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소개
목차
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PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식·양식·중식·일식·복어 공통) CHAPTER 01 음식 위생관리01 개인 위생관리02 식품 위생관리03 작업장 위생관리04 식중독 관리05 식품위생 관계법규06 공중보건 CHAPTER 02 음식 안전관리01 개인 안전관리02 장비·도구 안전작업03 작업환경 안전관리CHAPTER 03 음식 재료관리01 식품 재료의 성분02 효소03 식품과 영양CHAPTER 04 음식 구매관리01 시장조사 및 구매관리02 검수관리03 원가CHAPTER 05 기초 조리실무01 조리 준비02 식품의 조리원리03 식생활 문화PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식·양식·중식·일식·복어)CHAPTER 01 한식01 한식 밥 조리02 한식 죽 조리03 한식 국·탕 조리04 한식 찌개 조리05 한식 전·적 조리06 한식 생채·회 조리07 한식 조림·초 조리08 한식 구이 조리09 한식 숙채 조리10 한식 볶음 조리11 김치 조리CHAPTER 02. 양식01 양식 스톡 조리02 양식 전채·샐러드 조리03 양식 샌드위치 조리04 양식 조식 조리05 양식 수프 조리06 양식 육류 조리07 양식 파스타 조리08 양식 소스 조리CHAPTER 03. 중식01 중식 절임·무침 조리02 중식 육수·소스 조리03 중식 튀김 조리04 중식 조림 조리05 중식 밥 조리06 중식 면 조리07 중식 냉채 조리08 중식 볶음 조리09 중식 후식 조리CHAPTER 04. 일식01 일식 무침 조리02 일식 국물 조리03 일식 조림 조리04 일식 면류 조리05 일식 밥류 조리06 일식 초회 조리07 일식 찜 조리08 일식 롤 초밥 조리09 일식 구이 조리CHAPTER 05. 복어01 복어 부재료 손질02 복어 양념장 준비03 복어 껍질초회 조리04 복어 죽 조리05 복어 튀김 조리06 복어회 국화 모양 조리07 복어 선별·손질 관리PART 03 CBT 기출복원 모의고사제1회 CBT 기출복원 모의고사[한식] 제2회 CBT 기출복원 모의고사[한식] 제3회 CBT 기출복원 모의고사[양식] 제4회 CBT 기출복원 모의고사[중식] 제5회 CBT 기출복원 모의고사[일식]제6회 CBT 기출복원 모의고사[복어]부록 최종점검 손글씨 핵심요약
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저자 소개 1
국가공인 조리기능장.
경기대학교 일반대학원 외식조리관리전공 박사(관광학박사).
혜전대학교 호텔조리계열 교수, 그랜드인터컨티넨탈호텔서울 CHEF, 한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원, 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 감독위원, 전국기능경기대회 심사위원, 한국조리학회 수석이사 외 다수.
MBC 전국시대 방송 출연 외 다수, KBS, SBS, EBS, 한국경제TV 등 방송 출연.
미국호텔총지배인자격증(CHA), 호주위생사자격증(FCFH), 국가공인 조리기능장(2004), 국가공인 조리산업기사(2001, 2002), 국가공인 조리기능사(한식, 양식, 일식,
국가공인 조리기능장.
경기대학교 일반대학원 외식조리관리전공 박사(관광학박사).
혜전대학교 호텔조리계열 교수, 그랜드인터컨티넨탈호텔서울 CHEF, 한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원, 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 감독위원, 전국기능경기대회 심사위원, 한국조리학회 수석이사 외 다수.
MBC 전국시대 방송 출연 외 다수, KBS, SBS, EBS, 한국경제TV 등 방송 출연.
미국호텔총지배인자격증(CHA), 호주위생사자격증(FCFH), 국가공인 조리기능장(2004), 국가공인 조리산업기사(2001, 2002), 국가공인 조리기능사(한식, 양식, 일식, 중식, 복어), 국가공인 기능사(제과, 제빵) 자격보유.
2024 민주평화통일자문회의 의장(대통령)상 수상, 식품의약품안전처장상 수상, 2023 보건복지부장관상 수상, 문화체육관광부장관상 수상, 서울특별시장상 수상, 2022 학교법인혜전학원이사장상 수상, 환경부장관상 수상, 2021 보건복지부장관상 수상, 국제기능올림픽한국위원회장상 수상, 식품의약품안전처장상 수상, 2020 중소벤처기업부장관상 수상, 서울특별시장상 수상, 2017 보건복지부장관상 수상, 2010 세계한식홍보축제 홍보대사선발대회 1위(홍보대사), 2007 북경 아시아푸드페스티벌 최우수상, 2007 서울국제요리경연대회 최우수상, 2006 러시아국제요리경연대회 찬요리경연 금상, 2006 러시아국제요리경연대회 해산물요리경연 은상, 2005 제1회 해산물요리대회 1위(해양수산부장관상), 2004 서울국제요리경연대회 찬요리경연 금상, 대한민국조리국가대표(국제요리대회 23회 수상).
경기대학교 일반대학원 외식조리관리전공 박사(관광학박사).
혜전대학교 호텔조리계열 교수, 그랜드인터컨티넨탈호텔서울 CHEF, 한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원, 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 감독위원, 전국기능경기대회 심사위원, 한국조리학회 수석이사 외 다수.
MBC 전국시대 방송 출연 외 다수, KBS, SBS, EBS, 한국경제TV 등 방송 출연.
미국호텔총지배인자격증(CHA), 호주위생사자격증(FCFH), 국가공인 조리기능장(2004), 국가공인 조리산업기사(2001, 2002), 국가공인 조리기능사(한식, 양식, 일식, 중식, 복어), 국가공인 기능사(제과, 제빵) 자격보유.
2024 민주평화통일자문회의 의장(대통령)상 수상, 식품의약품안전처장상 수상, 2023 보건복지부장관상 수상, 문화체육관광부장관상 수상, 서울특별시장상 수상, 2022 학교법인혜전학원이사장상 수상, 환경부장관상 수상, 2021 보건복지부장관상 수상, 국제기능올림픽한국위원회장상 수상, 식품의약품안전처장상 수상, 2020 중소벤처기업부장관상 수상, 서울특별시장상 수상, 2017 보건복지부장관상 수상, 2010 세계한식홍보축제 홍보대사선발대회 1위(홍보대사), 2007 북경 아시아푸드페스티벌 최우수상, 2007 서울국제요리경연대회 최우수상, 2006 러시아국제요리경연대회 찬요리경연 금상, 2006 러시아국제요리경연대회 해산물요리경연 은상, 2005 제1회 해산물요리대회 1위(해양수산부장관상), 2004 서울국제요리경연대회 찬요리경연 금상, 대한민국조리국가대표(국제요리대회 23회 수상).
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- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2025년 10월 24일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 40.19MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 452쪽 ?
- ISBN13
- 9791175192829
출판사 리뷰
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