마트에서 흔히 파는 것은 노란 바나나인데 시간이 흐르고 숙성이 되면 바나나 껍질에 ‘슈거 스폿(Sugar Spot)’이라는 검은 반점이 생깁니다. 저는 이 반점이 전체의 40~60% 정도 퍼진 바나나를 ‘검은 바나나’라 부릅니다. […] 바나나는 원래 효소와 식이섬유, 비타민, 미네랄이 듬뿍 함유된 몸에 좋은 ‘파워 식품’입니다. 특히 바나나는 시간이 지나고 숙성될수록 발효가 진행되어 효소가 증가하고, 항산화 작용이 강해집니다. 즉 ‘껍질이 검게 변한’ 바나나는 노란 바나나보다 건강 효과가 뛰어난 ‘울트라 파워 식품’입니다. --- p.12

바나나의 효소 양은 슈거 스폿의 양에 비례하며, 바나나가 까매질수록 효소 양도 풍부해집니다. 발효되면 효소 작용이 10~100배 강해진다는 설도 있습니다. 이 발효가 진행되면 세포막이 무너지기 쉽습니다. 저는 과일이나 채소를 되도록 주스로 마시거나 갈아서 먹습니다. 그러면 세포막이 무너져서 세포 안에 들어 있던 효소와 영양 성분이 체내에 쉽게 흡수되기 때문입니다. 하지만 검은 바나나는 이미 세포막이 무너지기 쉬운 상태라서 굳이 갈 필요가 없습니다. 효소가 많아 효과가 강력하고 몸에 잘 흡수되는 검은 바나나는 그야말로 ‘건강식품의 제왕’입니다. --- p.27-28

저는 ‘장이 건강의 근원’이라 생각합니다. 장 속에는 수많은 세균이 있습니다. 세균 하나하나는 눈에 보이지 않지만 그 수는 1,000조에 이르며, 전부 합치면 무게가 1.5kg이나 된다고 알려져 있습니다. 장 속 세균은 크게 ‘유익균’, ‘유해균’, ‘중간균’으로 분류됩니다. 중간균은 유익균이 많으면 유익균으로, 유해균이 많으면 유해균으로 변합니다. 이 3가지 균의 이상적인 균형은 유익균 27%, 유해균 3%, 중간균 70%라고 하는데, 어떤 이유로 이 균형이 무너지면 중간균이 단번에 유해균으로 변합니다. […] 장 속 세균의 균형이 무너지는 가장 큰 이유는 ‘소화 불량’과 ‘변비’입니다검은 바나나에 들어 있는 효소는 음식물 소화를 돕고, 2가지 식이섬유는 장 속에 있는 대변과 유해 물질을 청소합니다. 이처럼 검은 바나나는 장 속 환경을 좋게 하고 질병의 ‘진짜 원인’을 개선하는, 그야말로 최강의 건강식품입니다. --- p.44-46

당뇨병은 ‘인슐린’이라는 호르몬이 적게 분비되거나 제대로 작동하지 않을 때 생깁니다. 췌장에서 만들어지는 인슐린은 포도당을 에너지로 바꾸는 중요한 역할을 하는데, 이 인슐린이 제대로 작동하지 않으면 혈액 속에 포도당이 급격히 증가합니다. 그런 상태를 흔히 “혈당치가 높다”고 합니다. 췌장에 지나치게 부담이 가해지면 인슐린이 정상적으로 분비되지 못합니다. 가령 당분이나 지방이 많은 음식물이 체내에 들어가면 혈당치가 단숨에 올라갑니다. 그러면 췌장은 많은 인슐린을 서둘러 분비해서 당을 지방으로 저장하는 등의 작용을 통해 혈당을 제어합니다(이것이 비만으로 이어집니다).
인슐린이 한꺼번에 작동하면 혈당치는 금방 내려가지만, 몸이 다음 음식물을 원하게 되어 배가 고픕니다. 그래서 또 먹으면 혈당치가 올라가고, 인슐린이 대량으로 분비되어 혈당치를 내리고, 그러면 또 배가 고파서 먹는 일이 반복됩니다. 그런 과정이 반복되면 췌장이 지쳐 원래 기능을 다하지 못합니다. 이것이 당뇨병입니다.
당뇨병을 예방하려면 공복 시에 갑자기 밥이나 빵 같은 탄수화물을 먹어 혈당을 급상승시키는 일을 삼가야 합니다. 바나나에는 과당과 전분 같은 당질이 많이 들어 있지만, 혈당지수가 낮아서 혈당치가 천천히 올라갑니다. 또한 식이섬유와 칼륨은 혈당치를 천천히 올리거나 낮추는 작용을 합니다. 그래서 바나나는 혈당을 안정시키는 데 적합한 식품입니다.