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책소개
목차
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Part 1.
윤숙자교수가 풀어내는 우리 떡·한과 이야기 아름다운 우리 떡·한과 이야기 알고 먹으면 좋은 아름다운 떡·한과 이야기 자랑스런 떡·한과의 우수성 및 세계화 방안 우리 떡·한과 맛있게 먹기 떡·한과 재료 준비하기 떡·한과를 쉽게 만드는 기구 다양한 떡살의 문양과 의미 Part 2. 윤숙자교수의 예쁘고 맛있는 우리 떡 만들기 찌는떡 사과꽃설기, 무고구마설기, 새콤이떡, 호두방울떡, 설화병, 총명딸기병, 크라운설기 열대과일설기, 사과꽃향기, 곶감설기, 삼색띠설기, 뽕잎떡케이크, 오디와인설기, 계피둥지 삼색물결설기, 앵두사랑떡, 쑥동아리, 아몬드설기, 꼬마시루떡, 홍삼떡케이크, 녹차떡케이크 가을향기, 두텁떡케이크, 당근치즈떡케이크, 커피떡케이크, 무지개떡케이크, 코코아떡케이크 단호박떡케이크, 와인고구마떡케이크, 흑임자떡케이크, 대추편, 다복솔편, 살구떡케이크 과일병, 조개송편, 거북이질시루병, 흑임자구름떡, 흑미영양찰떡, 김치찰편, 도토리찰시루떡 호박말이, 코코아롤떡, 깨찰말이, 증편, 떡샌드, 떡맛탕, 피칸떡파이 치는떡 푸른향기병, 아롱다롱이, 색색말이떡, 쌈떡, 조가비떡, 팽이떡, 색동볼록떡, 꽃띠 잎새말이떡, 하늬바람, 태극절편, 고깔떡, 신바람떡, 두리팥소, 팥소롤, 단호박흑미말이 흑미말이, 생강단자, 둥굴레찰떡, 한가득떡, 대추찰떡, 귤병단자 지지는떡 삼색감로빈, 다소미, 서여말이병, 바두기, 달오름전, 매화전, 삼색우메기, 색동부꾸미 결명자부꾸미, 잎새부꾸미, 아씨전, 세모말이병, 원두막풍경, 생딸기우찌지 삶는떡 방울사과, 초랭이단자, 잎새단자, 꽃두리, 달무리경단, 새악시볼, 고소미단자, 감단자 감자찰단자, 녹차단자, 아지랑이, 초코단자, 진주잎새떡, 뭉게구름 Part 3. 윤숙자교수의 쉽고 재미있는 한과 만들기 오색매작과, 나뭇잎매작과, 버선매작과, 색채소과, 꽃채소과, 부채차수과 호두말이강정, 각색약과, 구선왕도고다식, 반달다식, 마꽃다식, 감자정과, 연근정과 무정과, 당근정과, 양파정과, 사과정과, 각색사과란, 율란, 당근란, 체리란, 사과토끼란 새콤이과편, 포도과편, 모자이크과편, 하늘이과편, 새악시과편, 단호박&완두양갱 동그리강정, 노을쌀강정, 바두기강정, 빈사과, 고구마강정, 미로강정 |
저자 소개 1
尹淑子
(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 개성食문화연구원 원장
‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식조리법을 국내 최초로 표준화했으며, 1400년대 식료찬요(전순의), 1500년대 수운잡방(김유), 1600년대 요록(저자 미상), 1700년대 증보산림경제(유중림), 1800년대 규합총서(빙허각 이씨), 1900년대 조선요리제법(방신영) 등 1400년대부터 1900년대까지 600년간의 고조리서를 재현하여 한국 전통음식의 뿌리를 후손들에게 알리는 역할을 하였다. 또한 EBS(최고의 요리비결), 유튜브(윤숙자의 손맛) 등 각종 매스컴을 통하여 한식의 현대화, 대중화에 앞장서 왔다
(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 개성食문화연구원 원장
‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식조리법을 국내 최초로 표준화했으며, 1400년대 식료찬요(전순의), 1500년대 수운잡방(김유), 1600년대 요록(저자 미상), 1700년대 증보산림경제(유중림), 1800년대 규합총서(빙허각 이씨), 1900년대 조선요리제법(방신영) 등 1400년대부터 1900년대까지 600년간의 고조리서를 재현하여 한국 전통음식의 뿌리를 후손들에게 알리는 역할을 하였다. 또한 EBS(최고의 요리비결), 유튜브(윤숙자의 손맛) 등 각종 매스컴을 통하여 한식의 현대화, 대중화에 앞장서 왔다. 또한 교육, 홍보, 국제교류 전반에 걸쳐 현대화와 세계화를 이끈 대표적인 인물로 2007 남북정상회담 만찬 자문과 2018 평창동계올림픽 및 한·아세안 특별정상회의 등의 식음료 자문위원을 했으며 뉴욕, 파리, 런던 등에서 외신 인터뷰와 시연을 통해 한국전통음식을 세계에 알려왔다. 지금은 3세에 떠나온 고향 개성을 그리워하며 경기도 연천군 장남면에 개성食문화연구원을 세워 어릴 적 맛보고 자란 어머니의 음식 이야기와 개성 1세대 어르신들이 들려주신 개성 식문화 이야기에서 귀한 기억들을 복원하고, 전수받으며 고려시대부터의 문헌을 연구·고찰하고 있다.
‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식조리법을 국내 최초로 표준화했으며, 1400년대 식료찬요(전순의), 1500년대 수운잡방(김유), 1600년대 요록(저자 미상), 1700년대 증보산림경제(유중림), 1800년대 규합총서(빙허각 이씨), 1900년대 조선요리제법(방신영) 등 1400년대부터 1900년대까지 600년간의 고조리서를 재현하여 한국 전통음식의 뿌리를 후손들에게 알리는 역할을 하였다. 또한 EBS(최고의 요리비결), 유튜브(윤숙자의 손맛) 등 각종 매스컴을 통하여 한식의 현대화, 대중화에 앞장서 왔다. 또한 교육, 홍보, 국제교류 전반에 걸쳐 현대화와 세계화를 이끈 대표적인 인물로 2007 남북정상회담 만찬 자문과 2018 평창동계올림픽 및 한·아세안 특별정상회의 등의 식음료 자문위원을 했으며 뉴욕, 파리, 런던 등에서 외신 인터뷰와 시연을 통해 한국전통음식을 세계에 알려왔다. 지금은 3세에 떠나온 고향 개성을 그리워하며 경기도 연천군 장남면에 개성食문화연구원을 세워 어릴 적 맛보고 자란 어머니의 음식 이야기와 개성 1세대 어르신들이 들려주신 개성 식문화 이야기에서 귀한 기억들을 복원하고, 전수받으며 고려시대부터의 문헌을 연구·고찰하고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2009년 09월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 336쪽 | 188*254*30mm
- ISBN13
- 9788992881098
출판사 리뷰
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“우리 떡, 김치에 이어 세계화해야 할 전통음식입니다”
떡과 한과는 우리 민족의 삶과 함께 발전해 온 음식으로 한국인의 정서와 문화가 담겨 있는 음식입니다. 또한 계절에 따라 지방에 따라 맛과 향기와 빛깔이 다양하며 제철에 나오는 재료를 가지고 때와 절기를 맞추어 조리해 먹음으로써 건강을 도모하는 자연식이라 할 수 있습니다. 우리의 떡과 한과는 그 종류도 많거니와 맛과 영양, 질감과 향을 위한 배합이 과학적이고 영양이 우수하여 세계 어디에 내놓아도 손색이 없는 매우 훌륭한 전통음식입니다. 이렇게 맛과 멋, 영양까지 고루 갖춘 떡과 한과를 현대인들이 좀 더 쉽고 간편하게 즐길 수 있는 방법이 무엇일까 하는 생각으로 이 책을 발간하게 되었습니다. 초판과 증보판에 이어 이번 개정판에서는 APEC 정상회담과 청와대 국빈 만찬용, 대한항공 기내식 등으로 개발되어 각종 언론과 매스컴으로부터 큰 관심을 모은 130여 가지의 아름다운 우리 떡과 한과에 관한 다양한 정보들을 수록하였습니다. 푸짐하고 먹음직스러우나 먹기에 좀 불편한 전통 떡의 단점을 보완하고 맛과 시각적인 아름다움을 더한 떡, 만들기 쉬운 떡에서부터 어려운 떡, 기존의 유명 떡카페에서 판매되고 있는 개발떡 까지 두루 소개하였습니다. 또한 저희 한국전통음식연구소의 오랜 연구 활동과 현장경험에서 얻은 노하우를 통해 얻은 정확한 레시피와 함께 공정사진을 게재하여 우리 떡을 좀 더 쉽게 배우고 익힐 수 있도록 하였습니다. 이 책을 잘 활용하면 웬만한 떡은 가정에서 손쉽게 만들어 즐길 수 있으며 우리 떡을 상품화 하는데도 좋은 지침서가 될 것입니다. 저는 이 책을 통하여 우리 떡이 보다 많이 상품화되고 언제 어느 곳에서나 쉽게 접할 수 있는 대중적인 음식이 되기를 바랍니다. 우리 떡과 한과가 서양의 빵과 케이크, 쿠키보다 여러분의 사랑을 더욱 많이 받아서 김치에 이어 한국을 대표하는 세계적인 음식이 되기를 바라는 마음입니다. |
