생활습관병은 언제 시작되는지도 모르게 발병해서 서서히 나빠지다가, 끝내는 생명을 앗아가는 무서운 병이다. 그런데 이런 생활습관병의 가장 큰 문제는 우리가 늘 먹고 있는 동물성 식품이 원인이라는데 있다. 동맥경화증, 고혈압, 뇌출혈, 치매, 비만, 당뇨병, 골다공증, 통풍, 변비, 발기부전, 과지혈증 등은 동물성 식품으로 인해 생기는 질병이다. --- p.12

대표적인 보양음식으로 알려진 곰탕이 실은 우리의 몸을 망치는 음식이라는 사실을 알고 있는 사람이 얼마나 될까? 곰탕에는 콜레스테롤과 중성지방이 다른 동물성 식품에 비해 더 많이 들어 있다. 이 두 성분은 과다하게 섭취할 경우 동맥경화증을 촉진시키고 혈액을 끈끈하게 만들어서 혈관 안에서 피가 엉기어 굳는 혈전을 만들어버린다. 따라서 곰탕을 많이 먹게 되면 혈액이 그 자리에 피떡을 형성하여 혈관을 완전히 막아버리는 경우가 생긴다. 뇌혈관에 피떡이 생기면 혈관이 막히게 되어 뇌경색, 파킨슨병, 치매 등의 질병이 발병하게 되고, 심장혈관에 피떡이 생기게 되면 심근경색증이 발병하게 된다. --- p.14

식생활습관은 치매 발병에 결정적인 영향을 미친다. 혈관을 건강하게 유지하여 뇌에 혈액 공급을 충분히 유지해주는 것이 치매 예방의 핵심이다. 과콜레스테롤과 과중성지방은 혈관을 병들게 만들고 신경을 시들게 만든다. 이 두 가지 성분은 모든 종류의 동물성 식품에 들어 있는데 특히 곰탕에 많이 들어 있다. --- p.73

곰탕의 재료가 되는 내장 고기에는 콜레스테롤이 특히 많이 들어 있으므로 주의하지 않으면 안된다. 곰탕을 먹는 것은 마치 콜레스테롤 담석의 씨를 뿌리는 것과 같다. 담석증을 앓고 있는 사람들은 비만, 지방간, 고혈압, 과지혈증 등 동물성 식품을 많이 섭취하는 사람들에게 흔히 나타나는 질병을 동반하는 경우가 많다. 이런 사실로 미루어 볼 때 콜레스테롤 담석증은 동물성 식품이 만드는 병이라고 단정할 수 있다.