와인전문가의 세밀한 감상과 와인 문외한의 솔직한 감상이 어우러진 독특한 구성
프랑스 와인에 관한 훌륭한 지침서이자 전문서!

무엇이든 필요 이상으로 복잡하게 만드는 프랑스의 국민성과 꼭 닮기라도 하듯, 프랑스 와인은 알면 알수록 복잡하고 까다로운 분야다. 와인전문가(오즈 클라크)의 세밀한 감상과 와인 문외한(제임스 메이)의 솔직한 감상이 함께 어우러진 독특한 구성의 이 책은 ‘프랑스 와인 여행기’로도 볼 수 있으나, 제임스와 오즈의 여행 이야기나 개인적인 서술은 많지 않고, 그들이 접한 프랑스 와인 산지의 매력, 수많은 포도밭과 와이너리, 다양한 종류의 와인 이야기가 주로 나와, 독자들이 포인트를 ‘와인’에 둔다면 절대 후회하지 않을 책이다. 두 남자의 여행길에는 어처구니없고 황당하기 그지없는 일들이 종종 벌어지지만, 두 사람 사이의 알콩달콩한 이야기나 에피소드에는 많은 비중을 할애하지 않았고, 오히려 이 책은 충실한 와인 가이드북에 가깝다.
책은 와인을 접할 때 기본적으로 알아야 할 상식들도 친절하게 설명해 놓았다. 가령, 색이 붉지 않은 와인은 차갑게 해서 먹으면 맛이 더 상쾌하다. 하지만 너무 차게 마시면 미묘한 아로마와 향미를 느끼지 못할 수도 있으니 주의할 것. 적정 온도는 섭씨 7∼10°인데, 냉장고에 1시간 정도 두면 대개 화이트와 로제 와인의 경우에는 적당한 온도가 된다. 스위트 와인과 스파클링 와인은 섭씨 4.5∼7° 정도로 약간 더 차게 마셔도 좋다(냉장고에 몇 시간 더 두면 완벽한 온도가 된다). 와인을 재빨리 차갑게 만들려면 얼음과 약간의 소금을 채운 통에 10분간 담아두면 되는데, 날씨가 춥다면 와인을 바깥에 두는 것도 하나의 방법이다. 와인이 너무 찬 경우, 찬 기운을 없애는 가장 빠르고 쉬운 방법은 와인을 잔에 따르고 몇 분간 잔을 손으로 어루만지는 것. 아니면 병을 미지근한 물에 담가두는 것도 좋다. 그렇다고 병을 강한 열기구 옆에는 두지 말 것. 그러면 와인의 온도가 급작스럽게 올라가 맛이 밋밋해진다.
디캔팅을 할 때도 알아두어야 할 법칙들이 있다. 우선 디캔팅을 한다는 생각에 당황하지 말아야 한다. 또 침전물이 가라앉을 수 있도록 24시간 전에 병을 똑바로 세워두면 훨씬 수월하다. 가장 먼저 해야 할 일은 코르크를 빼내는 것인데, 가능하면 병을 똑바로 세워둔 채로 빼내서 침전물이 흔들리지 않게 해야 한다. 그런 다음 천천히, 부드럽게 와인을 디캔터에 붓는다. 맛을 부드럽게 해줄 필요가 있는 진하고 타닌 성분이 강한 좋은 레드와인이 있다면 디캔팅한 후에 마시는 것이 좋다.


오즈 클라크와 제임스 메이가 들려주는
세상에서 가장 비밀스럽고 복잡한 와인 양조법의 수수께끼

이 책의 또 다른 매력은 각 와인 산지별 추천 와인과 그에 어울리는 프랑스의 이색적인 요리들을 조화롭게 매칭한 것이다. 포도밭 위치를 일목요연하게 보여주는 그림 지도와 프랑스의 아름다운 포도밭 풍경을 담은 사진들도 이 책만의 빼놓을 수 없는 장점이다. 책의 구성은 프랑스 와인 산지들을 중심으로 TV 시리즈에서 밟았던 루트를 그대로 따라간다.
보르도는 프랑스 최대 와인 산지로, 풀잎 향과 아로마가 그윽한 화이트와인에서부터 강한 맛과 블랙커런트 향을 풍기는 레드와인, 여름 과일향이 짙은 로제와인, 상큼한 스파클링 와인에 이르기까지 그 종류가 매우 다양하다. 여러 품종의 포도를 혼합하는 블렌딩 방식은 보르도만의 독특하고 고유한 향미를 유지하는 중요한 열쇠. 보르도는 달콤하고 맛있는 최고의 스위트 와인으로도 유명한데, 세계 최고의 스위트 와인은 엄청나게 농익은, 말 그대로 썩어 문드러지고 곰팡이가 핀 포도들로만 만든다. 랑그독 루시용은 저렴한 테이블와인의 주생산지로, 프랑스에서 가장 맛있고 발랄하며 가격 부담 없는 와인들을 생산하는 와인 산지다. 뱅 드 뻬이는 랑그독 루시용 지역에서 대단히 중요한 와인으로, 프랑스 전체 뱅 드 뻬이의 80퍼센트 이상이 이곳에서 생산된다.
프로방스는 이름 높은 영화제와 개인 요트, 상류층의 생활로 명성이 자자한 프랑스 최고의 휴양지. 특별한 빛을 내뿜는 눈부신 푸른 하늘 때문에 수세기 동안 세잔과 반 고흐 같은 유명한 예술가들이 이곳에 머물기도 했다. 이 지역의 최상급 레드와인을 제외한 대부분의 프로방스 와인은 만든 즉시 마시는 것이 좋다. 론 계곡은 우수하고 다양한 와인의 생산지로 알려져 있다. 프랑스 남동부 론 계곡에 불규칙하게 펼쳐져 있는 포도밭들은 우리가 상상할 수 있는 거의 모든 종류의 와인들을 200년이 넘도록 쏟아낸, 와인의 멋진 황금어장이다. 수없이 많은 풀보디의 스파이시한 레드와인과 여러 종류의 짜릿하고 향기로운 화이트와인, 탁월한 로제와인, 뛰어난 스파클링 와인, 그리고 결코 잊지 못할 달콤한 맛의 디저트 와인 들이 모두 이곳에서 생산된다.
부르고뉴는 세계에서 가장 탁월하고 정교한 와인을 생산하는 곳이다. 재배하는 품종부터가 완전히 달라서 생산되는 와인들 또한 스타일이나 맛에서 훌륭한 평가를 받는다. 보르도는 대지 전체가 거대하고 귀족적인 샤또들로 구성된 반면, 부르고뉴는 수백 곳의 아펠라씨옹 꽁트롤레 지역들로 이루어진, 굉장히 분화되고 복잡한 와인 산지다. 알자스와 샹파뉴 역시 빼놓을 수 없는 프랑스 와인의 주생산지로, 그 어떤 곳도 독일과 국경을 마주하고 있는 알자스 지방의 포도밭만큼 그림같이 예쁘고 매혹적이진 않다. 알자스의 화이트와인은 아시아의 향기롭고 매콤한 음식들과 함께 마시기에 완벽한 와인이다. 한편 샹파뉴 지역에서는 파워풀하고 신비한 매력을 담고 있는 다양한 종류의 샴페인이 생산된다.
그 밖에도 보졸레, 쥐라 등 여러 프랑스 와인 산지들이 소개되어 있는데, 프랑스 전역에는 크고 작은 샤또를 비롯해 심지어 섬 전체가 하나의 와인 산지인 곳도 있다.