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조리사를 위한 식품학개론 제2판
식품의 기본적 특성, 성분, 기능 등에 중점을 둔
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주식회사 백산출판사
2026.08.10.
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소개
저자 소개 2
교수, 식품공학박사.
(주)호텔롯데 조리팀, 신안산대학교 호텔조리과 학과장 역임.
(사)한국조리학회 부회장, (사)한국식품영양과학회 논문심사위원, 한국산업인력공단 조리기능사, 조리기능장 실기검정 감독위원, 한국산업인력공단 국가기술자격 조리이론 및 실기 출제위원, 한국교육과정평가원 중등교원임용고시 출제 및 검토위원, 한국국제협력단(KOICA) 해외봉사단 기술면접위원, 농림수산식품기술기획평가원(농기평) 평가위원, 법무부 교정본부 급식 관리위원, 식품의약품안전처 자문위원, 행정안전부 전문위원.
메뉴개발 및 외식컨설턴트.
신안산대학교 호텔조리과 교수, 기획처장.
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현) 신안산대학교 호텔조리과 조교수.
전) 농촌진흥청 ‘한식소스 표준화 연구’ 연구원, 한국외식관광 연구원 수석연구원.
(사)한국조리학회 재무이사, 한국소스학회 학술이사, 한국음식평론가협회 학술이사.
연구논문: 쌀의 종류에 따른 밤죽의 관능특성 변화와 노인기호도 평가 논문 외 28편(한국조리학회 게재)
특허출원 및 특허: 된장 기반 과일 샐러드 드레싱 조성물 및 그 제조방법 외 8건(특허청)
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품목정보
- 발행일
- 2026년 08월 10일
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- 파일/용량
- PDF(DRM) | 84.54MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 338쪽 ?
- ISBN13
- 9791173852350
