저자 서문 -이 책이 나오기까지
Part 01 더 나은 식품 피라미드 만들기
기존의 식품피라미드를 참조하는 것은 실수다 / 식품피라미드 다시 세우기 / 어떻게 기존의 식품피라미드가 그런 모양이 되었나 /
먹을 것을 정치적으로 이용하는 사람들 / 왜 이것이 문제인가 / 기존의 식품피라미드와 식사지침은 건강 테스트에 불합격이다 /
이 책에서는…
Part 02 대체 무엇을 믿을 것인가?
경험에서 나온 추측을 믿지 마라 / 모순은 필연적이다 / 사람을 대상으로 연구한다는 것 / 문제가 다르면 방법도 다르게 /
의학 뉴스의 암호 해독 방법
Part 03 건강체중이란?
비만의 유행 / 건강 체중이란 무엇인가? / 너무 말랐다는 것이 가능할까? / 현재의 체중 지침은 너무 관대하다 / BMI를 낮게 유지하라 / 학창 시절의 몸무게를 기억해보라 / 체중은 왜 증가하는가 / 사과형과 조롱박형 / 열량은 열량일 뿐 /
열량의 형태를 가지고 이러쿵저러쿵하는 것이 체중 감량에 도움이 될까? / 체중 조절의 3단계
Part 04 지방에 관한 놀라운 뉴스
이로운 지방도 있다 / 식사지침은 지방에 관한 사실을 어떻게 왜곡했나 / 단순한 것이 항상 더 나은 것은 아니다 /
지방을 탄수화물로 대체하는 것은 새로운 문제를 낳는다 / 불포화지방의 이로운 점 / 지방의 형태 / 포화지방의 위험 추적하기 /
불포화지방의 이로운 점에 대한 많은 증거들 / 트랜스지방-특별한 주의가 필요하다 / 오메가-3 지방, 특별히 이로운 점 /
식이 지방과 암: 연관성은 미약하다 / 건강한 지방 선택하기 / 대체지방
Part 05 좋으나 싫으나 탄수화물
그릇된 형태의 탄수화물은 이로움보다는 해로움이 더 많을지도 모른다 / '단순' vs. '복잡'의 문제가 아니다 /
왜 탄수화물이 문제인가 / 인슐린 저항의 문제점 / 고 탄수화물 다이어트는 특히 과 체중인 사람에게 나쁘다 /
무엇이 식품의 혈당지수와 혈당부하를 결정하는가? / 정제된 곡류 vs. 도정하지 않은 전곡류 / 전곡류는 당뇨병을 예방한다 /
전곡류는 심장병을 감소시킨다 / 전곡류는 위장을 건강하게 만든다 / 암에 대한 불확실한 효과 / 어떻게 전곡은 이런 일들을 하는가? /
밀을 왕겨로부터 분리하는 것 / 실천하기
Part 06 건강에 더 좋은 단백질 식품 찾기
단백질이란 무엇인가? / 얼마만큼의 단백질이 필요한가? / 암, 심장병, 당뇨병 등 만성질환과 단백질 /
육류 대신 식물성 단백질을 섭취하라 / 단백질과 체중조절 / 단백질이 칼슘을 배출시킨다 / 콩에 관한 특종 /
엄청난 양의 콩을 먹어야 한다? / 과연 콩은 유방암에 대한 해결책인가? / 콩이 안면홍조증을 가라앉힌다? / 콩과 기억력의 관계 /
콩의 부정적인 면 / 콩 역시 적절하게 섭취해야 / 실천하기
Part 07 과일과 채소는 하루 5회 이상
정확히 어떤 것이 과일이고 채소인가? / 패밀리를 알면 영양이 보인다 / 지침은 실제로 거의 도움이 안 된다 / 너무 적게 먹고 있다 /
과일과 채소는 심혈관계 질환을 예방한다 / 눈 질환의 예방 / 장 문제의 예방 / 암과 음식, 얼마나 관계 있을까? /
섬유소-소화되지 않음에 감사하라 / 무궁무진한 식물성 영양소의 세계 / 채소와 과일은 항암 칵테일이다 / 실천하기
Part 08 당신이 마시는 바로 그것의 진실
물-수돗물 속 염소의 안전성 / 청량음료(탄산음료) / 주스-자몽 주스와 신장 결석 / 우유 / 커피-항우울제 /
차-효능 과연? / 알코올-적당량을 밝힌다
Part 09 칼슘, 비상사태 아니다
칼슘은 왜 필요한가? / 암, 혈압, 체중-칼슘의 역할 / 왜 칼슘 섭취가 많을수록 골절률이 높을까? /
우유를 많이 마시지 말아야 할 가지 이유 / 칼슘이 아니라면 무엇을? / 실천하기
Part 10 종합 비타민 보험에 들어라
비타민이란 무엇인가? / 항산화제와 각종 질환 / 비타민A / 베타카로틴, 라이코펜 및 다른 카로티노이드 /
비타민C 많이 먹어도 괜찮다? / 비타민E와 루게릭병 / 세 가지 B군 비타민-B6, B12, 그리고 엽산 / 호모시스테인과 심장 / 실천하기
Part 11 이제 모든 것을 종합해보자
이렇게 먹음으로써 얻을 수 있는 것 / 전통적 식생활에 대한 꿈과 현실 / 지중해식 다이어트, 그 이후 /
전통적 식생활은 오늘날에도 쉽게 적용할 수 있다 / 건강 식사는 과연 비쌀까? / 건강한 지구촌 먹을거리
부록 -증상에 맞는 식이요법
고혈압 임신 당뇨병 고콜레스테롤