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오성 건강 시리즈
책소개
목차
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1. 우리 전통식품과 특성
맛과 멋의 진수, 전통음식 전통식품 발전과정 전통식품 의미와 분류 상품화되고 있는 우리 전통식품 전통식품의 생리적 기능 2. 된장의 새로운 인식 콩의 역사와 유래 세계의 콩 발효 식품들 전통된장 유래와 의미 된장의 분류 메주 곰팡이와 장류의 분석 된장과 장류의 제조법 물, 소금과 장독 3. 21세기 식품생물공학과 기능성 식품 식품과 생물공학 건강 기능성 식품으로서의 콩과 예방치료 |
저자 소개
저자 : 이정호
전남 장흥 출생. 전남대학교 농과대학, 대학원 졸업, 1984년 광주 원예농협 근무, 1994년 한국 온실작물 연구소 소장역임. 현 백야원 경영(상생 농사법 연구, 黃土 활용 및 자원식물 재배 연구)
품목정보
- 발행일
- 2001년 05월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 270쪽 | 421g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788973364008
책 속으로
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장은 우리 민족성과 같이 '은근과 끈기'의 대명사이다. 그만큼 장을 얻기 위해서는 노력과 집념과 시간이 필요하다. 원료인 콩을 심는 것부터 수확하여 콩을 고르고, 메주쑤기, 띄우고 말리기, 장 담고 볕들이기, 장 가르고 다시 숙성시키는 일련의 일들이 1년 내내 걸린다. 이처럼 장은 기다림과 시간의 산물로써 우리 선조의 지혜를 엿볼 수 있다.
---p. 96 |
