1장에서는 샴페인의 김이 빠지는 것을 막는 방법을 통해 저온에서 보존되는 기체의 특성을 알려주고, 커피에 크림을 넣는 시기로 주변 온도와 고온 액체의 상관관계를 알려주는 등 음료에 대해 이야기한다. 2장은 소스 진하게 만드는 버터가 수분을 다량 함유하고 있다는 사실과 그 화학조성, 소금이 달걀 흰자의 단백질 응고를 촉진한다는 등 유제품 및 달걀에 얽힌 정보를 담았다. 3장은 고온에서 화학 변화를 일으키는 엽록소와 저온에서 느려지는 화학 반응 등 채소에 대한 내용, 4장은 과일에 들어 있는 에틸렌이라는 호르몬과 기름의 산패 등 과일에 관련된 과학상식, 5장에서는 파스타의 모양에 따른 소스의 농도, 인간이 거의 소화시키지 못하는 글리세롤, 마니톨, 자일리톨 등 탄수화물과 곡식에 대한 이야기를 들려준다.

이어서 6장은 산소의 양에 따라 색이 변하는 참치의 살결과 바다 깊이에 따라 색을 달리하는 새우 등 해산물, 7장은 고기에 나타나는 무지개 빛의 광학 원리와 고기를 소스에 오래 담가둬도 일정량 이상 스며들지 않는다는 사실 등 고기에 대해 다룬다. 8장은 휘발성이 강한 향신료는 마지막에 넣는다는 것, 말린 허브는 신선한 것의 반 정도를 써야 한다는 사실 등 허브와 양념, 9장은 음식의 양에 따른 전자렌지의 사용 시간과 열에 견디는 고무 등 주방 기구, 마지막 10장에서는 '지식에 목마른 사람들을 위한 덤'으로 요리를 하면서 잘못 사용되고 있는 용어를 바로잡고 대표적인 디저트인 초콜릿에 대한 상식을 소개한다.