세계 올림픽수준의 각종 철인3종 경기에 참가해서 수년 동안 미국 내 10위권을 꾸준히 유지했고, 특히 수영분야에서는 항상 선두권을 유지해왔다. 대회가 열리는 동안에도 항상 채식을 했는데, 시합 당일에 몸이 가벼워지고 힘이 솟는 것은 물론 시합 후 2~3일만 지나면 피로가 금세 풀렸다. --- p.26

가장 긍정적인 결과는 체중이 평균 4.5kg이 빠졌다는 것이다. 마음껏 먹고 즐기면서 말이다. 단지 음식의 내용만 바꾸었을 뿐이었다. 이는 최초의 평균체중 77.4kg에서 72.9kg으로 내려간 것이다. 남자는 평균 6.8kg 빠졌고 여자는 평균 3.8kg 빠졌다. --- p.43

가끔씩 날씬한데도 꾸부정한 사람들을 흔히 본다. 그렇다. 초췌해보인다. 근력운동을 전혀 하지 않는 사람들이다. 이런 사람들은 아무리 날씬해도 매력이 없어 보인다. 발레리나들이 육체적으로 매력적으로 보이는 이유는 ‘꼿꼿한 허리’와 안정된 자세라는 점을 명심하기 바란다. 꾸부정한 영화배우 ‘디카프리오’를 상상해보시라. 꾸부정한 미녀 ‘안젤리나 졸리’를 상상해보면 이해를 하시겠는가? --- p.163

딱 4주 동안만 당신을 감옥 속에 가두기를 부탁한다. 그렇게만 하면 당신은 더 이상 감옥이라는 느낌을 갖게 되지 않을 것이다. 그 감옥이 자유를 향한 감옥이기 때문이다. 이제 억지로 할 필요가 없고 아주 자연스럽게 당신 삶의 일부분이 될 것이다. ‘붉은 피를 입에 묻힌 사자’같은 삶이 아니라 ‘이슬을 먹고 초원을 뛰어다니는 사슴’같은 삶 말이다. --- p.189

시류에 영합하는 시중의 눈속임 다이어트를 하면 첫2주 만에 5~7kg 정도가 빠지는 것이 사실이다. 그러나 이것은 체지방이 빠지는 것이 아니라 체내 수분이 빠져나가는 것이다. 우리 다이어트는 수분이 아니라 체지방을 빼내는 다이어트다. 그것도 아주 천천히 자연스럽게 말이다. --- p.208

섬유질은 식물성 식품에만 존재한다. 이것은 매우 중요하다. 동물성 식품이나 공장식품에는 섬유질이 전혀 존재하지 않는다는 말이다. 그래서 우리는 과일주스나 야채주스 대신에. 과일과 야채를 직접 통째로 먹으라고 강조하는 것이다. 섬유질은 열에 약하기 때문에 높은 열로 야채나 과일을 가공하면 섬유질이 거의 사라져버린다는 점을 반드시 기억해야 한다. --- p.243

인간의 치아구조는 과일을 베어 먹기 좋게 앞니와 송곳니가 나 있고, 과일과 채소와 곡물을 갈아 먹도록 어금니가 발달되어 있다. 만약에 인간이 육식동물이라면 사자나 호랑이나 개나 고양이나 악어처럼 아주 날카로운 송곳니가 발달되어 있을 것이다.