들어가며 식탁 위의 위기, 어디서부터 시작되었나. 6
1부 식량 위기의 현실 — 기후·낭비·공급망 붕괴·불평등 9
1장 기후가 밥상을 뒤흔든다 — 기후 변화, 식량 낭비, 다중 위기 10
2장 만들어도 버린다 — 식량 손실과 낭비의 실태 23
3장 전쟁, 팬데믹, 그리고 공급망 붕괴 — 다중 위기의 실체 37
4장 누가 더 굶주리나 — 불평등과 식량 정책의 모순 51
2부 버려지는 것들의 귀환 — 자원순환과 업사이클링 65
5장 쓰레기가 단백질이 된다 — 스피룰리나와 업사이클링 혁명 66
6장 음식물 쓰레기로 에너지를 만든다 — 바이오리파이너리의 세계 79
7장 포장도 먹을 수 있다 — 생분해 포장재와 식용 코팅의 미래 92
3부 농장이 달라진다 — AI·태양광·WEFE 넥서스 106
8장 농부 대신 AI가 밭을 본다 — IoT와 머신러닝 기반 정밀 농업 107
9장 농사짓고 전기도 만든다 — 영농형 태양광의 가능성 122
10장 물·에너지·식량은 하나다 — WEFE 넥서스 이해하기 137
4부 내일의 먹거리를 찾아서 — 대체식량·미래 단백질·소비자 선택 151
11장 잊혀진 곡물이 돌아온다 — 기장·수수·아마란스의 재발견 152
12장 미세조류와 배양육 — 실험실에서 나온 단백질의 현실 165
13장 소비자는 왜 망설이는가 — 대체식품의 수용성과 신뢰 문제 178
5부 ESG와 기업의 책임 — 착한 경영은 정말 돈이 되는가 192
14장 ESG는 왜 식품기업에 더 까다로운가 — 식품산업의 특수성 193
15장 착한 기업이 더 돈을 버는가 — ESG와 재무 성과의 관계 207
16장 그린워싱을 넘어 — 진짜 ESG 경영이란 무엇인가 220
6부 디지털이 식품을 바꾼다 — 블록체인·AI·디지털 트윈 232
17장 식품 이력서가 생긴다 — 블록체인과 공급망 투명성 233
18장 공장이 스스로 생각한다 — AI와 디지털 트윈이 만드는 스마트 가공 245
19장 소비자와 직접 연결된다 — 디지털 플랫폼과 맞춤형 식품 경험 258
나가며 밥상의 미래는 지금 결정된다 271
다섯 가지 전략 축과 정책 제언, 독자에게 남기는 말