1장 카레의 기원을 묻다

카레라는 이름의 탄생
인도 아대륙의 향신료 전통
고대 문헌과 음식 문화의 흔적
소스와 스튜 문화의 역사적 배경
카레 개념의 형성과 변화
카레를 역사로 읽는 관점

2장 인도 아대륙과 카레 문화의 형성

지역별 식재료와 조리 방식
북인도와 남인도의 차이
향신료 혼합의 발전 과정
종교와 계층이 음식에 미친 영향
가정식과 지역 음식의 축적
카레 문화의 내부 다양성

3장 향신료 무역과 카레의 세계적 조건

향신료 교역로의 형성
인도양 무역망과 식문화 교류
아랍 상인과 중개 무역의 역할
유럽의 동방 진출과 향신료 경쟁
무역이 조리법에 남긴 흔적
음식의 이동과 재해석의 시작

4장 제국과 식민주의가 바꾼 카레

동인도회사의 등장
영국 식민지 지배와 음식 질서
카레 가루의 표준화 과정
현지 음식의 서구식 번역
식민주의와 미각의 재편
제국의 일상 속 카레 소비

5장 영국식 카레의 탄생과 확산

카레가 영국 식탁에 오르기까지
가정요리책과 카레 레시피의 보급
빅토리아 시대의 이국 취향
영국 해군과 군대 식단의 영향
카레 하우스 문화의 형성
영국식 카레의 특징과 의미

6장 일본 카레의 수용과 변형

메이지 시대와 서양 음식의 유입
해군 식단과 일본 카레의 정착
밀가루와 루를 활용한 변화
학교 급식과 대중화의 경로
가정식으로 자리 잡은 일본 카레
일본 카레의 문화적 상징성

7장 동아시아와 동남아시아의 카레 변주

동남아시아 카레의 다층적 배경
태국 카레와 코코넛 문화
말레이시아와 싱가포르의 혼합 음식
스리랑카 카레의 지역성
한국에 전해진 카레의 역사
지역별 변형이 보여주는 공통점과 차이

8장 이민, 노동, 도시가 만든 현대 카레

이민 공동체와 음식 네트워크
항구 도시와 카레의 정착
노동자 음식으로서의 카레
도시 대중식과 외식 산업의 성장
디아스포라와 정체성의 표현
세계 도시에서 재구성된 카레

9장 카레와 세계사의 연결 고리

음식과 제국의 관계
무역과 전쟁이 남긴 식문화 변화
종교와 금기가 만든 조리의 차이
계급과 일상이 반영된 카레 소비
민족성과 국가 정체성의 형성
카레를 통해 보는 세계사 서술

10장 오늘의 카레를 역사로 해석하다

전통과 현대의 공존
세계화와 현지화의 반복
산업화와 대량생산의 영향
미디어와 대중문화 속 카레 이미지
국가별 대표 음식 서사의 형성
카레의 역사적 의미와 지속성