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차학개론 : 6대 다류의 이해와 차품평

정영숙 저

차와문화 2026.05.30.

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책소개

부산여대 정영숙 교수, 40년 차(茶) 교육의 정수 담은 『차학개론』 출간 "국내 최초, 차의 탄생(식물학)부터 6대 다류 가공 및 품평까지 총망라한 종합 입문서 부산여자대학교에서 40여 년간 차(茶)를 가르쳐 온 정영숙 교수가 차의 모든 것을 체계적으로 정리한 역작 『차학개론』을 출간했다. 이 책은 단순한 기호 음료를 넘어 인류의 역사와 과학이 축적된 학문으로서 차를 조명하며, 차의 기초 생물학부터 가공과 심화 평가까지 아우르는 국내 최초의 종합 개론서다.출간 배경 및 기획 의도오늘날 차를 즐기는 인구는 점차 늘어나고 있지만, 차를 '제대로 이해하며' 마실 수 있도록 돕는 체계적인 입문서는 매우 드물었다. 1982년 사단법인 한국다도협회 입문을 시작으로 1984년 대학 교양과목 개설, 1996년 평생교육원 전통다도과 개설, 2001년 부산여대 다문화학과 신설 등 평생을 차 교육에 헌신해 온 정영숙 교수는 오랜 교육 현장에서 느낀 '일관된 차학 입문서의 부재'를 해결하고자 본서를 집필했다.『차학개론』은 전통적으로 축적된 경험적 지식과 현대의 과학적 분석을 결합하여, 차를 연구하고 배우려는 이들에게 든든한 길잡이를 제공하는 것을 목표로 한다. 도서 주요 내용본서는 차를 학문적으로 이해하기 위한 탄탄한 기초를 3개의 장으로 나누어 제공한다. 제1장 차의 식물학: 차나무의 학명, 원산지, 형태 및 수형 등 생물학적 특성과 함께 기후 및 토양 등의 재배 조건을 살핀다. 차의 맛과 향을 결정짓는 생화학적 성분과 보건 기능까지 분석하여 품질의 근본을 다룬다. 제2장 6대 다류: 녹차, 백차, 황차, 청차, 홍차, 흑차 등 6대 다류의 분류 근거와 가공 원리를 상세히 정리한다. 각 다류의 세부 명차(용정차, 대홍포, 보이차 등)를 소개하며 가공 공정이 품질 특성에 미치는 영향을 중점적으로 서술한다. 제3장 차의 품평: 차의 품질을 구성하는 요소와 차나무 품종 및 재배와의 관계를 밝힌다. 샘플 채취부터 외형 평가(건평), 내질 평가(습평)에 이르는 실질적인 관능 평가 방법과 6대 다류별 구체적인 품평 특성을 단계적으로 안내한다. 300여 컷의 풍부한 시각 자료 수록이 책의 또 다른 큰 특징은 풍부하고 생생한 시각 자료다. 한국의 녹차를 비롯해 세계 여러 명차들의 외형과 탕색을 담은 300여 컷의 자료 사진이 수록되어 있어, 텍스트만으로는 이해하기 어려운 차의 색상과 형태 변화를 독자가 직관적으로 파악할 수 있도록 돕는다. 정영숙 교수는 "이 책을 통해 독자들이 차를 보다 깊이 이해하고, 한 잔의 차 속에서 자연과 인간, 과학과 문화가 만나는 풍요로움을 느낄 수 있기를 바란다"며, "이 작은 개론서가 차학 연구와 차문화 계승의 새로운 출발점이 되기를 기대한다"고 출간 소감을 전했다. 차의 세계에 첫발을 내딛는 입문자는 물론, 체계적인 지식을 원하는 차 애호가와 전문가 모두에게 필독서가 될 전망이다.

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저자 소개 1

저정영숙

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부산대학교 문리과대학, 경남대학교 경제학 석사, 국립 창원대학교 경영학 박사 학위를 받았다. 부산여자대학교 교수, 부산여자대학교 다도관장, (사)한국차학회 회장, 사) 한국다도협회 4대 이사장등을 엮임했다. 현재 사)한국다도협회 8대 이사장을 맡고 있다. 저서로는 어린이 예절, 생활예절 중 「다례편」, 홍차학개론, 홍차 문화의 세계(공저)등이 있다.