10년 경력의 요리 전문가와 국내 최대와인업체 금양인터내셔널이 전하는 와인 요리의 정수

- 몸에 좋은 와인, 더욱 건강하게 즐기자

몇 년 전부터 불기 시작한 웰빙 열풍의 여파로 분위기와 건강을 동시에 챙길 수 있는 와인에 대한 관심이 급증, 와인을 즐기는 사람들이 부쩍 늘어났다. 하지만 많은 사람들에게 아직 와인은 어렵고 부담스러운 것이 사실이다. 『와인과 요리』를 통해 쉽고 맛있는 요리와 와인으로 모임과 파티가 잦은 연말연시의 행복한 시간을 즐겨보자.

- 와인, 맛과 향 그리고 건강까지 챙기는 술

와인은 건강푸드의 대명사라고 할 수 있는 우리나라 전통적인 발효 음식처럼, 포도를 발효시켜 만든 음료로 하루 한 잔을 마시면 심혈관 질환과 암을 예방할 수 있다. 또한 진정 효과가 있어 스트레스와 피로회복에 좋을 뿐더러, 와인 내에 함유된 탄닌과 알코올 성분이 살균작용을 하기 때문에 익히지 않는 음식과 먹을 때는 식중독을 예방해주는 역할까지도 한다.

- 맛과 향을 살리는 음식과의 궁합, 마리아주(mariage)

와인은 본연의 맛도 풍부하지만 잘 맞는 궁합의 음식과 함께 했을 때, 비로소 빛을 발하게 된다. 이처럼 와인과 음식의 궁합을 ‘마리아주’(mariage)‘라 일컫는데, 와인은 다른 술과는 달리 하늘의 별만큼이나 많은 향과 미감, 적당한 산도와 알코올을 가지고 있어 다양한 음식과의 매칭이 가능하다. 요리에 사용된 양념과 레시피에 따라 얼마든지 다양한 방법으로 어울리는 요리를 준비할 수 있는 것이다. 이제 일반적으로 우리가 알고 있는 ‘육류에는 레드와인’, ‘생선류에는 화이트와인’이라는 공식에서 벗어나보자.

전류 등의 튀김 요리에는 버블이 있고 산도가 높은 쇼비뇽 블랑이나 피노 그리지오 같은 와인이 어울리고, 불고기와 갈비같이 양념이 있는 요리에는 레드와인이나 약간 스위트하거나 스모키한 오크 숙성의 샤로도네가 좋다. 고추 양념이나 김치 등의 재료가 듬뿍 들어간 요리에는 리즐링, 비오니에, 화이트 진판델처럼 과일과 향신료의 맛이 나고 달콤한 기운까지 느껴지는 와인이 좋다. 또 견과류가 들어간 요리나 고소한 맛이 나는 음식에는 오크향이 강한 샤르도네나 비오니에 와인이, 해산물 요리와 맑고 매운 국, 달콤하면서 신맛이 나는 소스가 들어간 요리에는 리즐링이나 슈냉블랑이 잘 어울린다.

음식에 어울리는 와인을 고르기 전 중요하게 고려할 것은 각 음식과 와인이 가진 농도와 성질, 질감, 그리고 무엇보다 완성된 요리와의 느낌을 생각하는 게 중요하다.

와인 바의 낭만을 집에서 경제적으로 즐기자

- 집에서 와인을 즐기는 법

특별히 와인 바에 가지 않아도 집에서 분위기를 내고 싶을 때 와인과 와인 글라스만 준비하도록 하자. 요즘은 마트나 백화점에서 저렴하고 맛좋은 와인을 다양하게 판매하기 때문에 요리에 맞는 와인만 준비가 된다면 집에서도 근사하고 우아하게 즐길 수 있다.

- 매일 먹는 반찬으로 근사한 마리아주를

와인과 어울리는 요리라고 너무 거창하고 어렵게 생각하지 말자. 우리가 매일 반찬으로 먹는 김치에도 어울리는 와인이 있고, 삼겹살에 소주가 아닌 와인을 곁들여도 좋다. 와인은 그 종류와 맛이 무궁무진하여 와인과 요리의 궁합만 안다면 어떤 요리와도 잘 어울리는 최고의 마리아주(mariage)다.

- 우리 입맛에 맞는 한식요리

서양식에만 와인을 즐긴다는 상식을 버려라. 갈비찜, LA갈비구이, 해물파전, 배소스 너비아니, 유자소스 삼치 등 한식과 삼겹살튀김강정, 허브홍합찜, 베이컨 마늘종말이, 갈릭젤리와 갈릭칩, 등심구이와 당면샐러드 등 별미 요리에도 잘 어울린다.

- 스페셜한 날에는 특별한 요리를

집들이, 손님 초대, 생일과 같이 스페셜한 요리와 안주가 필요한 날엔 한 끼 식사로도 손색이 없는 닭안심꼬치버터구이, 장어구이스시롤, 쇠고기다타키, 훈제오리구이와 과일샐러드, 호박 해물스튜 등을 만들어 보자. 손님들 입맛은 물론 분위기까지 한층 스페셜해진다.