‘식탁 위의 녹색 바람’이라고 불리는 채식 열풍이 불고 있다. 녹색은 환경을 생각하는 사람들의 상징처럼 생각되어 왔다. 이제 녹색은 우리의 건강을 지키는 파수꾼으로 부각 되고있다. 그동안 우리 식생활은 너무 빠른 속도로 변해 왔다. 서양의 경우 100여년에 걸친 변화가 우리나라에서는 약 30년이라는 짧은 기간에 일어났다. 피자, 햄버거, 스파게티로 한 끼를 때우기 일쑤인 요즘 10~20대들은 학교와 직장생활을 하면서 밥 한번 여유 있게 먹지 못할뿐더러 해야 할 이유도 모르고 지낸다. 결혼 후 그들의 장바구니는 온통 인스턴트, 가공식품, 통조림식품으로 채워진다. 심지어 외식이 더 맛있고 저렴하다고 생각하는 사람들도 있다.

더욱 두려운 것은 식생활 변화의 격동기에 살고 있는 지금의 20, 30대들이 아이를 낳아 키우고 있다는 점이다. 여기서 많은 문제들이 생기고 있다. 30여년 전만 해도 볼 수 없었던 아토피성 피부염을 앓고 있는 아이들이 갑자기 증가하고 감기를 달고 사는 아이들이 늘고 있다. 알레르기성 비염과 천식을 앓는 아이, 소아 당뇨와 고콜레스테롤혈증, 각종 암이나 성인병을 앓는 아이들도 증가하고 있다. 이는 아이들을 둘러싼 환경에 큰 소용돌이가 일고 있음을 알려주는 틀림없는 증거다. 여기에는 당연히 잘못된 식생활이 포함되어 있는 것이다.

지금 우리 식생활 문제는 채식을 하느냐, 육식을 하느냐와 같은 선택의 기로에 있는 것이 절대 아니다. 유전자 조작으로 만들어진 곡류와 배합 사료를 먹고 만들어진 육류, 그 젖소에서 짜낸 우유와 항생제 성장촉진제를 먹여 키워지는 닭과 완전식품으로 우리들의 식탁에서 빠지지 않는 달걀 각종농약과 다이옥신, 이름을 알 수 없는 유화제, 발색제, 표백제 등이 첨가된 화학식품들, 유명 연예인과 대기업 유명상표를 달고 TV,광고매체 등에 신제품으로 등장하는 수많은 인스턴트 식품들과 한순간도 발암물질이나 광우병, 화학 첨가물로부터 자유로울 수 없는 식탁 바르지 못한 식품으로부터 우리의 인체는 질병을 기르고 불치의 병으로부터 심각한 위험에 노출되어가고 있다는 식문화에 대한 경종을 울리고자하는 것이다. 세대와 나이를 불문하고 잘못된 식생활과 식사 습관으로 인해 사람들은 의학적으로 진단되지 않는 통증과 증상들로부터 자유롭지 못하다. 질병은 결코 하루아침에 찾아오는 것이 아니다. 지난 세월 부단히 잘못 먹고, 마음의 욕심과 근심이 지나치고, 불규칙하고 무리하게 생활하면서 발생한 영양 불균형과 신체기능 저하에서 비롯된 것이다. 이것이 단지 어느 순간 불현듯 찾아온 불행처럼 느껴질 뿐이다.

모든 질병은 혈액 오염에서 비롯되듯이 육류와 기름진 식사를 하게 되면 혈액은 혼탁해진다. 뿐만 아니라 너무 빨리 소화되는 설탕 같은 단순 당질이 많은 음식을 먹어도 혈액은 끈적해진다. 혈액을 정화(淨化)한다는 것은 도정하거나 정제하지 않은 다양한 곡류를 통해 영양 흡수 속도가 조절되어 혈액이 설탕물처럼 끈끈해지지 않아야 하고 지나친 지방식으로 혈액 혼탁이 일어나지 않아야 하는 것이다. 또 장내 노폐물에 의해 혈액의 오염이 일어나지 않아야 하고 충분한 채소와 해조류 섭취로 혈액이 알칼리성을 유지되어야 한다. 따라서 육식의 독(毒)을 채소쌈 몇 장으로 막을 수 있다는 생각은 옳지 않다. 육식의 피해는 육식의 섭취 횟수와 양을 줄일 때만 가능한 것이다. 육류와 유제품, 인스턴트식품, 가공식품, 흰쌀밥과 흰 밀가루, 설탕, 소금 등이 가득 들어 있는 5백 식품과 청량 음료수 등은 신진대사 과정에서 인체의 기능에 손상을 줄 뿐 아니라 혈액을 산성화시킨다. 혈액의 산성화가 모든 질병의 시작이다. 현재 아이들에게 증가하고 있는 아토피성 피부염을 비롯한 알레르기 질환들, 급증하는 당뇨병, 고혈압, 동맥 경화, 골다공증, 각종 암 등은 이러한 식품의 과다 섭취에서
비롯된다. 식생활의 변화는 당질, 단백질, 지방질과 같이 타는 영양소의 과잉과 비타민, 미네랄과 같이 태우는 영양소의 결핍을 초래하고, 혈액을 산성화시켜 모든 신체반응 속도를 느리게 하며, 노폐물의 배설을 어렵게 하여 신체를 오염시키고있는 것이다.

▶어떤 내용을 담고있나
요리 못하는 주부가 가족 건강 지킨다?
"딱 세 가지만 지키시면 정말 잘 먹고 잘 사실 수 있을 겁니다".

첫째는 제대로된 먹거리, 우리 전통음식을 보세요. 결코 유난한 요리를 하지 않습니다. 도정 정제 가공하지 않은 자연 그대로의 식품, 그것이 우리 몸을 살리는 제대로 된 먹거리입니다. 요리 못하고 집 못꾸는 주부가 가족의 건강을 지킬 수 있습니다.
둘째는 우리 몸에 맞는 먹거리입니다. 서양인과 우리는 장의 길이가 무려 1미터 이상 차이가 납니다. 그 얘기는 똑같은 햄버거와 콜라를 먹어도 서양인들은 방귀와 트름을 하지 않는다는 것이죠. 즉 서양인은 장이 짧기 때문에 위산을 그만큼 많이 방출된다는 것입니다. 반면 우리는 오래도록 소화시켜야 하는 채식동물이란 얘기죠. 특히 혈당의 기복을 심하게 하는 오백음식(흰쌀밥, 흰밀가루, 흰설탕, 흰소금, 흰조미료)과 육류, 우유, 계란, 식용유는 반드시피해야 합니다.
세째, 생명과 환경을 살리는 먹거리로 지역적인 식생활을 하자는 것입니다. 즉 자신이 사는 곳에서 제철에 나는 유기농식품을 섭취하는 것이 자연과 인간이 공존하는 길입니다. 입은 부드럽고 단 음식을 좋아하게 마련입니다. 그러나 그 화려함을 쫓는 것은 곧 자신의 건강을 포기하는 것과 같습니다. 소박한 식탁을 소중하게 생각하는 것, 그것이 바로 잘 먹고 잘 사는 비결입니다.