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생어거스틴 홈 푸드
밥반찬, 술안주, 홈 파티 별미 요리로 활용하는 타이 가정식 62
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책소개
목차
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태국 음식을 사랑한 셰프 쏨챠이 김남성, 한 그릇에 그 이야기를 담다
음식의 참맛 타이 홈 푸드를 위한 시판 소스 맛의 기본기 : Thai Food Story : 셰프 쏨챠이가 들려주는 타이 푸드 이야기 태국 음식의 6가지 식재료 |라임|가랑갈|카피르 라임 잎|고수|레몬그라스|모닝글로리| 얌, 남똑, 랍 그것은 태국의 샐러드 태국 음식은 짜다? “마이 캠!” 태국의 맛, 피시소스 ‘남쁠라!’ 길쭉한 인디카 쌀 이야기 태국의 발효 소시지, ‘싸이끄럭’ 왜, 타이 커리는 파우더로 만들지 않을까? 태국 고추장, ‘남프릭파오’ 태국 쌀국수, ‘꾸웨이띠오’ 타이 쌀국수 맛있게 먹는 법 태국의 볶음 쌀국수, ‘팟 타이’ 찌거나 튀기거나 소프트 크랩과 새우 바삭한 태국 치킨, ‘까이 텃’ 다섯 가지의 맛, ‘똠얌 꿍’ Part 1 : Salad 어떤 상차림과 음식에도 잘 어울리는 활용도 만점 ‘타이 샐러드’ 태국 당면 샐러드 - 얌 운센 해산물 샐러드 - 얌 탈레 그릴드 비프 샐러드 - 얌 느어 양 그린 파파야 샐러드 - 쏨땀 돼지고기 허브 샐러드 - 남똑 무 매운 새우 샐러드 - 플라 꿍 태국식 과일 샐러드 - 얌 폰라마이 활용도가 높은 곁들임 피시소스 3가지 곁들임용 피시소스 ‘프릭 남쁠라’ 스위트 칠리소스 ‘남찜 까이’ 디핑소스 & 비빔장 피시소스 ‘남쁠라’ Part 2 : Rice & Curry 입에 착착 감기는 ‘별미밥 한 그릇’ 소고기 안심 찹스테이크 덮밥 - 느어 랏 카오 닭고기 바질 덮밥 - 카오 랏 카파오 까이쌉 돼지고기 볶음밥 - 카오 팟 무 파인애플 볶음밥 - 카오 팟 싸빠롯 게살볶음밥 - 카오 팟 뿌 생어거스틴 볶음밥 비프 레드 커리 - 파냉 느어 치킨 그린 커리 - 깽 키요완 까이 새우 옐로 커리 - 깽 깔리 꿍 소프트 크랩 옐로 커리소스 - 뿌 팟 봉커리 태국 인디카 쌀로 지은 맛있는 밥 2가지 스팀 라이스 ‘카오 쑤어이’ 자스민 라이스 ‘카오 험말리’ Part 3 : Thai Style Side Dishes 한국인의 식단에 참 잘 어울리는 ‘타이풍 밥반찬’ 공심채, 모닝글로리 볶음 - 팍붕 파이뎅 돼지고기 가지 피시소스 볶음 - 무 팟 프릭 마크아 태국풍 해초무침 - 랍 싸라이 탈레 소고기 아스파라거스 볶음 - 느어 팟 남만호이 소고기 통후추 채소볶음 - 느어 픽타이담 태국식 매운 해물볶음 - 팟 프릭 탈래 모둠 야채볶음 - 팟 팍 루엄 소고기 숙주볶음 - 팟 투엉억 간장소스 아스파라거스 버섯찜 - 너마이파랑 능 씨유 라임주스 오이무침 - 랍 땡꽈 마나오 커리 파우더로 만든 디핑소스 2가지 튀김용 디핑소스 ‘남찜 깽 팻’ 빵에 발라 먹는 커리소스 ‘카놈빵 나 무’ 커리 향 가득한 닭 꼬치구이 커리소스에 재운 ‘사떼 까이’ Part 4 : Noodle 셰프 쏨챠이의 쉽지만 특별한 ‘타이 누들’ 태국식 볶음 쌀국수 - 팟 타이 소이소스 달걀 볶음 쌀국수 - 팟 씨유 똠얌 라면 - 똠얌 마마 생어거스틴 누들 태국식 소고기 쌀국수 - 꾸웨이띠오 느어 남 비빔 쌀국수 - 꾸웨이띠오 행 한국인 입맛에 딱 맞는 태국식 쌈장 2가지 ‘프릭 남쏨 스리라차’ ‘남프릭엉’ Part 5 : Weekend Special Food 술안주, 손님상, 생일상에도 잘 어울리는 ‘주말 별미 태국 음식’ 새우 크로켓 - 텃만 꿍 모둠 소스 새우튀김 - 꿍 텃 루엄 코코넛 밀크 새우볶음 - 꿍 까티 타이 칠리소스 해산물볶음 - 팟 팻막 탈래 칠리소스 우럭튀김 - 쁠라 랏 프릭 피시소스 농어튀김 - 쁠라 까퐁 남빠 스팀 피시 라임소스 - 쁠라 능 마나오 라임소스 오징어찜 - 쁠라믁 카이 능 마나오 생강소스 생선튀김 - 쁠라 팟 킹 소프트 크랩 칠리소스 - 뿌 님 랏 프릭 태국식 돼지고기 칠리소스 볶음 - 무 팟 남프릭파오 스윗 앤 사워소스 치킨 - 까이 텃 쌈롯 치킨 캐슈넛 - 까이 팟 멧 마무엉 Part 6 : Thai Style Home Party 셰프 쏨챠이가 추천하는 ‘홈 파티’를 위한 3가지 스타일의 ‘태국 음식 상차림’ : Meat Set : 돼지고기 바질 볶음 - 팟 카파오 무 쌉 코코넛 치킨 타마린드 소스 - 까이 텃 스팀 라이스 - 카오 쑤어이 그릴드 비프 샐러드 - 얌 느어 양 소고기 아스파라거스 볶음 - 느어 팟 남만호이 치킨 그린 커리 - 깽 키요완 까이 : Seafood Set : 똠얌꿍 갈릭 쉬림프 - 꿍 텃 까띠암 스팀 라이스 - 카오 쑤어이 공심채 볶음 - 팍붕 파이뎅 라임소스 오징어찜 - 쁠라믁 카이 능 마나오 : Mania Set : 태국식 생선찌개 - 깽 쏨 쁠라 바지락 고추볶음 - 호이라이 팟 프릭파오 게살볶음밥 - 카오 팟 뿌 매운 새우 샐러드 - 플라 꿍 뿌 팟 봉커리 Reference guide 보다 알차게 즐길 수 있는 생어거스틴 혜택 활용법 보다 맛있게 즐기는 생어거스틴의 메뉴 주문 방법 |
저자 소개 2
Kuhn Ssomchyai
『생어거스틴 홈 푸드 Saint-Augustin Home Food Recipe』의 지은이 셰프 쏨챠이, 김남성은 국내 최대 아시아 퀴진 레스토랑 〈생어거스틴 (주)늘솜FNB〉의 모든 요리를 진두지휘하고 있는 총괄 조리이사이자 남서울예술종합직업학교의 겸임교수이다. 그는 타이 푸드의 정통성과 전문성을 살리면서도 한국인의 입맛에 잘 맞는 맛과 대중성을 고려한 조리법의 개발에 많은 시간과 아낌없는 노력을 쏟아왔다. 특히 한국의 식재료와 타이 푸드의 조리법을 결합한 셰프 김남성만의 특화된 레시피는 가정식 메뉴로서의 활용도를 높이는 데 크게 기여했다.
국내 타이 푸드의 선구자로서 한길
『생어거스틴 홈 푸드 Saint-Augustin Home Food Recipe』의 지은이 셰프 쏨챠이, 김남성은 국내 최대 아시아 퀴진 레스토랑 〈생어거스틴 (주)늘솜FNB〉의 모든 요리를 진두지휘하고 있는 총괄 조리이사이자 남서울예술종합직업학교의 겸임교수이다. 그는 타이 푸드의 정통성과 전문성을 살리면서도 한국인의 입맛에 잘 맞는 맛과 대중성을 고려한 조리법의 개발에 많은 시간과 아낌없는 노력을 쏟아왔다. 특히 한국의 식재료와 타이 푸드의 조리법을 결합한 셰프 김남성만의 특화된 레시피는 가정식 메뉴로서의 활용도를 높이는 데 크게 기여했다.
국내 타이 푸드의 선구자로서 한길을 걷고 있는 그는 대중과의 소통에도 열심이다. 쿠킹 클래스에서의 타이 푸드 강의를 비롯해 영화, 드라마, 요리 전문 TV 프로그램 등에 꾸준히 출연하고 있으며 각종 자문 활동 역시 활발하게 하고 있다.
국내 타이 푸드의 선구자로서 한길을 걷고 있는 그는 대중과의 소통에도 열심이다. 쿠킹 클래스에서의 타이 푸드 강의를 비롯해 영화, 드라마, 요리 전문 TV 프로그램 등에 꾸준히 출연하고 있으며 각종 자문 활동 역시 활발하게 하고 있다.
음식탐험가. 생명과학과 전통 식생활 문화를 전공한 뒤, KBS 〈한국인의 밥상〉 취재 작가로 활동하며 우리나라 곳곳을 취재하고, 그 맛을 기록하는 일을 해 왔다. 지역의 제철 식재료와 숨어 있는 맛을 찾아 대중에게 알리는 일을 다양한 채널로 확장하고 있으며, 환경과 미식, 소비자와 생산자의 관계에 집중한 지속 가능한 미식을 제안하는 ‘아워플래닛’ 대표다. 국제 해양관리위원회(MSC)의 한국 홍보 대사로 활동 중이며, 지속 가능한 라이프스타일과 미식을 알리는 행사 기획ㆍ매체 기고ㆍ포럼 참여 등을 통해 저변 확대에 힘쓰고 있다.
@foodexplorer_min02
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품목정보
- 발행일
- 2016년 10월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 236쪽 | 488g | 188*200*20mm
- ISBN13
- 9791185141237
출판사 리뷰
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재료 손질만 끝나면 5분 만에 타이 푸드가 뚝딱!
타이 푸드의 조리법은 대부분 볶거나 버무리는 방식이다. 커리나 생선찜의 경우 10분 정도 소요되지만 『생어거스틴 홈 푸드 Saint-Augustin Home Food Recipe』의 대다수 레시피는 조리 시간이 오래 걸리지 않아 5분 정도면 충분하다. 집에 있는 기본 양념에 피시소스, 굴소스, 칠리소스 중 한 가지로 간단하게 맛내기! 『생어거스틴 홈 푸드 Saint-Augustin Home Food Recipe』의 모든 레시피는 맛내기 양념이 복잡하지 않아 누가 만들어도 맛있는 타이 푸드를 완성할 수 있다. 집에 있는 기본 양념에 손쉽게 구할 수 있는 시판 소스만 잘 활용하면 된다. 국내 최초! 인기 타이 푸드를 한국 가정식으로 특화한 레시피! 태국 여행에서 맛본 인기 메뉴를 한국 가정식에 쉽게 활용할 수 있도록 식재료와 조리법을 특화했다. 대부분의 메뉴가 3~5단계 조리과정으로 간단한다. 또한 음식을 만들 때 자칫 놓치기 쉬운 내용들을 김남성 셰프의 친절한 설명으로 각 메뉴마다 『쿡 팁』에 담았다. 밥반찬, 술안주, 야식 메뉴, 손님상, 생일상 홈 파티 별미 요리까지 다양하게 활용! 『생어거스틴 홈 푸드 Saint-Augustin Home Food Recipe』에는 반찬과 한 그릇 밥 메뉴를 비롯해 샐러드부터 생어거스틴의 인기 메뉴까지 모두 수록해 어떤 상차림에도 잘 어울려 활용하기 참 좋다. 태국 음식 여행을 하듯 셰프 쏨챠이가 들려주는 타이 푸드 이야기까지! 『생어거스틴 홈 푸드 Saint-Augustin Home Food Recipe』에 수록된 레시피 사이사이 담긴 셰프 쏨챠이, 김남성의 『타이 푸드 이야기』는 태국 여행 시 매우 유용한 정보가 된다. 마치 지금 태국 여행을 함께하는 듯 생생하며, 그동안 궁금했던 타이 푸드에 얽힌 이야기가 풍부하게 소개되어 있기 때문이다. 실제 태국 여행 시 이 책을 꼭 챙겨가 참고하면서 타이 푸드를 즐기면 맛이 배가된다. |
