이 책은 집에서 만들기 쉬운 양념과 간편한 소스부터 동서양의 다양한 소스까지, 요리의 시작과 끝인 소스에 관한 모든 것을 수록하였다. 요리를 전문으로 하는 조리사뿐만 아니라 일반인들도 쉽게 따라하며 맛있는 요리를 만들 수 있도록 설명하였습니다. 이제 음식은 단지 먹는 것뿐 아니라 문화로서, 그 자체가 다시 하나의 성장 동력으로 이어지고, 한 국가의 문화로서 가치를 부여하고 있습니다.

요리를 시작하려는 학생이나 많은 사람들은 단순한 자격증 취득을 넘어 음식은 식이요, 약이라는 개념을 가지고 이에 맞는 사명감으로 자신의 몸 관리는 물론, 음식을 만들고 다루는데 있어 위생적이며, 안전하고 건강한 음식을 만들어야 한다는 시대적 요청에도 부응해야 합니다. 이 책에서 가장 강조하는 것은 소스의 기본을 제대로 배워 어떠한 소스라도 개발해 낼 수 있는 능력을 만드는 것입니다.

조리인이 되고자 한다면 남들보다 많은 땀과 노동력을 필요로 하며, 남들이 쉴 때 그들을 위해 요리를 하는 봉사정신도 필요합니다. 그에 맞는 직업정신과 체력을 길러야 합니다. 나약한 정신을 갖고 있거나 청결하지 않은 사람은 요리의 세심한 부분과 위생적인 면을 확인하지 못해 큰 실수를 하며, 자신뿐 아니라 국민의 건강을 해칠 수도 있다는 것을 명심해야 합니다.

소스를 만들 때에는 지나친 음주를 삼가야 하며 특히 담배를 피우지 말아야 합니다. 늘 미각을 살리고 유지해야 합니다. 그만큼 세심한 맛을 위해서는 자신의 노력이 필요합니다. 그리고 늘 만들어 보려는 노력과 창의적인 발상이 필요합니다. 그리고 자신이 만든 소스를 과감히 사회에 내 놓을 수 있어야 하며, 계속 연구개발하는 자세를 가져야 합니다.