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책소개
목차
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다식의 개론
다식의 정의/ 다식의 기원/ 다식의 역사/ 다식의 재료/ 다식의 종류/ 다식의 문양/ 다식기/ 다식과 오행/ 다식상 차리기/ 차의 활용 다식의 실제 다식 종류와 만들기/ 떡 개관/ 떡의 실제 생활다식 과정류의 의의/ 과정류의 발달/ 과정류의 분류/ 생활다식의 종류와 만들기/ 과편/ 과편의 의미/ 과편의 재료/ 과편틀과 문양/ 과편 종류와 만들기/ 건과편/ 정과/ 재료와 조리/ 정과 만들기 요령/ 정과의 종류와 만들기/ 유밀과/ 반죽재료와 반북방법/ 지짐 방법과 고명재료/ 유밀과 종류와 만들기/ 유과/ 반죽 재료/ 지짐 재료와 즙청 재료/ 발색 재료와 고물·고명 재료/ 유과의 종류와 만들기/ 엿강정/ 엿강정의 재료/ 엿강정 만들기의 요령/ 엿강정 종류와 만들기/ 숙실과/ 란의 의미/ 란의 종류와 만들기/ 초의 의미와 종류/ 말이/ 포와 부각·당/ 포종류와 만들기/ 부각과 튀각/ 당류 참고문헌 |
저자 소개
저자 : 김혜영
성신여자대학교에서 학사 과정을, 서울대학교에서 석사 과정을, 세종대학교에서 박사 과정을 공부했다. University of Wisconsin, Dept.Food Science 연구 과정을 거쳐, University of Indonesia Dept.Nutrition 객원교수로 있었다. 현재 성신여자대학교 식품영양학과 교수로 재직중이다. 저서로 『한국음식대관 제3권』, 『한국의 음청류』, 『급식경영학』, 『비즈니스와 생활예절』이 있다.
저자 : 홍금이
성신여자대학정보대학원 전통문화 산업학과 석사 학위를 받고, 성신여자대학 자연과학대학 식품영양학과 예다 전공 박사 과정 중이다. 성신여자대학교 식품영양학과 외래강사, 성신여자대학교 사회교육원 예다강사, 원광대학교 평생교육원 전임교수, 원광대학교 동양대학원 외래강사로 있다. 공저로 『우리예절과 차생활』이 있다.
관련 분류
품목정보
- 발행일
- 2009년 02월 28일
- 쪽수, 무게, 크기
- 330쪽 | 860g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788960200234
출판사 리뷰
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다식은 오래전부터 한국인의 중요한 의례상이나 다담상에 오르는 주요 식품이었다. 오늘날 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 전통음식에 대한 관심 또한 지대해졌다. 다식은 우리 조상들의 맛과 멋을 느낄 수 있는 품격있는 음식문화이다. 이책은 이제까지 다루지 않았던 다식에 대한 역사적 고찰 및 다식의 종류를 기술하여 이론적 배경은 물론, 오늘날 쉽게 만들 수 있는 생활다식의 만들기 과정 및 사진을 소개하여 독자로 하여금 다식문화에 친근하게 접근할 수 있게 하였다.
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