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책소개
목차
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재료 이야기 * Ingredients
12 카카오에서 초콜릿이 되기까지 21 좋은 초콜릿 고르기 24 초콜릿을 더 맛있게 만드는 재료 이야기 40 가나슈의 과학 초콜릿 봉봉 * Chocolate bonbon 48 초콜릿 봉봉의 기초 53 초콜릿 봉봉 데커레이션 57 디핑 초콜릿 봉봉 62 _바닐라 63 _홍차 64 _커피 65 _캐러멜 바나나 66 _헤이즐넛 67 _망고 68 _트뤼프 위스키 69 _트뤼프 쿠앵트로 70 _레몬 71 _꿀 72 _그랜드 가나슈 73 _시나몬·밀크 가나슈 74 _아몬드 프랄리네 75 _인삼 76 _헤이즐넛·계피 77 _헤이즐넛과 프랄리네 78 _올리브 가나슈 79 _레몬·생강 가나슈 81 _몰딩 초콜릿 봉봉 86 _피스타치오·시나몬 가나슈 87 _패션프루츠 88 _생강·밀크 가나슈 89 _루비 산딸기 90 _코코넛 화이트 가나슈 91 _캐러멜 쿠앵트로 92 _커피·위스키 가나슈 93 _로즈마리 가나슈 94 _그랜드 패션 95 _라벤더 가나슈 96 _제작과정 시 문제점과 해결법 초콜릿 데커레이션 * Chocolate decoration 100 베이직 테크닉 101 _브클 102 _브클 2 103 _스피랄 104 _스피랄 2 105 _스피랄 3 106 _스피랄 4 107 _아크 드 세르클 108 _볼류트 109 _볼류트 2 110 _옹줄레 111 _파이 112 _싸팡 113 _아일 114 _데코 쎄리그라피에 115 _에반따이 116 _데코 꿀레르 117 _데코 꿀레르 2 118 _시가렛 119 _샤프 시가렛 120 _듀오스틱 121 _크로스 스트립 초콜릿 케이크 * Chocolate cake 125 _타르트 루즈 쇼콜라 127 _미엘 도말 쇼콜라 129 _몽 델리스 131 _피카소 133 _부쉬 드 캐러멜 135 _생 미쉘 137 _짜릿한 베리 139 _마르스 141 _메종 드 마론 143 _세턴 145 _르 쇼콜라 카페 146 _초콜릿 프티가토 공예 * Chocolate art 156 초콜릿 공예의 베이직 162 _몰드를 이용한 공예 165 _알공예 170 _소형 공예 178 _중형 공예 194 _대형 공예 |
