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책소개
목차
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Part1 맛을 내는 요리 비법 계량법 기본양념 소개 두루두루 쓰이는 양념장 만들기 요리가 쉬워지는 간단 즙 만들기 요리가 맛있어지는 간단 육수 만들기 Part2 즐겨먹는 채소 배추김치 얼갈이배추감자물김치 백김치 배추속대국 콩나물냉채 콩나물무침 콩나물잡채 콩나물김칫국 시금치된장국 시금치무침 시금치바지락볶음 새송이버섯미역국 느타리버섯전 느타리버섯볶음 버섯샐러드 표고버섯전 버섯들깨탕 버섯전골 버섯국 목이버섯고추볶음 오이소박이 오이갑장과 가지볶음 가지냉국 가지전과 쇠고기버섯볶음 가지무침 고사리들깨볶음 청양고추장아찌 오이고추물김치 오이고추된장무침 꽈리고추콩가루찜 깍두기 알타리김치 무피클만두 무조림 무나물 우엉유자청무침 우엉조림 우엉장아찌 연근전 연근샐러드 연근장아찌 애호박새우젓볶음 애호박찜 애호박오징어찌개 부추오징어무침 부추전 감자조림 맑은감잣국 감자냉채국수 고구마샐러드 도라지볶음 도라지오이초고추장무침 마늘장아찌 마늘종간장장아찌 마늘종쇠고기조림 마늘종무침 풋마늘초무침 깻잎간장장아찌 더덕생채 더덕양념구이 더덕장아찌 쑥갓두부무침 미나리전 미나리팽이버섯무침 Part3 싱싱한 생선 해산물 맑은대구탕 북엇국 동태탕 황태포장아찌 삼치카레구이 고등어조림 간장게장 양념게장 오징어불고기 오징어해물누룽지탕 마른오징어식해 연포탕 낙지양배추볶음 매운홍합볶음 꼬막찜 전복장 아귀찜 톳두부된장무침 톳장아찌 다시마튀각 물미역생굴초무침 파래무침 김장아찌 Part4 든든한 고기 육전 쇠고기코다리조림 쇠고기찹쌀구이 된장소스차돌박이봄동무침 쇠고기오절판 쇠고기단호박전병 시래기된장사태조림 견과류떡갈비 갈비탕 불고기김치샐러드 쇠고기뭇국 차돌박이된장찌개 등갈비찜 맥적 주꾸미삼겹살볶음 통삼겹김치찜 돼지고기김치찌개 닭볶음탕 닭강정 닭다리콩조림 영양삼계탕 초계탕 오리고추장불고기 Part5 영양만점 콩 달걀 견과류 채소달걀말이 달걀버섯장조림 달걀새우찜 연두부냉채 두부샐러드 두부스틱 두부해물찜 고추장두부찌개 순두부찌개 콩되비지찌개 도토리묵김치무침 도토리묵밥 호두장과 Part6 심플하게 즐기는 가공식품 캔옥수수전 캔죽순볶음 캔꽁치김치찜 캔꽁치무조림 캔고등어된장조림 캔참치샐러드 캔참치파인애플꼬치 캔닭가슴살김치볶음밥 캔골뱅이채소무침 어묵곤약조림 뱅어포구이 Part7 사계절 맛있게! 시즌레시피 세발나물무침 세발나물샐러드 쑥버무리 애탕 냉이무침 냉이우렁된장국 달래김무침 달래해물전 봄동겉절이 유채나물무침 취나물된장무침 씀바귀무침 두릅강회 두릅적 콩물열무물김치 열무비빔국수 새우완자된장아욱국 근대무침 양미리조림 대하잣즙냉채 과메기다시마쌈 석화샐러드 굴두부탕 매생이굴국 인덱스 |
저자 소개 1
대한민국 1호 음식 감독으로 각종 영화 미디어 등에서 음식 연출 및 자문 등을 담당했다. 푸드앤컬쳐코리아 원장으로 쉽고 재미있는 요리 수업을 이끌고 있으며, 국내외 각종 기업 및 레스토랑 메뉴 컨설팅부터 정부 연구 사업 한식 자문 위원, 북미주 한식 세계화 총연합회 상임 자문위원 등으로 하루하루 바쁜 나날을 보내고 있다. 쉽고 재미있는 레시피를 통해 온 국민이 80세까지 하루 세끼 87,600번의 건강한 식사를 하길 바라는 마음으로 매일 요리한다. 저서로는 『소문난 요리법』이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2015년 01월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 320쪽 | 755g | 173*216*21mm
- ISBN13
- 9788997686537
출판사 리뷰
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더 이상 비밀은 없다!
[소문난 요리법] “오늘은 뭘 먹을까? 어떻게 더 맛있게 요리할까?” 고민하는 당신을 위해 준비했다! 맛있어서 한 번, 건강해서 또 한 번 놀라는 요리 대가 김수진 원장의 160가지 소문난 요리비법 ★ 식객 음식감독 김수진 원장의 비법 레시피 영화 [왕의 남자]를 시작으로 한국 최초 음식영화인 [식객], 드라마 [발효가족], [그 겨울, 바람이 분다] 등 수많은 유명 프로그램의 음식감독을 맡은 요리 대가 김수진 원장이 차곡차곡 정리한 요리 비법을 아낌없이 공개했다. 평범한 식재료에 누구나 따라할 수 있는 쉬운 레시피, 거기에 김수진 원장만의 노하우를 더하니 최고의 맛을 내는 요리가 탄생했다. ★ 요리가 더 쉽고 맛있어지는 환상적인 맛내기 노하우 한식에서 빼놓을 수 없는 기본 재료는 바로 양념이다. 하지만 조금만 바꿔 넣어도 음식의 맛이 달라지기 때문에 제대로 다루기 힘들다. 양념 때문에 눈물 흘린 경험이 있는 독자들을 위해 간장, 된장, 고추장 등 기본양념을 22가지로 나눠 깊이 있게 다뤘다. 또한 김수진 원장의 노하우로 만든 만능 양념장과 간단 즙, 국물요리의 핵심인 육수 만들기까지 소개해 모든 요리에 두루두루 활용하며 맛을 한층 업그레이드할 수 있다. ★ 건강한 제철 식재료 레시피를 단숨에 쏙쏙! 한국인의 밥상이 건강한 가장 큰 이유는 사계절이 뚜렷한 자연환경에서 나는 신선한 재료. ‘좋은 음식은 약과 같다’는 마음으로 제철 재료 사용을 기본으로 하는 레시피를 담았다. 부족한 영양소를 보완하고 맛을 배로 하는 건강한 요리를 위한 김수진 원장만의 처방이다. 또한 채소, 육류 등 식재료별로 파트를 나눠 레시피를 바로바로 찾을 수 있다. 냉동실에 얼린 쇠고기가 있다면 육류 파트, 콩밥을 짓고 남은 콩이 있다면 콩?달걀?견과류 파트를 펼쳐보면 된다. 간단하게 즐기는 가공식품 요리법과 사계절이 담긴 시즌 레시피까지 듬뿍 담았다. 맛과 건강을 동시에 챙기자. ★ 평범하지만, 가장 맛있고 따뜻한 요리 김수진 원장은 구하기 힘든 식재료를 사용하지 않는다. 따라 하기 힘든 거창한 요리도 없다. 어디서든 구할 수 있는 흔한 식재료, 누구나 따라할 수 있을 만큼 쉬운 레시피지만 완성된 요리에서는 깊은 맛과 함께 우리가 매일매일 식탁에서 마주하던 따스함이 느껴진다. 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 평범하지만 가장 맛있고 따뜻한 요리. 오늘 저녁 식탁에 올려 가족들과 함께 나눠보자. |
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