프롤로그. 당신은 로스터인가요?

Chapter 1. 로스팅과 친해지기

1.1. 로스팅의 구성 요소와 이해 016
1.2. 나의 파트너 ‘로스터기’의 이해 019
1.3. 로스터가 되기 위한 필요 조건 026
1.4. 로스팅 재료에 대한 이해 034

Chapter 2. 로스팅의 핵심 ‘열’을 다루는 법

2.1. 로스팅에서 ‘열’이란? 040
2.2. 에너지 보존의 법칙 042
2.2.1. 표면 에너지 평형 048
2.2.2. 물질 변화 049
2.3. 열의 종류 ① 전도 051
2.3.1. 전도열 051
2.3.2. 전도열의 오해053
2.4. 열의 종류 ② 대류 057
2.5. 열의 종류 ③ 복사 062

Chapter 3. 원재료 ‘그린빈’ 파헤치기

3.1. 그린빈의 성질 071
3.1.1. 외형 071
3.1.2. 물성 075
3.2. 토양(테루아) 077
3.3. 품종 081
3.4. 프로세스 084
3.5. 로스팅 시 그린빈 세포 구조의 변화 088
3.6. 로스팅 시 그린빈의 화학적 변화 091

Chapter 4. 일관된 로스팅 기술 ‘데이터’ 분석

4.1. 로스터기에서 파악해야 할 데이터098
4.1.1. 열원 098
4.1.2. 드럼102
4.1.3. 배기 시스템109
4.1.4. 관측 센서111
4.2. 로스팅 중 파악해야 할 데이터117
4.2.1. 로스팅 과정을 설명하는 용어117
4.2.2. 온도121
4.2.3. 수분123
4.2.4. 감각 데이터 (시각/ 후각/ 청각)125

Chapter 5. 더 나은 로스팅을 위한 ‘피드백’

5.1. ‘수치’로 분석하는 로스팅130
5.1.1. 수분130
5.1.2. 밀도와 경도134
5.1.3. 부피와 무게136
5.1.4. 색도137
5.1.5. 질량 감소율139
5.2. ‘맛’으로 평가하는 로스팅141
5.2.1. 평가를 위한 추출141
5.2.2. 관능평가 (맛 / 향 / 질감)143
5.2.3. 디펙트146
5.3. 피드백을 통한 로스팅 전략 수정150

Chapter 6. 실전! 로스팅 아카이브

6.1. 기초 설계법: 로스팅 프로파일 분석 156
6.2. 매장 운영의 핵심159
6.2.1. 블렌드159
6.2.2. 로스팅 정도별 로스팅161
6.2.3. 디카페인163
6.3. 납품을 위한 단계171
6.3.1. 샘플 로스팅171
6.3.2. 프로덕션 로스팅172
6.4. 선수를 위한 대회용 로스팅176

Chapter 7. 로스터기별 로스팅 설계 전략

7.1. 수평 드럼형 가스식 반열풍 로스터기 185
7.2. 수평 드럼형 가스식 열풍 로스터기187
7.3. 수평 드럼형 전기식 반열풍 로스터기188
7.4. 수직 드럼형 전기식 열풍 로스터기189
7.5. 수직 드럼형 하이브리드 열풍 로스터기191

에필로그