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책소개
목차
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저자의 말
1. 커피개론 커피 간략사 / 한국의 커피산업 / 한국의 커피산업의 발전 / 향 커피, 인스턴트 커피 / 바리스타의 정의 2. 커피의 재배 커피나무의 서식 / 커피나무의 경작 / 커피체리 / 아라비카 vs. 로부스타 / 그린 커피, 피베리 & 트라이앵글러 / 주요 커피생산국의 수확시기 / 계통도 / 커피의 주요 품종 /커피의 수확 / 커피의 가공방식 / 운송과 건조 3. 커피를 맛없게 만드는 5가지 요인(5적) 4. 커피를 맛있게 만드는 5가지 요인 5. 에스프레소의 추출 Cup of Espresso / 에스프레소 추출 순서 / Influence to Extraction Time 6. 밀크 스티밍 밀크 스티밍의 순서 / 스티밍의 온도변화 / 스팀드 밀크 다루기 7. 로스팅 로스팅이란? / 안전한 로스팅 / 로스터 / 커피 로스터 표준 가동법 / 그린 커피 vs 로스티드 빈 / 디팩트 빈 골라내기 / 드팩트 빈의 등급 분류 / 물리화학적 변화 / 생두와 로스팅된 커피의 화학적 조성 / 로스팅 단계 / 로스팅 그래프 / 로스팅 포인트 / 로스팅 방법 / 로스팅 단계의 결정 8. 블랜딩 레귤러 정보 / 에스프레소 정보 / 블랜드의 기초 / 에스프레소 블랜드 / 레귤러 블랜드 9. 커핑 커핑 / SCAA 커핑 평가표 / Flavor Wheel / 커피 테이스터의 Flavor Wheel / 커피의 36가지 향 10. 라떼아트 라떼아트 스텝 1 / 라떼아트 스텝 2 / 라떼아트 스텝 3 / 라떼아트 스텝 4 11. 다양한 커피 추출 여러 가지 추출법 12. 커피 하우스 창업 커피 매장 창업을 위해 본인에게 던지는 질문 / 상권파악 시 참조해야 할 사항 / 상권 분석 후 개별 커피매장 확인사항 / 커피매장의 입지 / 커피매장의 기능 변화 / 커피매장의 형태별 장단점 13. 커피 하우스 메뉴 기본 메뉴 / 아이스 음료 / 블랜디드 음료 / 스무디 14. 커피하우스 메뉴 관리 The Dining & Eating Market / Menu Engineering 부록 가맹 또는 점주가 종합소득세를 절세하는 방법 / 커피와 건강에 관한 연구 세계 커피학교에 관한 정리 / 커피인이라면 가봐야 할 인터넷 사이트 |
저자 소개
저자 : 최성일
[연수경력]
* SCAA, SCAE, COE, Roasters Guild Member
* WBC-World Barista Championship judge training(2006) - Swiss
* Conti 연수(Traditional machine) (2002) - France
* Field trip to Bali Indonesia -KCES(2007)
* Field trip to Colombia by FNC 연수-SCAA Roasters guild(2007)
* Cupping Seminar by Jose Francisco(2007)
* Professional Coffee Roaster training by Ambex Roaster
* Field trip to El Salvador 연수-SCAA Roasters guild (2008)
* Comparative Cupping Workshop and 6 course by SCAA(2008)
* Trainer training coffee and Espresso workshop by Brent Fortune (2008)
[2008 현재 담당업무]
* Firestorm Coffee Roasters Company -대표
* 커피문화원 바리스타 학원장 - 방배동소재
* WBC 국가대표 트레이너(2008)
* 경희대학교 관광대학원 조리외식경영학과 석사과정
* 나주대학 호텔조리제빵학부 커피바리스타학과 강사(07/08)
* 한국커피교육협의회 실기시험 담당간사/심사위원(07/08)
* Judge of WBC 국가대표선발전, SCAE Latte Art 대표선발전 - by Brent Fortune
* Judge of WBC 코리아 바리스타 챔피언쉽(CBC) - by Justin Metcalf(2005)
* Judge of Ultimate Barista Challenge(UBC) Korea - by Danny Johns(2008)
* Judge of SCAE World Latte Art Championship (Copenhagen-Demark-2008)
* Judge of SCAE World Good Coffee in Spirits Championship (Copenhagen-2008)
* SCAA, SCAE, COE, Roasters Guild Member
* WBC-World Barista Championship judge training(2006) - Swiss
* Conti 연수(Traditional machine) (2002) - France
* Field trip to Bali Indonesia -KCES(2007)
* Field trip to Colombia by FNC 연수-SCAA Roasters guild(2007)
* Cupping Seminar by Jose Francisco(2007)
* Professional Coffee Roaster training by Ambex Roaster
* Field trip to El Salvador 연수-SCAA Roasters guild (2008)
* Comparative Cupping Workshop and 6 course by SCAA(2008)
* Trainer training coffee and Espresso workshop by Brent Fortune (2008)
[2008 현재 담당업무]
* Firestorm Coffee Roasters Company -대표
* 커피문화원 바리스타 학원장 - 방배동소재
* WBC 국가대표 트레이너(2008)
* 경희대학교 관광대학원 조리외식경영학과 석사과정
* 나주대학 호텔조리제빵학부 커피바리스타학과 강사(07/08)
* 한국커피교육협의회 실기시험 담당간사/심사위원(07/08)
* Judge of WBC 국가대표선발전, SCAE Latte Art 대표선발전 - by Brent Fortune
* Judge of WBC 코리아 바리스타 챔피언쉽(CBC) - by Justin Metcalf(2005)
* Judge of Ultimate Barista Challenge(UBC) Korea - by Danny Johns(2008)
* Judge of SCAE World Latte Art Championship (Copenhagen-Demark-2008)
* Judge of SCAE World Good Coffee in Spirits Championship (Copenhagen-2008)
관련 분류
품목정보
- 발행일
- 2008년 08월 23일
- 쪽수, 무게, 크기
- 183쪽 | 486g | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788985738668
