머리말

제1장 식품과 건강
1.1 식품과 영양
- 영양소의 기능
- 소화와 흡수
1.2 식품의 역사 ·
- 현대 식생활
1.3 한국인 영양소 섭취기준
1.4 한국인을 위한 식생활지침
1.5 건강기능식품

제2장 수분
2.1인체내수분
2.2먹는물
2.3 수분의 기능
- 수분 균형
2.4수분섭취기준
2.5 수분과 건강
- 신장과 소변
- 탈수와 수분 중독
- 부종과 복수

제3장 탄수화물
3.1 탄수화물의 정의와 분류
- 단당류
- 이당류
- 소당류
- 다당류
- 식이섬유
3.2탄수화물의소화와흡수
- 혈당지수
3.3탄수화물의기능
3.4탄수화물섭취기준
3.5탄수화물과건강
- 충치
- 유당불내증
- 당뇨병
변비

제4장 지방
4.1 지방의 정의와 분류
- 포화 지방산과 불포화 지방산
- 오메가-3와 오메가-6 지방산
4.2 필수 지방산
4.3 지방의 소화와 흡수
- 지단백질
4.4 지방의 기능
4.5 지방 섭취기준
4.6 지방과 건강
- 콜레스테롤
- 트랜스지방산
- 유지의 산패

제5장 에너지
5.1 에너지 대사
- 기초대사량
- 활동대사량
-식품이용을위한에너지소모량
- 에너지 균형과 체중 조절
5.2비만
- 비만의 판정
- 비만의 원인
- 비만의 유형
- 비만과 저체중
5.3 대사증후군
- 고혈압
-제2형당뇨병
- 이상지질혈증
-건강체중과생활습관

제6장 단백질
6.1 단백질의 정의
- 중심원리
6.2 필수아미노산과 상호보완
6.3 단백질의 소화와 흡수
- 면역과 알레르기
6.4 단백질의 체내 기능
6.5 단백질섭취기준
6.6 단백질과건강
-콰시오커와마라스무스
- 통풍
-선천성아미노산대사이상

제7장 비타민
7.1 비타민의 정의와 분류
7.2지용성비타민
-비타민A(레티놀)
- 비타민 D (칼시페롤)
- 비타민 E (토코페롤)
- 비타민 K (필로퀴논)
7.3 수용성 비타민
- 비타민 C (아스코르브산)
- 비타민 B1 (티아민)
- 비타민 B2 (리보플라빈)
- 비타민 B3 (니아신)
- 비타민 B6 (피리독살)
- 비타민 B9 (엽산)
- 비타민 B12 (코발아민)
- 비타민 B5 (판토텐산)
- 비타민 B7 (비오틴)
7.4 비타민 유사 영양소
- 콜린
7.5비타민의섭취

제8장 무기질
8.1 무기질의 정의와 분류
8.2 다량 무기질
-칼슘(Ca)
- 인 (P)
- 마그네슘 (Mg
- 염소 (Cl)
-칼륨(K)
8.3 미량 무기질
- 철 (Fe)
- 구리 (Cu)
- 아연 (Zn)
- 요오드 (I)
- 몰리브덴 (Mo)
- 셀레늄 (Se)
- 불소 (F)
- 망간 (Mn)
- 크롬 (Cr)
8.4 무기질의 섭취

제9장 식품안전과 환경
9.1 식품위생
- 자연독 식중독 - 세균성 식중독
- 식품의 변질과 보관
-HACCP
9.2 가공식품
- 식품첨가물
- 표시사항
- 가공식품의 선택
9.3식품과환경오염
- 화학적 식중독과 이물
- 친환경 인증

제10장 소화기 질환과 영양
10.1 위장관 질환과 영양
- 식도 질환
- 위 질환
- 소장 질환
- 대장 질환
10.2 간담췌신장 질환과 영양
- 간 질환
- 담낭 질환
- 췌장 질환
- 신장 질환
10.3 수술과암의환자식이
- 수술과 외상 후 영양관리
- 암과 영양관리

제11장 생애주기 영양
11.1생애주기영양학
11.2 임신 수유기
- 결정적 시기
- 임신기 영양
- 술,담배,카페인
- 수유기 영양
- 영유아기 영양
11.3 아동 청소년기
- 학령기 아동 영양
- 청소년기 영양
11.4 성인 노년기
- 성인기 영양
- 노년기 영양

참고문헌