1. 어떻게 잘 먹을 것인가
음식, 먹는 것의 의미
미식의 재정의, 문화적으로 먹는다
호불호와 좋고 나쁨을 혼동하지 말 것
고급 음식점은 왜 비싼가
좋은 식재료의 함정
미식의 교양은 인생을 아름답게 만든다


2. 인생을 풍요롭게 만드는 미식의 모든 것
GDP와 미식은 비례하지 않는다
예술로서의 음식
취향대로 판단하지 않는다
나라마다 다른 미각
얼마나 철저히 연구했는가, 요리의 평가
어디까지 구현할 수 있는가, 셰프의 평가
스시로부터 미식을 보는 법
미식 강좌 - 테이블 매너


3. 맛과의 만남, 감각을 길러주는 기본
마음가짐과 첫 시작
① 일단 편안하게 즐긴다
② 저렴한 장르의 최고 맛집으로
③ 단계를 거쳐야 알 수 있는 맛
④ 1인을 환대하는 가게는 많다
맛집 선택의 기준
① 정보 수집 전에 알아야 할 매체 특성
② 일본에서 타베로그 200% 활용하기
③ 요리사의 자존심 〈미슐랭 가이드〉
④ ‘월드 베스트 레스토랑 50’은 미식 올림픽
⑤ 실시간 리뷰가 도움 되는 구글맵
⑥ 인스타그램 활용하는 법
⑦ 참고할 수 없다? 입소문의 맹점
⑧ 나의 레스토랑 선택법
⑨ 예약 불가능한 가게에 가는 팁
즐기고 음미하며 먹는 방법
① 코스인가, 단품 요리인가
② 미식 투어를 위한 계획 짜기
③ 같은 시기, 같은 식재료를 먹어본다
④ 진화하는 논알코올 음료 페어링
무엇을 어떻게 평가할 것인가
① 음미할 것은 접시 위의 음식만이 아니다
② 레스토랑에 가장 어울리는 BGM
③ 조명은 중요한 분위기 메이커
④ 화학조미료의 시비
⑤ SNS는 어떻게 올려야 좋을까
미식 강좌 - 교양 있는 애티튜드


4. 세계의 요리 총정리
미식의 기준, 프랑스
전통과 혁신이 양립하는 이탈리아
창의성과 식재료가 풍부한 맛의 강국, 스페인
맛없는 나라의 오명을 벗은 영국
뉴 노르딕으로 급변한 북유럽
미식이 정착하기 힘든 나라, 미국
미지의 식재료와 문화의 조화, 라틴아메리카
무한히 넓고 깊은 요리의 세계, 중국
미국에서 엄청난 붐을 일으킨 한국
주재원들과 더불어 성장한 타이
엄청난 자본으로 급성장한 두바이
두각을 나타내기 시작한 동남아시아
전통의 미식 대국, 일본
미식 강좌 - 주문의 기술


5. 알고 먹으면 더욱 깊어지는 맛
‘누벨 퀴진'의 진짜 의미
더 이상 속지 않아도 된다, 화이트 트러플 상식
최상급 와규의 위기
이탈리아요리는 토마토, 올리브오일, 파스타가 아니다
현대 이탈리아 피자의 진화
파에야는 스페인 요리의 정석인가
산세바스티안을 방문한다면 아사도르에
굳이 뜨겁게 만들지 않는 식문화
미식 강좌 - 셰프와 함께 성장하는 고객


6. 요리사, 경험을 창조하는 크리에이터
일류 요리사들의 공통점
‘교아지’가 가르쳐준 요리의 혼
익숙한 가운데 새로움을 추구하는 것
기술을 맛으로 승화시키는 일
요리사가 절대적으로 신뢰하는 식재료
재료의 장점과 단점을 다루는 일
내가 존경하는 셰프들


7. 더 맛있게 먹기 위해 생각해야 할 것들
가속화하는 레스토랑 양극화
일본 외식산업에 불어닥친 3가지 변화
세계가 주목하는 플랜트 베이스
셰프의 커리어와 삶에 대하여
참치와 지비에로 엿보는 식재료의 미래
생산자에게 요구되는 마켓의 관점
지금, 지방이 흥미롭다
지속 가능한 미식에 대하여


맺음말 - 푸디로 산다는 것