2007년, 새롭게 오픈 하였던 레스토랑들의 트렌드를 살펴보자면, 그 동안 본토화된 중식, 이탈리안 다이닝 레스토랑들이 꾸준히 선을 보여왔지만 올해는 한식의 경우 한우 고기를 싸게 공급하는 정육점을 겸하는 식당이 붐을 이루었으며, 양식의 경우는 캐주얼 유러피안 다이닝, 그리고 초콜릿이나 서양식 디저트를 맛볼 수 있는 디저트 카페 등이 강세를 보였다. 일본 가정요리를 맛보면서 사케도 즐길 수 있는 이자카야 들도 한창 줏가를 올리고 있다.

이태원의 다국적 음식 문화는 점점 더 다양해져가고 있으며, 홍대앞은 카페의 천국이라고 할 수 있을 정도로 골목길마다 새로운 카페들이 들어서고 있다. 반면 고급 레스토랑 문화의 메카인 청담동은 정체를 보이고 있다. 이는 서래마을을 중심으로 한 유러피안 다이닝들의 가격 파괴 붐에 어느 정도 영향을 받는 듯 하다.

이렇듯 매년 새롭게 달라지는 트렌드들은 궁극적으로는 서울의 음식 문화의 다양성에 큰 기여를 할 것으로 생각된다.

<<블루리본 서베이: 서울의 레스토랑 2008>>는 보다 객관적인 데이터를 토대로 대다수에게 공감을 줄 수 있는 결과를 제공하기 위하여 국내 최초로 다수의 의견을 수렴하는 방식을 채택하고 있다. 자체 웹사이트(www.blueR.co.kr)를 통해서 일반인들이 참여하는 평가가 이루어지고 있으며 이러한 평가 결과는 점수가 아닌 리본의 개수로 표시된다. 이 중에서 리본 두 개를 받은 레스토랑을 대상으로 블루리본 기사단의 최종 평가를 거쳐 리본 세 개를 받을 레스토랑을 선정하게 된다.

2008년 블루리본 추천 레스토랑

'훌륭한 요리'를 찾는 블루리본 서베이 <서울의 레스토랑 2008>에는 총 1,165개의 레스토랑이 수록되어 있습니다. 이 레스토랑들은 독자분들이 1차 평가한 자료를 바탕으로 리본 한 개와 두 개 레스토랑으로 분류되었으며 리본 두 개 레스토랑 중에서 전문 평가단인 <블루 리본 기사단>이 선정한 곳을 리본 세 개를 주었습니다.

1. 2008년 최고의 레스토랑
리본 세 개를 받은 자기 분야 최고의 레스토랑
독자와 블루리본 기사단이 뽑은 리본 세 개의 레스토랑은 그 분야의 최고의 레스토랑이라고 불리어도 손색이 없는 곳입니다. 총 24개의 레스토랑이 선정되었습니다.(가나다 순)
그란 구스또 이탈리아식/강남구
그래머시 키친 뉴 아메리칸/강남구
나인스 게이트 프랑스식/중구
더 그릴 스테이크/용산구
두가헌 유럽식/종로구
라 쿠치나 이탈리아식/용산구
리스토란테 에오 이탈리아식/강남구
모모야마 일식/중구
미 피아체 이탈리아식/강남구
뱀부 하우스 소고기구이/강남구
벽제갈비 소고기구이/송파구
쉔브룬 프랑스식/중구
스시효 일식/강남구
시즌즈 프랑스식/중구
아리아께 일식/중구
아카사카 일식/중구
우래옥 냉면/중구
콘티넨탈 유럽식/중구
테이블 34 프랑스식/강남구
테이스티 블루바드 스테이크/강남구
파리스 그릴 프랑스식/용산구
팔레 드 고몽 프랑스식/강남구
팔선 일반중식/중구
필경재 한정식/강남구

2. Fine Dining을 즐길 수 있는 레스토랑
파인 다이닝을 즐길 수 있는 최고의 레스토랑
리본 세 개의 레스토랑 중에서도 맛 이외에 격식 있는 진행, 품격 있는 분위기, 정중한 서비스 등 모든 것을 갖추어 파인 다이닝(Fine Dining)을 할 수 있는 곳은 따로 선정하였습니다. 파인 다이닝 레스토랑은 완벽한 분위기에서 식사할 수 있는 레스토랑을 의미합니다.
총 9개의 레스토랑이 선정되었습니다. (가나다 순)
두가헌 유럽식/종로구
라 쿠치나 이탈리아식/용산구
모모야마 일식/중구
쉔브룬 프랑스식/중구
시즌즈 프랑스식/중구
아리아께 일식/중구
팔레 드 고몽 프랑스식/강남구
팔선 일반중식/중구
필경재 한정식/강남구

3. 가장 인기 있는 레스토랑 TOP 20
이번 호부터는 인기 있는 레스토랑 20을 선정하였습니다.
평가 기준은 독자들의 투표 수가 많은 레스토랑, 블루리본 사이트에서의 조회수가 높은 곳 등을 기준으로 선정한 후 리본 두 개 이상인 곳을 선정하였습니다. (가나다 순)
곰바위 소고기구이/강남구
그란 구스또 이탈리아식/강남구
기쿠 일식/용산구
달 인도식/종로구
대성집 탕/종로구
더 레스토랑 프랑스식/종로구
두가헌 유럽식/종로구
라 쿠치나 이탈리아식/용산구
미 피아체 이탈리아식/강남구
버드나무집 소고기구이/강남구
벽제갈비 소갈비/송파구
솔티노스 이탈리아식/용산구
양미옥 양곱창/중구
역전회관 소고기구이/용산구
우래옥 냉면/중구
을지면옥 냉면/중구
테이스티 블루바드 스테이크/강남구
토속촌 삼계탕/종로구
파리스 그릴 프랑스식/용산구
팔선 일반중식/중구
평양면옥 냉면/중구
필경재 한정식/강남구
하동관 곰탕/중구
하카다분코 라멘/마포구

4. 주목할 만한 새 레스토랑
2007년에 새로 오픈한 레스토랑들은 평가에 포함시키지 않았으며, 따로 주목할 만한 곳들을 뽑아 보았습니다. 내년도 업데이트 때 리본 한 개 이상을 받을 만하다고 예상되는 곳들입니다.
그릴 꾸오꼬 스테이크/서초구
뚜또 베네 이탈리아식/강남구
로쏘 비앙코 이탈리아식/종로구
로즈힐 소고기구이/강남구
르 삐에 프랑스식/강남구
베네세레 이탈리아식/강남구
벽제설농탕 설렁탕/강남구
부첼라 샌드위치/강남구
불란서 프랑스식/마포구
비꼴로 이탈리아식/중구
슈밍화 퓨전 일식/강남구
신 화 일식주점/강남구
에뀌메 유럽식/서초구
트라토리아 몰토 이탈리아식/강남구
화우명가 소고기구이/마포구

이 외에도 가격대별 추천 레스토랑, 음식 종류별 추천 레스토랑 목록을 따로 만들어 독자들이 편리하게 레스토랑을 선택할 수 있게 하였습니다.