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목차

1장 조리의 기초 / 2장 식품의 일반적인 구조 / 3장 곡류 및 전분
4장 밀가루 / 5장 서류 / 6장 두류 및 두류제품
7장 채소류 및 과일류 / 8장 해조류 및 버섯류 / 9장 유지류
10장 육류 / 제11장 어패류 / 12장 달걀 / 13장 우유 및 유제품
14장 조미료 및 향신료 / 15장 당류 및 음료 / 16장 음식의 관능특성과 평가
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저자 소개 8

저이주희

  
미국 미네소타대학교 Ph.D. 경상대학교 자연과학대학 식품영양학과 명예교수

저김미리

  
현 충남대학교 식품영양학과 명예교수 충남대학교 식품영양학과 교수 역임 유성구 어린이급식관리지원센터 센터장 역임 식생활교육국민네트워크 공동대표 및 대전네트워크 상임대표 역임 식품의약품안전처 건강기능식품심의위원회 위원장 역임 미국 위스콘신주 메디슨 대학교 교환교수 서울대학교 식품영양학과 학사, 석사, 박사

저민혜선

  
서울대학교 식품영양학과(학사)와 미국 캘리포니아대학교(버클리) 이학박사를 지냈으며 현재 한남대학교 생명나노과학대학 식품영양학과 교수이다

저이영은

  
원광대학교 식품영양학과 교수

저송은승

  
호서대학교 식품영양학과 교수

저권순자

  
서울대학교 식품영양학과 졸업 일본 동경대학 대학원 보건영양학 박사 현재 배재대학교 식품영양학과 교수

저김미정

  
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업, 서울대학교 대학원 식품영양학과 이학박사. 현재 동국대학교 가정교육과 겸임교수.

저송효남

  
서울대학교 식품영양학과 졸업 서울대학교 대학원 식품영양학과 석사 서울대학교 대학원 식품영양학 박사 세명대학교 바이오식품산업학부 교수
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품목정보

발행일
2019년 02월 27일
쪽수, 무게, 크기
472쪽 | 188*257*30mm
ISBN13
9788936318307

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