오늘날 웰빙 시대를 맞이하여 효소에 대한 관심이 점점 높아지고 있다. 특히 풍요로운 시대를 맞이하여 대부분의 주식이 쌀밥으로 바뀌면서 다시금 효소에 대한 관심이 커지고 있다. 그리하여 누구나 ‘효소’라는 말은 알고 있다. 그런데 효소가 도대체 무엇이며 우리 인체에 어떤 효과를 주는가에 대해서는 잘 알지 못하고 있다. 그래서 효소에 대한 글을 써보려고 결심하였다.

효소는 비누 같은 데에 들어 있어서 우리와 오래전부터 매우 친숙하다. 효소는 1806년 베켈링이라는 학자가 고기를 소화시키는 효소인 펩신이 단백질이라는 것을 밝혀내었고, 1926년에는 미국의 생화학자인 샘너가 콩에서 우레아제라는 효소를 발견하면서 전 세계적으로 알려지게 되었던 것이다.

효소는 단백질이다. 우리 몸의 세포가 가지는 효소는 주성분이 단백질이다. 여기서 주성분이라고 하는 것은 단백질인 효소가 다른 물질의 도움을 받기도 하기 때문이다. 우리 몸에서 일어나는 화학반응은 효소 없이는 거의 일어나지 않는다. 다시 말하면 효소가 화학반응을 일으킨다고 말할 수 있다. 따라서 우리 몸의 진정한 일꾼은 효소이며, 효소가 일을 하면 화학 반응이 일어나고, 그러면 우리 몸에 어떤 변화가 일어나는 것이다.

효소는 단백질로 이루어져 있다. 그러므로 단백질은 우리의 일꾼을 만드는 재료인 셈이다. 그만큼 효소는 우리 몸에 없어서는 안 될 요소인 것이다. 그런데 오늘날 많은 사람들이 효소의 가치를 제대로 알지 못하고 있다. 그리하여 효소의 참된 가치와 그 기능을 제대로 알리기 위해 본서를 집필하게 되었다.

효소에 대한 많은 서적들이 출간되었으나 대부분 전문서적으로 일반인들이 이해하기가 어려운 점도 사실이다. 그리하여 이해하기 쉽도록 전문적인 내용은 가급적 피하려고 노력하였다.

본서는 효소에 대해서 비전문가나 일반인 누구도 알기 쉽게 풀이하였다. 특히 부록으로 효소를 통해서 건강을 회복한 사람들의 실제 이야기를 게재하여 효소가 질병 치료에도 효과가 있음을 입증하였다. 본서를 통하여 많은 독자들이 효소를 제대로 알고 활용하여 더욱 건강한 삶을 누리기를 기원한다.