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책소개
목차
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제1장 외식업체 운영시스템의 이해
Ⅰ. 외식업체 운영시스템의 구조 제2장 식음료 원가 관리의 이해 Ⅰ. 식음료 원가관리(통제)의 필요성 Ⅱ. 식음료 재료의 분류 Ⅲ. 구매지점의 관리 Ⅳ. 검수지점의 관리 Ⅴ. 식재료의 입·출고관리 Ⅵ. 식음료 재료의 재고관리 Ⅶ. 생산지점의 관리 Ⅷ. 판매지점의 관리 제3장 원가의 계산 Ⅰ. 원가의개요 Ⅱ. 실제원가의 계산 Ⅲ. 월말 식료원가보고서의 실제 Ⅳ. 식음료부문의 영업결과 제4장 음료의 관리 Ⅰ. 식료와 음료관리의 차이 Ⅱ. 검수·입고·출고지점의 관리 Ⅲ. 생산지점의 관리 Ⅳ. 판매지점의 관리 Ⅴ. 음료의 원가계산 부록 |
저자 소개
저자 : 나정기
경기대학교 관광대학 외식산업경영 교수
