이 시대의 최고의 웰.빙.식『전통사찰음식』 개정판 발행!

진정한 웰빙은 건강한 마음과 자연 그대로의 음식으로부터 시작됩니다. 최근 사회 각계각층으로부터 관심을 모으고 있는 사찰음식에는 자연이 살아 숨쉽니다. 사찰음식에는 자연을 소중하게 다뤄온 스님들의 마음이 들어있기 때문입니다. 나물 한 포기, 쌈 한 잎마저 소중히 여기는 겸허함과 먹는 이를 위한 정성스러운 마음이 고스란히 담겨 있는 전통사찰음식은 이 시대 최고의 웰빙식입니다. 『전통사찰음식』은 예로부터 전승해 내려온 맛깔스러운 사찰음식을 누구나 쉽게 조리할 수 있도록 각 재료의 4인 기준 정량을 표기하였습니다.

고급 양장본으로 거듭난 『전통사찰음식』
사찰음식에는 세 가지 원칙이 있다!
봄·여름·가을·겨울 4계절로 나눠 계절별 재료·요리법 소개
사찰음식 권위자 ‘적문 스님’의 요리 비법 전격 공개


1. 고급 양장본으로 거듭난 『전통사찰음식』
장안에 웰빙 열풍을 불러일으킨 『전통사찰음식』이 새롭게 디자인되어 고급 양장본으로 재탄생했습니다. 이제 사찰음식의 경전으로서 온갖 스트레스와 과도한 육식으로 각종 성인병에 시달리는 현대인들의 건강회복에 기여했던 『전통사찰음식』을 읽고 보관하는 일이 한결 편해졌습니다.
내용에서도 계절별로 봄(63종), 여름(64종), 가을(54종), 겨울(46종)에 걸쳐 총 228종에 이르는 사찰음식을 수록, 사찰음식의 ‘경전’으로 통했던 초판의 장점을 고스란히 이어받았습니다. 특히 다소 미흡했던 사진을 보강했고 눈에 쏙쏙 들어오도록 구성을 달리해 사찰음식의 감동을 생생하게 느끼도록 했습니다.
우리 조상들의 지혜가 듬뿍 깃들어 있는 소중한 건강식『전통사찰음식』을 통해 잃어버린 건강을 회복하고 우리 조상들이 추구했던 심신일여(心身一如) 사상을 음미해보도록 하십시오.

2. 사찰음식에는 세 가지 원칙이 있다!
적문 스님은 산중에서는 음식을 조리하는 데에도 법도가 있음을 발견했습니다. 바로 청정(淸靜), 유연(柔軟), 여법(如法)입니다.
첫째, 청정함이란 인공조미료나 방부제가 깃들어 있지 않은 청정한 채소로 만든 맛깔스런 맛을 내는 깨끗함을 말합니다. 육식은 물론이고 젓갈이나 파, 마늘, 달래, 부추, 흥거 등 냄새나는 오신채는 절대로 사용해서는 안 됩니다.
둘째, 유연함이란 짜고 맵지 않아야 된다는 것인데, 자극성이 많으면 수행에 정진하는 스님들의 위장에 부담이 가기 쉬우므로 부드럽고 담백해야 합니다.
셋째, 여법함이란 양념을 하더라도 단 것, 짠 것, 식초, 장류 순으로 넣어야 하고 또 골고루 적당하게 들어가야 하는 원칙입니다. 많은 양을 한꺼번에 만들지 말고 끼니때마다 준비해야 하고 반찬 가짓수는 적되 영양은 골고루 포함되어 있고 양념은 적게 쓰면서 채소의 독특한 맛을 살려주어야 합니다.
이러한 원칙에 맞춰서 『전통사찰음식』은 200여종이 넘는 맛깔스러운 사찰음식을 사계절로 나누고 4인 기준 정량으로 표기하여 요리에 자신에 없는 초보자들도 쉽게 만들어 먹을 수 있게 하였습니다. 또한 책의 중간중간에 ‘영양상식’ 코너와 사찰음식 문화의 이면에 깃들어 있는 구수한 이야기를 곁들이고 있습니다.

3. 사찰음식의 권위자 ‘적문 스님’의 요리비법 전격 공개
사찰음식 열풍이 불면서 가장 바빠진 사람은 누가 뭐래도 ‘적문 스님’일 것입니다. TV는 물론 신문, 여성지 등을 통해 적문 스님이 유명세를 타자, 너도나도 사찰음식을 배우려고 스님이 계시는 수도사로 모여들고 있습니다. 원효대사가 창건한 유서깊은 고찰 수도사가 사찰음식의 성지로 거듭나고 있는 것입니다.
적문 스님은 사찰음식을 화두 삼아 수행의 길을 걷는 유일한 비구 스님으로 1992년에 한국전통사찰음식연구소를 창립하여 전국의 사찰을 돌면서 음식을 발굴, 직접 만드셨습니다. 그 결과로서 『전통사찰음식』이라는 결실을 맺게 된 것입니다. 『전통사찰음식』에는 스님이 수집한 전국 사찰의 요리법은 물론 스님이 직접 개발한 요리에 이르기까지 다양한 요리비법이 수록돼 있습니다.
스님은 봄, 여름, 가을, 겨울로 나눠서 음식을 소개한 것과 관련해 “요즘은 계절음식이 따로 없지만 그 계절에 가장 맛을 발하는 식품을 분명히 있다”고 설명했습니다.