프롤로그. 퇴근 후 20분, 밥상이 되는 순간

1장. 평일 저녁의 구조
1절. 실패는 레시피가 아니라 순서에서 생긴다
2절. 단백질·채소·전분의 세 칸
3절. 설거지를 줄이는 냄비 운영

2장. 냄비 하나의 열 지도
1절. 바닥 두께와 지름의 차이
2절. 볶음에서 국물까지의 열 이동
3절. 뚜껑·증기·잔열의 시간 계산

3장. 20분을 만드는 재료 배치
1절. 익는 시간별 손질
2절. 냉장고 앞줄과 냉동고 뒷줄
3절. 대체 재료의 질감과 간

4장. 맛을 세우는 국물과 양념
1절. 물맛을 바꾸는 기본 국물
2절. 간장·된장·고추장의 역할 분리
3절. 소금보다 먼저 잡아야 할 향

5장. 찌개의 3층 공식
1절. 단단한 재료와 향 재료의 첫 층
2절. 단백질과 양념의 가운데 층
3절. 마지막 5분의 채소와 간

6장. 덮밥의 소스와 농도
1절. 밥 위에 얹히는 국물의 농도
2절. 달걀·두부·고기의 단백질 선택
3절. 남은 반찬을 덮밥으로 바꾸는 간

7장. 볶음의 수분 통제
1절. 센 불보다 중요한 팬 안의 양
2절. 채소에서 나오는 물의 처리
3절. 볶음 끝의 윤기와 간 맞춤

8장. 국수의 면·국물·건더기
1절. 면을 따로 삶지 않는 조건
2절. 국물 국수와 비빔 국수의 차이
3절. 냉장고 재료로 만드는 10분 고명

9장. 수프와 스튜의 포만감
1절. 감자·콩·곡물이 만드는 묵직함
2절. 우유·두유·토마토의 베이스 선택
3절. 끓일수록 좋아지는 맛과 망가지는 맛

10장. 재료 대체표의 실전 규칙
1절. 같은 맛보다 같은 역할
2절. 고기 대신 두부·달걀·콩
3절. 채소가 없을 때 냉동·통조림·김치

11장. 남김 없는 보관과 재가열
1절. 한 냄비 요리의 식힘과 냉장
2절. 다시 데울 때 살아나는 맛
3절. 남은 국물의 두 번째 밥상

12장. 4주 평일 밥상 운영
1절. 월요일의 순한 국물
2절. 수요일의 진한 양념
3절. 금요일의 냉장고 비우기

에필로그. 집밥은 거창한 계획보다 작은 반복