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책소개
목차
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책을 쓰면서 04
꼭 알아두기 06 part 01 알쏭달쏭 궁금한 파스타 상식 1. 파스타의 유래 및 역사 14 2. 이탈리아 지역별 파스타의 특징 20 3. 꼭 알아야 할 파스타 상식 56 part 02 뚝딱! 즐거운 파스타 공작소 1. 파스타 기구 및 도구 70 2. 파스타 재료의 특징 81 3. 파스타 반죽법과 반죽 표 90 4. 파스타 반죽의 종류 93 5. 생파스타 반죽 공식 118 6. 생파스타 반죽 과정 120 7. 건파스타 제조 공정 128 part 03 맛있어지는 파스타 노트 이탈리안 식재료 구입처 136 1. 파스타 조리법 137 2. 파스타와 소스의 궁합 139 3. 건파스타 요리 과정 141 4. 파스타의 양념 146 5. 모체소스 164 6. 브로도(Brodo: 육수) 177 7. 주방에서 만드는 파스타 재료 187 part 04 파스타의 세계 알폰소의 이탈리아 요리 선생님 202 파스타 종류(A~Z) 203 참고 문헌 512 |
저자 소개 1
알폰소 셰프
경기대학교 관광대학 조리과학과 졸업, 세종대학교 관광대학원 졸업(식생활 문화전공), ICIF졸업(International Culinary Institute Foreigner: 외국인을 위한 이탈리아 요리학교), Atavolaconlochef(로마 피자 스쿨)를 수료하였다.
나폴리 오아시스 oasis레스토랑 근무, 볼로냐 라 볼리아 마타 la voglia matta레스토랑 근무, 라벤나 누오바 피아차 nuova piazza레스토랑 근무, 바르셀로나 일 치피로네스 il cipirones레스토랑 파견 근무, 파비아 사세오 sasseo레스토랑 파견 근무, 배제대학교 외식산업학과,
경기대학교 관광대학 조리과학과 졸업, 세종대학교 관광대학원 졸업(식생활 문화전공), ICIF졸업(International Culinary Institute Foreigner: 외국인을 위한 이탈리아 요리학교), Atavolaconlochef(로마 피자 스쿨)를 수료하였다.
나폴리 오아시스 oasis레스토랑 근무, 볼로냐 라 볼리아 마타 la voglia matta레스토랑 근무, 라벤나 누오바 피아차 nuova piazza레스토랑 근무, 바르셀로나 일 치피로네스 il cipirones레스토랑 파견 근무, 파비아 사세오 sasseo레스토랑 파견 근무, 배제대학교 외식산업학과, 세경 대학교 호텔조리과, 청강문화 산업대학 외래 강사 역임, 전) 임피리얼 팰리스 호텔 이탈리안 레스토랑 베로나 셰프, 전) 백석 예술대학교 겸임교수, 전) 이탈리안 요리학원 일꾸오꼬 il Cuoco 외래 강사를 역임하였다.
저서로 『이탈리아 조리 용어 사전』,『분자 미식학의 이해』,『알폰소의 파스타 스토리아』,『알폰소 셰프의 이탈리안 야식 따라잡기』등이 있다.
나폴리 오아시스 oasis레스토랑 근무, 볼로냐 라 볼리아 마타 la voglia matta레스토랑 근무, 라벤나 누오바 피아차 nuova piazza레스토랑 근무, 바르셀로나 일 치피로네스 il cipirones레스토랑 파견 근무, 파비아 사세오 sasseo레스토랑 파견 근무, 배제대학교 외식산업학과, 세경 대학교 호텔조리과, 청강문화 산업대학 외래 강사 역임, 전) 임피리얼 팰리스 호텔 이탈리안 레스토랑 베로나 셰프, 전) 백석 예술대학교 겸임교수, 전) 이탈리안 요리학원 일꾸오꼬 il Cuoco 외래 강사를 역임하였다.
저서로 『이탈리아 조리 용어 사전』,『분자 미식학의 이해』,『알폰소의 파스타 스토리아』,『알폰소 셰프의 이탈리안 야식 따라잡기』등이 있다.
품목정보
- 발행일
- 2017년 02월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 514쪽 | 172*210*35mm
- ISBN13
- 9791157763610
책 속으로
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파스타의 유래에는 여러 가지 설이 존재하는데, 첫 번째는 베니스의 전설적인 상인 ‘마르코 폴로’가 중국과 아시아를 25년간 여행하고 돌아와서 그의 저서 『동방견문록』에 파스타를 언급하며 중국에서 배운 파스타를 이탈리아에 처음 파스타를 전파했다는 설이다. 하지만 전 세계에 퍼져 있는 130여 개의 『동방견문록』 판본 중 이탈리아 피렌체 도서관에 소장된 원본에 가장 가까운 3개의 복사본 모두에서 국수를 보았거나 가져왔다는 글은 찾을 수 없어, 마르코 폴로에 의한 유입설은 근거가 희박해 보인다. 유일하게 그가 국수를 묘사한 것은 ‘판수르’라는 섬을 묘사한 대목이다. 그가 보았다는 신비의 섬, 판수르는 오늘날의 인도네시아 부근으로 추정되며, 오늘날의 동남아시아에서 즐겨 먹는 쌀국수의 시초가 아닌가 한다.
--- 본문 중에서 |
출판사 리뷰
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“유학파 출신 정통 이탈리안 요리사 알폰소 셰프가 들려주는
파스타의 역사에서부터 반죽, 소스, 육수, 요리 이야기” 이 책은 정통 이탈리안 요리사 알폰소가 I.C.I.F 요리학교를 시작으로 여러 번의 파스타 미식기행을 통해 얻은 지식과 호텔 이탈리안 레스토랑 주방에서 근무하는 10여 년 동안 쌓은 경력을 바탕으로 쓴 책으로, 그의 네이버 블로그 ‘알폰소의 파스타 스토리아’의 내용을 정리하여 엮은 것이다. 그간 쌓은 지식과 새로 얻은 경험적 지식을 토대로 파스타의 역사에서부터 지역별 파스타의 특징 등에 관한 이론편을 정리하였으며, ‘파스타 공작소’라는 그의 책 제목에 알맞게 생파스타의 반죽 방법과 건파스타의 제조 공정, 소스와 육수를 만드는 법 등을 적고 있다. 특히 조리용어 해설 및 파스타에 관한 얽힌 이야기 등을 첨부하여 이태리 요리를 처음 입문하는 요리사나 조리과 학생들이 쉽게 이해할 수 있을 것이며, A~Z까지 알파벳 순서대로 파스타의 종류를 소개하여 이탈리아 요리사들에게 유용한 파스타 지침서로서의 역할을 다할 것이다. |
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