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책소개
목차
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양식조리기능사 시험 소개
양식조리기능사 실기 시험 정보 위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 수험자 지참 준비물 수험자 유의사항 양식조리기능사 준비 단계 현장 조리 교사의 지피지기 필승법 썰기 방법 향신료 종류 루(Roux) 양식조리기능사 실기 과제 타르타르 소스 사우전 아일랜드 드레싱 월도프 샐러드 치즈 오믈렛 프렌치 프라이드 쉬림프 홀렌다이즈 소스 이탈리안 미트 소스 브라운 그래비 소스 해산물 샐러드 포테이토 샐러드 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치 햄버거 샌드위치 미네스트로니 수프 피시 차우더 수프 프렌치 어니언 수프 포테이토 크림 수프 브라운 스톡 쉬림프 카나페 스페니쉬 오믈렛 치킨 알라킹 치킨 커틀렛 스파게티 카르보나라 참치타르타르 서로인 스테이크 토마토 소스 해산물 스파게티 시저 샐러드 비프 콘소메 비프 스튜 바비큐 폭찹 살리스버리 스테이크 양식조리기능사 실전 연습 실전 대비 짝꿍 과제 두 가지 과제 실전 연습 부록 레시피 요약 카드 재료 실사 카드 |
저자 소개 1
국가공인 조리기능장. 아현산업정보학교 교사.
기능경기대회(요리부문) 심사위원, 국가기술자격검정 실기시험 감독위원 역임.
교육부장관상, 농림축산부장관상, 식품의약품안전처장상, 삼림청장상, 교육감상(서울특별시), 기능경기대회, 전국요리대회 다수 지도 및 우수지도자상 다수 수상.
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품목정보
- 발행일
- 2027년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 172쪽 | 210*275*20mm
- ISBN13
- 9788927776031
출판사 리뷰
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1. 무료 동영상 강의로 저자가 직접 만들면서 알려주는 시험 꿀팁 대공개
2. 실기 과제를 수행하기 위한 자세한 사진컷과 기본 조리법 소개 3. 두 과제를 제한 시간 안에 연습할 수 있도록 짝꿍 과제 학습 4. [부록] 각 과제별 레시피 요약카드와 규격 암기용 재료 실사 카드 구성 |
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