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소개
목차
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Part 1. 양식조리기능사 실기
01. Brown stock 02. Shrimp canape 03. French fried shimp 04. Tuna tartar with Salad bouquet an Vegetable vinaigrette 05. B.L.T sandwich 06. Hamburger sandwich 07. Waldorf salad 08. Potato salad 09. Thousand island dressing 10. Sea-food salad 11. Caesar salad 12. Spanish omelet 13. Cheese omelet 14. Beef consomme soup 15. Minestrone soup 16. Fish chowder soup 17. French onion soup 18. Potato cream soup 19. Chicken a’la king 20. Chicken cutlet 21. Beef stew 22. Salisbury steak 23. Sirloin steak 24. Barbecued pork chop 25. Spaghetti Carbonara 26. Seafood spaghetti tomato sauce 27. Italian meat sauce 28. Hollandaise sauce 29. Brown gravy sauce 30. Tar tar sauce Part 2. 양식조리기능사 이론 01. 양식 위생관리 02. 양식 안전관리 03. 양식 재료관리 04. 양식 구매관리 05. 양식 기초 조리실무 06. 양식 스톡조리 07. 양식 전채조리 08. 양식 샌드위치 조리 09. 양식 샐러드 조리 10. 양식 조식조리 11. 양식 수프조리 12. 양식 육류조리 13. 양식 파스타조리 14. 양식 소스조리 |
저자 소개 6
· 동의과학대학교 외식조리산업과 교수
·조리기능장-국가공인조리기능장
·한국조리사협회 부회장
·한국외식경영학회 상임이사
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『NCS기반 양식조리기능사』의 저자이다.
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품목정보
- 발행일
- 2026년 07월 30일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 48.34MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 336쪽 ?
- ISBN13
- 9791187621645
