* 한영실 교수가 전하는 밥상을 통한 건강법의 집대성

한영실 교수는 현암사에서 『우리가 정말 알아야 할 음식 상식 백 가지』, 『칼로리 건강법』, 『쉽게 찾는 칼로리북』, 『당뇨병 칼로리북』등을 출간하며 십여 년 전부터 식이요법을 통한 무병장수를 말과 글로써 꾸준히 주장해 왔다. 이러한 주장은 삶의 질이 높아짐에 따라 새로운 건강법으로 각광을 받게 되었고 <무엇이든 물어보세요> 등의 TV 프로그램에 출연하여 더 많은 이들에게 세 끼 먹는 밥상으로 건강을 지키는 법을 소개하게 되었다. 최근에는 KBS 2TV <비타민> 프로그램에 '위대한 밥상' 코너를 만들어 출연하면서 프로그램을 국민 방송으로 끌어 올렸다. 방송에 출연하며 이전의 책에서 소개한 영양의학과 재료상식, 주의사항, 조리법 등을 모으고 보완하였으며 여기에 방송에서 할 수 없었던 자세한 설명을 사진과 함께 덧붙이고 다듬어 『위대한 밥상』을 출간하게 되었다.


| 출간 의도 |

* 웰빙 밥상의 실현
크고 작은 질병에 시달리는 현대인에게 ‘건강’은 가장 관심 있는 키워드이다. 그 중에서도 특별한 운동을 하지 않고도 하루 세 끼 먹는 식품으로 건강을 유지하고, 내성(耐性)이 생기는 문제에 대한 걱정 없이 질병을 예방하고 치료하는 식이요법은 누구나 한 번쯤은 귀를 기울이고 도전해 보았을 것이다. 실제로 우리 몸은 우리가 먹는 음식물로 형성되며 우리의 건강 상태는 먹는 음식에 따라 좌우된다. 현대인이 앓고 있는 대부분의 병은 잘못된 식습관, 생활습관으로 인해 생긴다. 평소 음식을 바로 먹고 바른 생활습관을 익힌다면 대부분의 질병은 예방과 치료가 가능하다. 이에 따라 평소 음식 상식과 영양 효능 등을 널리 알리는 데 힘써 온 식이요법 달인이자 칼로리 박사 한영실 교수를 통해 진정한 웰빙을 밥상으로 해결하고자 하였다.

* 요리책의 혁명, 가족이 함께 하는 요리
맞벌이 가정이 늘어나고 남성이 가사를 전담하는 가정도 증가하는 등 요리는 더 이상 여성들만의 일이 아니다. 삶에 여유가 생기고 식재료, 먹을거리들이 다양해지면서 요리는 단순히 끼니를 때우는 것을 넘어서 하나의 중요한 문화로 자리 잡고 있다. 이에 따라 요리하는 과정도 하나의 문화로 인식되고 있어 조리법만 있는 책으로 여성 혼자 음식을 준비해야 하는 요리책은 점차 인지도를 잃어가고 있다. 이제는 가족이 함께 하는 요리, 과정이 즐겁고 유익한 요리로 이끌 수 있는 요리책이 필요하다. 이를 위해 이 책에서는 레시피에 영양의학 설명 등을 더하여 요리하는 동안 생기는 지루한 시간에 그 재료의 영양의학적 효능, 그 재료와 관련한 역사와 문화를 읽고 또한 가족이 함께 이야기 나눌 수 있게 하였으며, 그리하여 만들어진 요리만이 아니라 그 과정 자체로 의미를 갖게 하였다.


| 구성과 내용 |

이 책은 지금까지 KBS 2TV <비타민>의 ‘위대한 밥상’에서 소개한 식품 가운데 국내 10대 암과 국민병에 좋은 식품만을 모아 엮었다. 모든 암에 좋은 마늘, 위암을 예방하는 콜리플라워, 폐암을 예방하는 시금치 등을 소개하고 지방간, 고혈압, 당뇨병, 동맥경화 등 국민병이라 불릴 정도로 흔히 걸리는 질병부터 위염, 비만, 감기 등 생활 속에 흔한 질병까지 모아 각종 질병을 예방하고 건강한 삶을 누릴 수 있도록 돕는다.

* 간단한 질병 소개와 Q&A, 밥상인물을 통해 쉽게 익힌다
이 책은 각각의 질병에 대한 현황과 기본 지식으로 시작한다. 적을 알고 나를 알면 백전불패! 질병을 예방하고 이겨내기 위해서는 그 질병에 대해 알아야 한다. 현재 그 질병이 얼마나 심각하게 퍼져 있는지 알려주는 것을 시작으로 식품에 대한 간단한 궁금증을 해결해 주고 식품에 얽힌 인물 이야기를 담아 어려울 수 있는 영양의학을 쉽게 접근할 수 있게 하였다.

* 한영실 교수의 식품 영양 강의로 알고 먹자
우리는 옷 한 벌을 사기 위해서도 오랜 시간 고민하고 여기저기 알아보지만 건강을 좌우하는 밥상을 차리기 위해서는 많은 고민과 공부를 하지 않는다. 진정 무병장수를 원한다면 질병에 대해, 그리고 식품의 효능에 대해 알아야 한다. 이를 위해 칼로리 박사 한영실 교수의 식품에 대한 여러 효능과 정보를 이 한 권에 담았다. 임상실험 자료, 권위 있는 학술지와 연구 발표를 근거로 들어 검증된 근거를 제시했다.

* 식사 가이드를 따라만 해도 질병을 예방한다
각 질병에 좋은 식품을 먹는 데도 가장 효과적인 방법이 따로 있다. 질병 예방 효과를 더욱 높이고 그 식품만이 아니라 평소 어떤 식습관을 갖는 것이 좋은지를 모아 식사 가이드에 담았다. 권장식품과 금지식품도 사진과 함께 따로 정리하여 쉽게 따라만 해도 질병을 이겨내고 예방할 수 있도록 도왔다.

* 내 손으로 직접 위대한 웰빙 밥상을 만들자
재료마다 4~5가지, 총 100여 가지의 레시피를 담았다. 레시피는 질병에 맞도록 과학적으로 철저하게 계산하여 만들었다. 각각의 요리는 4인 가족을 기준으로 하여 양을 정리하였으며 부재료와 조리 방법 등은 각 질병에 시너지 효과를 줄 수 있는 재료와 방법만을 선정하는 등 세심한 주의를 기울여 작성했다. 예를 들어 위염을 예방하는 우유에서는 위에 부담을 주지 않아야 하기 때문에 두부나 죽, 젤리, 차를 소개한다. 알코올성 간염은 고열량, 고단백, 고비타민식을 하고 지방과 소금의 섭취를 제한해야 하기 때문에 기름을 줄이면서 고열량, 고단백을 섭취할 수 있는 홍합찜, 소금 대신 식초로 간을 하는 홍합초 등을 소개한다. 치밀하게 만든 레시피로 직접 위대한 밥상을 만들어 보자.