마크로비오틱에는 정답이 없으니 오답도 없습니다. 원칙을 정해두고 그에 맞지 않는 기존의 생활 방식을 비판하고 금지하는 대신, 세상을 넓은 관점으로 바라보는 것은 어떠냐며, 새로운 생활 방식과 관점을 제안합니다. 저는 너그러운 마음씨를 가진 이 단어를 닮은 요리 선생님이 되고 싶습니다.
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때론, 감자칼로 껍질을 휘릭 벗기고, 흙이 잔뜩 묻은 꼭지는 숭덩 썰어내고 싶겠지만, 대충 다루다 보면 재료와는 영원히 친해질 수 없습니다. 내 손으로 맛있는 음식을 만들기도 어려워집니다. (덜 데친 시금치 무침을 맛본 이는 다시는 시금치 무침을 먹고 싶어 하지 않습니다.) 버리는 부분 없이 먹기 위해서가 아니라, 음식을 맛있게 만들기 위해서도 꼼꼼히 재료를 씻고 알아가는 과정은 반드시 필요합니다.
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저에게 제철 채소를 담은 매일의 식사는 도시의 삶에서도 계절의 변화를 느끼며 사소한 행복을 느낄 수 있게 해주는 존재입니다. 냉이를 발견한 날은, 이제 곧 올 봄 생각에 조금 설레고, 햇양파가 나올 무렵이면, 가로수에 초록잎이 가득해져 회색 도시에도 녹음이 우거질 가까운 내일을 생각합니다. 지금이 아니면 즐길 수 없는 것들을 맛보며, 내가 걸어가고 있는 순간을 기억하고, 그 속에서 발견한 작은 설렘으로 살아갈 힘을 얻습니다.
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비거니즘과 마크로비오틱은 모두 자연의 질서를 따르며 다른 생명체와 공존하기를 추구합니다. 자연과 공존하는 삶을 추구한다면 비거니즘과 마크로비오틱 모두 훌륭한 선택지입니다. 또한 비거니즘과 마크로비오틱에 국한되지 않고, 자신의 보폭에 맞추어 꾸준히 실천할 수 있는 또 다른 선택지를 두는 것도 좋습니다. 동물성 식품을 완전히 배제한 것은 아니지만 조금씩 노력해나가는 ‘비건 지향’이라는 개념이 생긴 것처럼요. 중요한 것은 비건, 페스코, 마크로비오틱과 같은 어떠한 명사로 설명할 수 있는 수단을 선택하는 것이 아니라, 삶의 방식을 바꾸어보겠다는 마음가짐과 행동으로 옮기는 자세입니다.