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바다가 준 건강음식
장소영
웰북 2009.01.02.
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가정 살림 top100 2주
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책소개

목차

PART 1 패류, 갑각류
개조개
개조개구이 (빈혈 예방)
개조개쌈장 (신경 안정)
개조개칼국수 (노화 예방)
꽃게
매운게볶음 (면역력 강화)
간장게장 (빈혈 예방)
게된장국 (체력 강화)

굴샐러드 (체력 보강)
굴튀김 (스태미나 강화)
굴밥 (빈혈 예방)
꼬막
꼬막부추샐러드 (빈혈 예방)
꼬막파전 (뼈를 튼튼히)
꼬막꼬치조림 (피부 탄력)
멍게
멍게젓 (입맛 촉진)
멍게무침 (탈모 방지)
멍게비빔밥 (스태미나 강화)
바지락
바지락찌개 (빈혈 예방)
바지락무침 (간장 해독)
바지락죽 (체력 강화)
새우
대하잣즙무침 (스태미나 강화)
새우찜 (면역력 강화)
새우크림 스파게티 (성장 촉진)
소라
소라버터구이 (혈관 강화)
소라버섯솥밥 (기관지 천식)
소라양상추볶음 (심장 기능 강화
전복
전복삼계탕 (관절 강화)
전복죽 (기력 회복)
전복스테이크 (간장 해독)
키조개
키조개전골 (스태미나 강화)
키조개매운덮밥 (탈모 방지)
키조개떡국 (성장 촉진)
홍합
매운홍합볶음 (스트레스 해소)
홍합초 (골다공증 예방)
홍합탕 (숙취 해소)

PART 2 생선류
가자미
가자미버터구이 (피부 탄력)
말린 가자미조림 (기력 회복)
말린 가자미찜 (체력 강화)
갈치
갈치호박조림 (피부 미용)
말린 갈치볶음 (두뇌 개발)
갈치구이 (성장 촉진)
고등어
고등어 갓김치조림 (피부 미용)
고등어쌈장 (뇌기능 향상)
고등어찜 (혈전 용해)
광어
광어회덮밥 (다이어트)
광어사슬적 (성장 촉진)
광어어만두 (체력 강화)
꽁치
꽁치생강조림 (혈액을 맑게)
꽁치김치찜 (뇌 기능 촉진)
꽁치구이 (심장을 튼튼하게)
대구
대구지리 (숙취 해소)
대구달걀구이 (성장 촉진)
대구볼조림 (피부 보호)
도미
도미머리조림 (노화 방지)
도미전골 (스트레스 해소)
도미가지구이 (간장 보호)
멸치
멸치조림 (신경 안정)
멸치 고추볶음 (뼈를 단단하게)
멸치주먹밥 (두뇌 발달)
명태
생태매운탕 (알코올 해독)
코다리찜 (시력 보호)
북어전 (체력 강화)
뱅어
뱅어포강정 (골다공증 예방)
뱅어포호박구이 (기억력 상승)
뱅어포구이 (신경 안정)
병어
병어회 (두뇌 활동 촉진)
병어감정 (감기 예방)
병어찜 (면역력 증진)
삼치
삼치조림 (구내염 예방)
삼치후추구이 (혈전 예방)
삼치장떡 (빈혈 예방)
숭어
숭어전 (피부 탄력)
숭어커틀렛 (빈혈 예방)
아귀
아귀오렌지탕수 (체력 보강)
아귀찜 (노화 방지)
아귀탕 (다이어트)
연어
연어샐러드 (감기 예방)
캘리포니아연어롤 (피부 노화 방지)
연어타르타르 (다크서클 예방)
우럭
말린 우럭탕 (체력 강화)
우럭조림 (피부 보호)
우럭파찜 (신경 안정)
장어
장어탕 (스태미너 강화)
장어볶음 (젊음 유지)
장어냄비 (피부 보호)
전어
전어양파샐러드 (혈압 안정)
전어회무침 (피부 보호)
전어구이 (두뇌 활동 촉진)
조기
탕수조기 (성장 촉진)
조기호박찜 (빈혈 예방)
조기양념구이 (입맛 촉진)
참치
참치회 (노화 예방)
참치샌드위치 (성장 촉진)
참치덮밥 (항산화 작용)
홍어·가오리
홍어샐러드 (다이어트)
홍어회무침 (골다공증 예방)
말린 가오리조림 (관절 보호)

PART 3 연체류
낙지
낙지호롱구이 (간장 회복)
낙지전골 (기력 회복)
매운낙지다짐 (노화 방지)
문어
말린 문어무침 (시력 보호)
문어샐러드 (심장 기능 강화)
문어탕 (기력 회복)
오징어
오징어표고튀김 (두뇌 활동 촉진)
오징어볶음 (간세포 재생)
오징어초무침 (혈압 안정)
해삼
해삼볶음 (체력 보강)
해삼달걀찜 (성장 촉진)
해삼해물잡채 (노화 지연)
해파리
해파리무침 (다이어트)
해파리겨자채 (중금속 배출)

PART 4 해초류

김장아찌 (빈혈 예방)
김무침 (위장 보호)
다시마
다시마수제비 (중금속 배출)
북어다시마찜 (골다공증 예방)
다시마채볶음 (대장암 예방)
매생이
매생이국 (노화 예방)
매생이영양죽 (골다공증 예방)
매생이전 (혈압 안정)
미역
미역두부샐러드 (골다공증 예방)
미역강정 (중금속 배출)
미역국 (신진대사 증진)
우무
우무매실냉국 (알코올 해독)
우무딸기셔벗 (만성 피로)

톳밥 (체질 개선)
톳조림 (신경 안정)
톳두부무침 (혈압 안정)
파래
파래부꾸미 (니코틴 해독)
파래무침 (빈혈 예방)
파래멸치과자 (피부 미용)

저자 소개 1

지겸이와 지온이 두 아이의 엄마이기도 한 장소영 교수는, 국가중요무형문화재 제 38호 “조선왕조 궁중음식” 국가전수생이며, 식품영양을 전공한 이학박사이다. (사)궁중음식연구원, 연세대, 중앙대, 전주대 및 한국관광공사, 각종 기업체 등에서 전통음식 및 식문화 관련 강의를 하고 있다. 또한 SBS TV 『일요일이 좋다-다이어트 서바이벌 빅토리』, KBS TV 『생로병사의 비밀』, 생활의 달인 "최강달인”편 심사의원 등 각종 프로그램의 자문을 맡고 있으며, 현재 경민대학 호텔조리과 한식조리 교수로 재직중이다. 그리고 기름에 튀기지 않은 한과 관련 특허를 갖고 있으며, 전통음식 관련
지겸이와 지온이 두 아이의 엄마이기도 한 장소영 교수는, 국가중요무형문화재 제 38호 “조선왕조 궁중음식” 국가전수생이며, 식품영양을 전공한 이학박사이다. (사)궁중음식연구원, 연세대, 중앙대, 전주대 및 한국관광공사, 각종 기업체 등에서 전통음식 및 식문화 관련 강의를 하고 있다. 또한 SBS TV 『일요일이 좋다-다이어트 서바이벌 빅토리』, KBS TV 『생로병사의 비밀』, 생활의 달인 "최강달인”편 심사의원 등 각종 프로그램의 자문을 맡고 있으며, 현재 경민대학 호텔조리과 한식조리 교수로 재직중이다. 그리고 기름에 튀기지 않은 한과 관련 특허를 갖고 있으며, 전통음식 관련 다수의 논문을 발표했다.

저서로는 『한국의 전통 병과』 『나이를 거꾸로 먹는 건강 샐러드』 『오일혁명 놀라운 지방 이야기』 『우리 아이 이유 있는 레시피』 『약이 되는 음식』 『바다가 준 건강 음식』 등이 있다.

장소영의 다른 상품

저자 : 진선미
구수한 여수 사투리와 우리 음식 떡과 여수 돌갓김치, 쿠키 등 음식으로 사람들을 행복하게 만드는 것을 좋아하는 진선미 교수님은 넉넉한 인심을 가지고 계시답니다. 전남대 식품공학과 박사과정 중이며, 베트남 전문학교 단기과정을 수료하였고, 사단법인 궁중음식연구원 연구원으로 활동하신 우리음식 전문가이세요. 중요무형문화재 제 38호 조선왕 궁중음식 국가 전수생으로 전통음식과 여수향토음식을 개발하는데 오늘도 힘쓰고 있습니다. 현재 전주대학교 강사, 제과제빵 국가고시 관리위원, 순천제일대학 식생활과 겸임교수로 재직중입니다.

품목정보

발행일
2009년 01월 02일
쪽수, 무게, 크기
276쪽 | 512g | 150*210*20mm
ISBN13
9788901091228

책 속으로

다시마 이야기
다시마는 칼슘과 칼륨, 마그네슘 등 무기질이 풍부하고 수용성 섬유소인 알긴산이 들어 있어 피를 맑게 하고 신진대사를 촉진한다. 다시마에는 멸치나 우유보다 더 많은 양의 칼슘이 들어 있다. 일반적으로 식물성 칼슘은 흡수율이 매우 낮으나 다시마는 우유만큼 소화 흡수가 아주 뛰어나, 성장기의 청소년에게 좋을 뿐만 아니라 갱년기 여성의 골다공증에도 매우 효과적이다. 칼륨은 우리 몸에 축적되어 있는 염분을 배출시키고 마그네슘은 혈관을 이완시키기 때문에 이 두 성분의 상호작용으로 혈압을 떨어뜨리거나 조절할 수 있다. 다시마의 끈적이는 성분은 알긴산이라는 섬유소로 우리 인체에 들어가면 물과 함께 만나서 늘어나기 때문에 장의 점막을 자극해 소화운동을 높이고 대장의 운동을 원활하게 해서 배변을 돕는다. 배변으로 노폐물이 배출되므로 대장암을 예방할 수 있다. 또한 흡수된 후 피를 맑게 하며 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춰주며 혈전을 막아주는 성분도 있어 혈액순환을 좋게 한다. 또한 끈끈한 점액질 성분이 몸 안의 중금속을 흡착, 배설하여 몸을 맑게 한다. 다시마의 알긴산은 물에 녹기 때문에 다시마를 이용한 음식은 물까지 다 먹는 것이 좋다.

[제철]
생다시마는 가을이 제철이나 말린 다시마는 사철 구할 수 있다.

[같이 먹으면 좋아요]
식초의 유기산이 다시마의 칼슘 흡수를 돕는다. 그러나 커피의 카페인이나 짠 맛을 내는 나트륨은 칼슘의 배출을 증가시키기 때문에 좋지 않다.

[좋은 재료 선택하기]
좋은 다시마는 말린 색이 흑청색을 띠며 두께가 두툼하며 한 장씩 겹쳐서 말린 것이 좋은 상품이다.

[조리 포인트]
다시마를 저장하면서 생긴 흰 가루는 곰팡이가 아닌 만니톨과 소금으로 인체에 무해하나 쓰기 전에 젖은 행주로 살살 닦아낸 후 사용한다.

[Tip]
다시마를 작게 잘라 프라이팬에 기름을 두르지 않고 살짝 볶아 분쇄기에 곱게 갈아 각종 음식에 조미료 대신 사용하면 다시마의 글루탐산이 천연의 감칠맛을 낸다.

[이렇게 보관하세요]
건조제와 같이 밀봉하여 두면 장기간 보관할 수 있다.--- 본문중에서

생선의 지방은 육류의 지방과는 달리 혈액의 흐름을 막는 것이 아니라 혈액의 흐름을 도와 혈전이 쌓이는 것을 막기 때문에 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병을 예방하는 데 도움을 준다. 이는 생선에 함유된 오메가3 지방산이 혈전과 염증, 혈압을 낮추는 데 효과적이기 때문이다. 특히나 오메가3 지방산은 두뇌활동을 활발하게 해준다. 오메가3 지방산의 일종인 DHA는 뇌를 비롯하여 신경조직에 많이 함유되어 있으며 기억력과 학습능력에 영향을 미친다.

--- 프롤로그 중에서

출판사 리뷰

푸른 바다가 키워 낸, 기운나는 바다 음식으로 건강을 지키는 비결!

고등어와 같은 등푸른 생선에 함유된 오메가3 지방산은 두뇌활동을 활발하게 해준다. 오메가3 지방산의 일종인 DHA는 뇌를 비롯하여 신경조직에 많이 함유되어 있으며 기억력과 학습능력에 영향을 미친다. 굴에는 아연이 풍부하게 들어 있어 생식 능력을 높이고 노화를 방지해주고 여성의 피부 미용에 좋다. 또 김, 미역, 다시마 등에 들어 있는 알긴산 성분은 부드러운 섬유질로 체내에 들어가 콜레스테롤의 수치를 낮추고, 각종 노폐물을 체외로 배출하며, 배변을 부드럽게 해준다. 또한 칼슘과 칼륨 등 바다의 미네랄이 풍부하게 들어 있어 골다공증과 고혈압, 성인병 예방에도 매우 좋다. 이 책은 이렇게 영양 가득한 바다의 식재료가 왜 좋은지, 누가 어떻게 먹으면 효과적인지, 어떤 증상에 도움이 되는지, 손질 방법은 물론 보관 방법까지 친절하게 소개하고 있는 그야말로 바다 음식 백과사전이다.

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