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목차
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PART 1 기초 이론과 기본 원리
1장 실험에 들어가기 전 2장 기초지식 3장 기본 조작 4장 pH 및 중화적정 5장 시료채취법 6장 식품분석에서 많이 쓰이는 통계처리및 수학 PART 2 식품 일반성분의 분석 8장 수분 정량분석 9장 조단백질 정량분석 10장 조지방 정량분석 11장 조회분의 정량분석 12장 환원당 정량분석 13장 조섬유 정량분석 PART 3 식품 성분의 화학적 분석 14장 단백질 분석 15장 탄수화물 분석 16장 지방 분석 17장 색소및 기능성 물질 분석 18장 무기질(미네랄) 분석 19장 비타민 분석 20장 신종 유해물질 및 곰팡이 독소 분석 PART 4 식품의 물성 및 물리적 분석: 21장 물성학적 식품분석의 원리 22장 식품의 물성분석 23장 식품의 색도 및 색깔분석 PART 5 분광광도계 24장 분광학의 기본 원리 25장 자외선, 가시광선, 적외선, 형광분광광도계 26장 질량분석기의 사용분야 27장 원자분광법 28장 모세관 전기영동 PART 6 크로마토그래피 29장 크로마토그래피의 기본 원리 30장 액체크로마토그래피(HPLC) 31장 가스크로마토그래피(GC) PART 7 식품의 미지 시료 분석법 32장 식품의 미지 시료 분석 접근법 33장 휘발성 미지 시료 분석 접근법 |
저자 소개 1
서울대학교 식품공학과에서 학사 및 석사 졸업. 졸업 후 동서식품(주)에 입사하여 음료개발업무를 수행하고, 미국 University of California, Davis 대학교에서 식품공학 석사, 박사학위를 취득했다. 현재 서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과 교수로 재직 중에 있다. ㈜보락, 오리온, ㈜바이오앤진 기술자문으로 일하였고, 식약청, 농수산식품부, 보건복지부, 서울시위생국 등 정부기관에서 위원회 및 자문 활동을 하고 있으며, <스펀지>, <아침마당>, <무엇이든 물어보세요>, <과학카페>, <생로병사의 비밀>, <YTN 사이언스>, <위기탈출 넘버원>, <EBS 과학프
서울대학교 식품공학과에서 학사 및 석사 졸업. 졸업 후 동서식품(주)에 입사하여 음료개발업무를 수행하고, 미국 University of California, Davis 대학교에서 식품공학 석사, 박사학위를 취득했다. 현재 서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과 교수로 재직 중에 있다. ㈜보락, 오리온, ㈜바이오앤진 기술자문으로 일하였고, 식약청, 농수산식품부, 보건복지부, 서울시위생국 등 정부기관에서 위원회 및 자문 활동을 하고 있으며, <스펀지>, <아침마당>, <무엇이든 물어보세요>, <과학카페>, <생로병사의 비밀>, , <위기탈출 넘버원>, 등 다양한 TV 프로그램을 통해 식품에 관한 전문지식을 일반인에게 전파하는 활동을 활발히 벌이고 있다.‘전자코’를 개발하여 수입 농산물 원산지 판단, 제품의 유통기한 판정, 가짜 유사식품 선별 등을 수행하는 기술을 확립하였고, 최근에는 ‘전자혀’를 이용하여 맛이 다른 식품의 차이를 구별하는 연구에 몰두하고 있다. 주요 수상 경력으로는 한국식품과학회 <학술진보상>, <인계식품화학상>, 한국과학재단 <우수연구 30선>, 대한적십자사 <헌혈상 금장훈장> 등이 있으며, 주요 저서로는 『굶는 즐거움, 잘싸야 잘산다』, 『생각이 필요한 식품재료학』, 『이해하기 쉬운 식품효소공학』, 『식품분석학』 등이 있다.
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- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2008년 09월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 407쪽 | 188*254*30mm
- ISBN13
- 9788971403624
