와이오밍 대학교의 교수이자 스포츠 및 운동 대사 분야에서 존경받는 연구자다. 그녀의 연구는 영양이 생애 주기의 모든 단계에 있는 활동적인 개인들, 즉 가벼운 운동을 즐기는 일반인부터 엘리트 선수에 이르기까지 모든 수준의 운동 수행 능력과 건강에 미치는 영향에 집중되어 있다.

랄슨-마이어 박사는 『채식주의 스포츠 영양학(Vegetarian Sports Nutrition)』(Human Kinetics, 2007)의 저자이며, 80편 이상의 과학 학술지 논문과 저서를 집필했다. 2011년 국제올림픽위원회(IOC) 스포츠 영양 컨센서스 패널과 2017~2018년 엘리트 선수 보충제 섭취에 관한 IOC 컨센서스 패널의 위원으로 활동했다. 또한 미국 스포츠 의학 학회(ACSM)의 석학회원이자 보드 인증 스포츠 영양 전문 영양사로서, 앨라배마 대학교 버밍엄 캠퍼스에서 스포츠 영양사로 근무한 바 있다. 현재 미국 스포츠 의학 학회의 학술지인 『스포츠와 운동 의과학(Medicine & Science in Sports & Exercise)』의 부편집장으로 활동하고 있으며, 미국 영양 및 식이요법 학회 산하 SCAN(스포츠, 심혈관 및 웰빙 영양 전문가 그룹)과 채식 영양(VN) 전문가 그룹의 의장을 역임했다. 개인적으로는 트레일 러닝, 평수 카약, 아일랜드 스텝 댄스, 요가를 즐기며, 두 명의 채식주의 선수와 한 명의 준채식주의 선수의 ‘1호 팬’으로서 아이들을 응원하고 있다.

식물성 영양학 분야의 전문가로, 20년 이상 비건 식단을 유지해오고 있다. 펜실베이니아 주립 대학교에서 영양학 학사를 마치고 로마린다 대학교에서 보건 영양학 석사 학위를 받았으며 등록 영양사(RD) 자격을 보유하고 있다. 매트 프레이저와 함께 쓴 『노미트 애슬리트(No Meat Athlete)』, 이사 모스코위츠와 함께 쓴 『에피타이트 포 리덕션(Appetite for Reduction)』의 공저자이며, 『카카오: 인생을 위한 슈퍼푸드(Cacao, Superfoods for Life)』의 대표 저자다. 미국 영양 및 식이요법 학회 산하 채식 영양(VN) 전문가 그룹의 의장을 역임했으며, 현재는 식물성 영양을 활용해 심혈관 질환을 예방하는 헬스케어 스타트업 ‘뉴트리닉(Nutrinic)’의 최고 영양 책임자(CNO)로 재직 중이다. 취미로는 울트라 마라톤, 아이언맨 대회, 24시간 산악자전거 경주 등에 참여해왔으며, 지금까지 15,000마일(약 24,000km) 이상의 자전거 여행을 마친 숙련된 선수이기도 하다. 현재 캘리포니아주 로스앤젤레스에서 오랫동안 거주하고 있다.

등록 영양사로, 고려대학교 운동영양생화학 연구실에서 석사과정을 수료한 뒤 연구를 이어 가고 있다. 영양 섭취가 운동선수의 야간 회복과 운동 수행, 훈련 적응에 어떤 영향을 미치는지를 주로 연구한다. 15년 넘게 피지컬 트레이닝 현장에서 일했고, 지금은 스포츠 영양 컨설팅 회사 SPORTYLAB을 운영하고 있다. 역도, 마라톤, 배구, 골프 등 여러 종목의 국가대표와 프로, 아마추어 선수들을 대상으로 체성분과 대사 측정을 바탕으로 영양 상담과 교육을 한다. 코치, 트레이너, 물리치료사와 함께 일하며 경기력과 재활을 위한 영양을 주제로 강의하고, 뉴스레터와 스터디를 통해 스포츠 영양 연구와 실무 지식을 현장 전문가, 선수들과 나누고 있다. 현장에서 생긴 질문을 연구로 풀고, 그 결과를 다시 현장에 적용하는 것을 목표로 한다.