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목차
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001. [식육가공학]
002. 총론 ...13 003. 개요 ...13 004. 육가공산업의 당면과제와 전망 ...16 005. 식육가공 ...18 006. 식육자원 ...20 007. 육축과 식육 ...20 008. 육축의 종류와 수급상황 ...21 009. 식육의 구조와 성분구성 ...26 010. 고기의 구조 ...26 011. 식육의 화학적 조성 ..27 012. 식육검사 ...33 013. 식육의 사후변화 ...34 014. 도살전처리의 영향 ...37 015. 육가공품의 제조원리 ...54 016. Meat Products 종류 ...56 017. 육가공품의 제조 ...58 018. 육가공 기초공정 ...61 019. 각종 육제품의 제조기술 ...69 020. Lard 및 Animal Fat ...73 021. 계란. 난제품 ...74 022. [낙농가공학] 023. 유제품의 총론 ...84 024. Introdution ...84 025. 낙농가공업의 현황과 장래 ...87 026. 우유의 기초 과학 ...90 027. 우유의 화학적 성상 ...93 028. 유제품의 각론 ...117 029. 우유 . 유제품의 처리 가공기술 ...117 030. 액상 유제품 ...119 031. 지방성 유제품 ...128 032. 치즈 ...140 033. 발효유 ...149 034. 냉동유제품 ...153 035. 건조유제품 ; 부뉴 ...157 036. 농축유제품 ...163 037. 우유의 분산물 ...167 038. 우유 유제품의 검사 ...170 039. [부록] 040. 식품 등의 기준 및 규격 ...179 041. 가축의 도살 . 처리 및 집유의 기준 ...225 042. 축산가공기술 원고자료 ...229 |
저자 소개 1
고려대학교 농화학과(농학사), Mysore University(India) 대학원 식품공학과 (식품공학 석사), 중앙대학교 대학원 식품가공학과(농학석사), 충북대학교 대학원 식품공학과(농학박사), 식품기술사 자격(1974) 취득하였다. 농촌진흥청, 농공이용연구소, 농업연구관, 농개공, 한국냉장(주) 연구개발부장을 역임하였다. 국립 한경대학교 식품공학과 교수이자 학장, 농촌진흥청 겸임농업연구관, 보건복지부 식품정책 심의위원, 한국산업인력공단 국가기술자격시험위원(식품), 중소기업청 협동기술향상추진위원, 한국식품기술사 회장으로 재임 중이다. 저서로는 『멘토 식품기사 식품산업기사 필기
고려대학교 농화학과(농학사), Mysore University(India) 대학원 식품공학과 (식품공학 석사), 중앙대학교 대학원 식품가공학과(농학석사), 충북대학교 대학원 식품공학과(농학박사), 식품기술사 자격(1974) 취득하였다. 농촌진흥청, 농공이용연구소, 농업연구관, 농개공, 한국냉장(주) 연구개발부장을 역임하였다. 국립 한경대학교 식품공학과 교수이자 학장, 농촌진흥청 겸임농업연구관, 보건복지부 식품정책 심의위원, 한국산업인력공단 국가기술자격시험위원(식품), 중소기업청 협동기술향상추진위원, 한국식품기술사 회장으로 재임 중이다. 저서로는 『멘토 식품기사 식품산업기사 필기 (상/ 2010)』 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2000년 07월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 322쪽 | 188*254*30mm
- ISBN13
- 9788973921904
