○ 바리스타란 무엇인가?
원두커피와 인스턴트커피
원두커피와 향 커피
바리스타의 정의
커피 간략사
한국의 커피산업

○ 커피의 재배
커피나무의 서식
커피나무의 경작
커피체리
Arabica vs. Robusta
Green coffee. Peaberry & Triangler
주요 커피생산국의 수확시기
계통도
커피의 품종

○ 커피의 가공
커피의 수확
커피의 가공 Process
운송과 건조
손상원두 골라내기 Hand Pick

○ 완벽한 에스프레소를 위한 5M
원두커피의 5적
완벽한 에스프레소를 위한 5M
Material
Mix(Blend)란?
Mill(Grinder)
Espresso Machine
청소 및 기계유지 관리법
커피머신의 외부명칭
커피머신 작동원리도

○ Espresso
Cup of Espresso
Espresso extraction 순서
Milk Steaming의 이해
Steaming의 온도변화
Steaming Milk 다루기

○ Roast & Cup Test
What's the Roast
Roast Mashine
Green coffee vs. Roasted bean
물리화학적 변화
생두와 로스팅된 커피의 화학적 조성
Roast level
Roast Graph
Roasting point
로스팅 방법
로스팅 단계의 결정
Cupping
Cupping Evaluation by SCAA
Flavor Wheel
Coffee Taster's Flavor Wheel
36 Aromas in Coffee

○ 다양한 커피추출
여러 가지 추출법

○ Coffeehouse Menu
Basic menu
Iced Beverage
Blended Beverage
Smoothies

○ Coffee Art Step
Coffee Art Step 1
Coffee Art Step 2
Coffee Art Step 3
Coffee Art Step 4

○ 메뉴관리
The Dining & Eating Market
Menu Engineering

○ 커피하우스 창업
커피샵 창업을 위해 본인에게 던지는 질문
상권파악 시 참조해야 할 사항
상권분석 후 개별 매장 확인사항
커피샵의 입지
커피샵의 기능 변화
매장의 형태별 장단점

○ 부록
로스터 용어사전
가맹 또는 점주가 종합소득세를 절세하는 방법
한국 프랜차이즈 산업의 보완점
커피와 건강에 관한 연구
영국의 일간지 인디펜던스 지에 실린 건강하게 사는 30가지 방법