한 입 먹고 그저 몇 초 동안 서로 말없이 음미만 했다. 민트 초콜릿 케이크의 민트 향은 늘 먹어 오던 것과는 많이 달랐다. 한입 먹는 순간, 민트 잎을 막 따서 씹는 것처럼 싱그러운 풋풋함이 입안 가득 퍼진다. 향신료 민트 맛이 아닌 진짜 민트를 넣고 만들었다는 것을 그대로 느낄 수 있었다. 그 상태로 커피를 마시면 민트 향의 여운이 사라질 것 같아서 다 먹고 한참이 지난 후에 커피를 마셨다. 대개 디저트를 먹을 때 커피나 차를 마시면 단 맛이 적당히 중화되고 뒷맛이 깔끔해지는데, 이곳의 케이크를 먹을 때는 그러면 안 될 것 같다. 일부러 맛과 향을 조절할 필요 없이 있는 그대로도 훌륭하다. 무겁지 않고 가벼운 느낌, 재료의 배합이 절묘하게 조화된 식감은 이전에는 경험하지 못했던 맛이다. --- 「어디서도 다시는 맛볼 수 없는 예술의 맛 ‘스기노 이데미의 이데미 스기노’」 중에서

피에르 마르콜리니는 긴자의 수많은 초콜릿 숍 중에서 가장 인기 있는 곳 중 하나로 언제나 줄을 서서 기다려야 할 만큼 사람들로 가득하다. 이곳은 독특하게도 초콜릿 숍과 아이스크림 숍이 붙어 있는데, 여기에는 그럴 만한 이유가 있다. 피에르 마르콜리니는 세계적으로 드물게 4개의 자격증을 갖고 있는 장인이기 때문이다. 파티셰(제과 ? 제빵 장인), 쇼콜라티에(초콜릿 장인), 그라시에(아이스크림 ? 샤베트 장인), 콩피즈르(잼 ? 설탕절임 장인). 이런 이력을 알고 나면 초콜릿 숍 옆에 아이스크림 숍이 있는 것이 이해가 된다. …(중략)… 일본여성들에게 ‘초콜릿’이라는 스위츠는 자기를 표현하는 도구인 것 같다. 옷이나 구두, 액세서리처럼 개성을 표현하기 위해 신중하게 고르고, 유행에 민감하게 반응하면서 좀 더 좋은 것을 찾게 되는 하나의 패션이다. 그래서 이곳은 특히나 여성들에게 인기가 있다. --- 「다재다능한 스위츠 장인의 거부할 수 없는 매력 ‘피에르 마르콜리니’」 중에서

이곳의 메뉴는 전통적인 와가시를 조금 다르게 해석해서 만들어낸 퓨전 스타일로, 일본 와가시에 색다른 재료를 접목해서 전통 방법으로 만든다. ‘Old & New'라는 콘셉트가 잘 어울리는 킨톤 프로마쥬라는 메뉴는 옛 것의 대표주자 팥소와 현대적 재료인 크림치즈가 만나 탄생한 새로운 작품으로 이곳의 대표 메뉴다. 여름에 많이 즐기는 일본식 빙수는 ’일본 파르페‘라고 이름 지어 빙수 모양 위에 아이스크림과 과일을 올려 파르페 같은 느낌을 주었다. 다도에 사용되는 생과자와 여러 가지 과자를 합쳐서 접시 위에 예술적으로 올려 놓은 슌카 마리아쥬도 인기 메뉴다. 일본 와가시는 디자인과 색감을 계절에 맞추고 재료도 제철 재료로 만드는 것이 특징인데, 이러한 특징을 잘 표현한 메뉴다. 계절을 사각의 접시에 한 폭의 그림처럼 표현한 것은 정말 일본다운 발상이라는 생각이 들었다. --- 「일본의 사계를 혀끝으로 느끼다 ‘알 스타일’」 중에서

이 가게는 1740년경에 창업해 8대가 이어오고 있으며 현재는 아버지와 두 아들이 운영하고 있다고 한다. 안으로 들어가면 다실과 같은 분위기에 다도 선생님 같은 주인 할머니가 반갑게 손님을 맞는다. 부드러운 인상이지만 그 미소 뒤에는 대단한 자존심이 엿보인다. …(중략)… 이곳은 에도 시대부터 수많은 문호들과 명사들이 사랑해 온 곳이다. 일본의 대표적인 소설가 나쓰메 소세키, 판화가 무나카타 시코우 등도 단골이었다고 한다. 특히 무나카타 시코우 박물관에서는 지금도 정기적으로 이곳의 과자를 주문하고 있다. 일본에는 이렇게 점포 늘리는 데 연연하지 않고 몇 대째 오로지 가업에만 몰두하는 곳이 한두 곳이 아니다. 새삼 이런 자존심과 장인 정신이 일본을 지탱하고 있는 힘이리라.