· “가성비는 유행한 적도, 유행이 지난 적도 없다.”
· “가성비는 가격이 아니다. 고객이 ‘더 받았다’고 느끼는 순간의 이름이다.”
· “떠나는 고객의 68%는 맛이 아니라 무관심 때문이다.”
· “가격은 10% 낮추고, 상품력은 30% 높여라.”
· “개업 1년, 식재료 비율 70%를 견딘 대표만이 진짜 식당을 만든다.”
· “식당은 결국 사람이 만든다.”

『가성비 불변의 법칙』은 “어떻게 하면 더 싸게 팔까”를 묻는 책이 아니다. “고객은 무엇을 받았을 때 지갑을 여는가”를 묻는 책이다. 그래서 이 책의 결론은 기술이 아니라 태도에 닿는다.

저자는 마지막 장에서 이렇게 쓴다. “식당은 결국 사람이 만든다. 아무리 정교한 메뉴 전략도 진심 없는 매장에서는 오래가지 못한다.” 돈을 버는 것이 목적이 아니라 고객을 잘 도우면 돈은 결과로 따라온다는 역설. 이 역설을 믿고 실천하는 대표들이 결국 오래가는 식당을 만든다는 것이 이 책 전체를 관통하는 정신이다.

화려한 돌파구는 없다. 특별한 묘수도 없다. 오늘 찾아온 한 명의 고객에게 진심을 다하고, 내일의 매출을 위해 오늘의 재료를 정성껏 다듬고, 지난주의 기록을 보며 이번 주를 설계하는 일. 이 작은 일상의 반복이 불황을 이기는 유일한 방법이라고 저자는 말한다. 그리고 그 반복의 다른 이름이 바로 ‘가성비의 불변성’이다.

■ 이 책의 핵심 — 숫자로 읽는 가성비

체감력 가성비는 절대값이 아니라 상대값이다. 고객은 가격표가 아니라 ‘기대치와의 격차’를 본다.
70% 개업 1년, 식재료 비율 70%의 법칙. 원가율 30~40%가 현실인 시장에서 70%는 무모함이 아니라 “고객이 가성비를 의심할 수 없게 만들겠다”는 결단이다.
-10% / +30% 경쟁 가게를 이기는 가격 공식. 가격은 시장 평균보다 10% 낮추되, 상품력은 30% 높인다.
68% 떠나는 고객의 68%는 맛도 가격도 아닌 ‘직원의 무관심’ 때문에 조용히 등을 돌린다.
1·2번 타자 메뉴판은 야구 타순이다. 가성비 메뉴가 고객을 출루시키고, 메인메뉴가 홈런을 친다.
하루 15분 경험과 직감에서 숫자로. 하루 15분의 데이터 경영이 망설이던 결정을 실행으로 바꾼다.

■ 이런 분께 권합니다

· 오늘 매출이 걱정되어 잠 못 이루는 외식업 대표
· 가격을 내려야 할지, 메뉴를 바꿔야 할지 결정하지 못하고 있는 자영업자
· 창업을 준비 중이거나 개업 1년 차를 통과하고 있는 예비·초보 사장님
· 감이 아니라 숫자로 매장을 운영하고 싶은 외식 경영자
· 외식·프랜차이즈 업계 종사자 및 소상공인 지원기관 담당자