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창업 매뉴얼
책소개
목차
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다채로운 색상과 다양한 맛, 행복을 전달하는 도시락 & 델리
카페에서 즐기는 따뜻한 런치 & 달콤한 디저트 보는 것만으로도 즐거운 인기 메뉴 로코모코 VS 유기농 도시락 감칠맛 나는 채소를 푹 끓인 라자니아 Brand New Report 01 한 끼 식사에 따뜻한 온정을 담고 싶다! Brand New Report 02 맛있는 음식을 통해 행복한 웃음을 전달하고 싶다! Brand New Report 03 도시락 & 델리 카페 개업 365일 제1장 기다림을 맛으로 보답하는 인기 푸드 카페 찾아가기 · 매일 먹어도 맛있는 도시락 & 델리 01_ 아름다운 피부와 건강을 먼저 생각하는 델리 카페 델리&카페 우란 02_ 일상적인 식재료를 사용해 독자적인 요리법으로 재구성한 아메리칸 델리 HAPPY DELI 03_ 자연이 준 풍요로운 선물을 활용한 유기농 델리&레스토랑 미도리에 · 아이와 어른 모두 안심하고 먹을 수 있는 맛있는 식사 04_ 제철 채소를 듬뿍 사용한 델리와 디저트를 즐길 수 있는 프랑스 레스토랑 르 페이장 베지델리 05_ 말랑말랑한 천연 효모빵으로 만든 샌드위치로 건강을 선사하는 카페 Open Oven · 고객 만족을 최우선으로 한 맛집 06_ 신선한 채소는 물론 맛있는 델리와 도시락도 파는 청과물 가게 808+ 07_ 점심을 준비하는 빌딩 사이의 포장마차, 로코모코 가게 Yummy-E 08_ 몸에 좋은 에스닉 요리를 제공하는 소박한 식당 같은 카페 레스토랑 asian vegetables dish biji · 일본과 세계의 슬로푸드 09_ 일본의 자존심을 지킨다! 다이칸야마의 인기 주먹밥집 주먹밥 덴덴 10_ 저칼로리이면서도 깊은 맛을 내는, 채소가 듬뿍 들어간 피타 샌드위치 카페 Falafel Greden 제2장 매력적인 콘셉트로 사랑 받는 테이크아웃 푸드 카페 만들기 · 테이크아웃이 뜨고 있다 델리&도시락의 매력은 테이크아웃이 가능한 ‘풍요로운 식탁’ · 고객들은 무엇을 원하는가? ‘수제’, ‘고급스러움’, ‘희소성’ 등 고정관념을 깰 수 있는 스타일 · 안심하고 먹을 수 있는 음식을 제공하려면 ‘안심·안전’한 음식을 제공하기 위해 알아둬야 할 것들 · 인기 푸드 카페 스타일 평소의 식사도, 파티도 OK! 다종다양한 푸드 카페 스타일 · 오너 셰프가 되려면 훌륭한 ‘요리사’가 되려면 어떻게 해야 할까? · 개성이 돋보이는 푸드 카페를 만들려면 기술, 지식, 센스 등 자신 있는 분야로 개성을 살리자 · 콘셉트 정하기 콘셉트는 푸드 카페를 구상할 때의 기본 중의 기본 · 목표를 확실히 정하자 독립의 중압감에 눌리지 않도록 ‘이상’과 ‘목표’를 명확히 정하자 · 미래를 위해 트렌드를 읽자 따뜻함이 느껴지는 ‘고객 서비스’와 ‘택배’로 사랑 받는 푸드 카페를 만들자 제3장 점포 물색부터 재료 구입까지 테이크아웃 푸드 카페 개업 준비하기 · 재료 구입 최적의 구입 경로를 찾아 신선한 재료를 구입하자 · 테이크아웃 테이크아웃의 독자성을 앞세워 단골 고객을 확보하자 · 이트인 코너 이트인 코너를 이용해 매출을 올리고 고객들을 만족시키려면? · 사이드 메뉴 메인 메뉴를 돋보이게 하는 것은 매력적인 사이드 메뉴와 음료수 · 조리의 노하우 ‘한결같은 맛’을 제공할 수 있는 조리 노하우를 찾아내자 · 메뉴 구성과 가격 책정 구매 의욕을 자극하는 라인업과 가격은 어떻게 정해야 할까? · 점포 물색 01 자신이 그리는 콘셉트에 맞는 입지를 물색하자 · 점포 물색 02 점포의 넒이와 형태 등 세부적인 면까지 철저히 확인하자 · 업자에게 의뢰하기 신뢰할 수 있는 설계·시공 업자에게 점포 공사를 의뢰하자 · 여성 고객 확보하기 성공의 열쇠는 여성 고객의 확보 제4장 개업에 필요한 자금과 운영 노하우 · 개업 자금 개업에는 어느 정도의 자금이 필요할까? 필요한 자금을 계산해보자 · 영업 허가 신청하기 필요한 서류를 준비해 구청에 영업 허가를 신청한다 제5장 개업 직전! 단골 고객 확보를 위한 실전 연습하기 · 시간을 효율적으로 사용하려면 자신에게 맞는 하루 시간표를 작성하자 · 홍보 방법 효과적인 홍보 방법으로 많은 사람들에게 알리자 · 개점 직전의 체크 포인트 개점에 맞춰 준비를 확실히 해두자 · 개업 후의 문제 해결 개업 후 얼마동안은 총 점검하는 기간이라고 생각하자 · 운영에 성공하려면 고객의 신뢰를 얻어 오래도록 사랑 받는 가게를 만들자 테이크아웃 푸드 카페 단편 지식 part1 독창적인 메뉴는 이렇게 완성되었다 테이크아웃 푸드 카페 단편 지식 part2 자신의 개성을 살린 디자인은 이렇게 완성되었다 테이크아웃 푸드 카페 단편 지식 part3 음식의 맛을 효과적으로 알리려면 실천적 조언 part1 고객을 유혹하는 매력적인 푸드 카페 만들기 실천적 조언 part2 점포 구성의 예 실천적 조언 part3 반드시 갖춰야 할 기본 설비와 집기 실천적 조언 part4 개업 계획서를 작성하면 미래가 보인다 실천적 조언 part5 영업을 잘 하기 위한 일곱 가지 ‘감각’ 고객과의 거리를 좁히기 위한 방법을 모색하자 ‘핸드메이드’는 꾸미기의 진수! |
저자 소개
저자 : 바운드
경제, 비즈니스, 생활 실용서 등을 전문으로 만드는 콘텐츠 제작 회사로, 기획에서부터 서적 진열까지 서적의 종합 프로듀스를 담당한다. 주요 작품으로는 《E트레이드 증권으로 시작하는 간단 인터넷 주식 거래》, 《상사력 트레이닝》, 《30대부터의 자기 발견 노트》, 《창업 매뉴얼 시리즈》(멘토르출판사) 등이 있다.
역자 : 김정환
건국대학교 토목과를 졸업한 후 동경외국어전문학교에서 일한통역과를 수료하고 현재는 번역 에이전시 엔터스코리아 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 역서로는 《경리부의 비밀》, 《돈 잘 버는 회사들이 선택한 원가기획 테크닉》, 《돈 잘 버는 회사들이 선택한 비용절감 테크닉》, 《금리 재테크 무작정 따라하기》, 《황금: 세계경제를 비추는 거울》, 《스무 살 샌드위치 주식회사를 차리다》, 《서브프라임 크라이시스》, 《스티브 잡스의 수퍼 업무력》, 《세계금융을 움직이는 어둠의 세력》, 《핑크머니 경제학》, 《대공황 이후의 세계》, 《조지 소로스》, 《마크 모비우스》, 《세계 머니버블의 붕괴가 시작됐다》, 《미국경제의 종말이 시작됐다》, 《1퍼센트 부자의 법칙》, 《낭비 제로 습관》, 《교양경제학 : 세계 경제를 움직인 경제학 거장들과의 만남》, 《부자들의 에너지》, 《전설적인 호텔리어의 NO 라고 말하지 않는 서비스》, 《돈 잘 버는 여자들의 1% 튀는 전략》, 《컬러 마케팅》, 《신 부동산 투자 전략 : 불확실성 시대의》, 《중국비즈니스 이것만은 알고 시작하라》, 《MBA운영전략 입문(대역)》, 《마법의 세일즈 토크》, 《대박장사, 고객의 마음을 뒤흔드는 마술》, 《만화 오닐식 성장주 투자 입문》, 《도쿄, 그 카페가 좋더라》, 《도쿄, 그 Bar 좋더라》, 《도쿄, 그 이자까야 좋더라》, 《도쿄, 그 베이커리 좋더라》외 다수가 있다.
품목정보
- 발행일
- 2010년 06월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 256쪽 | 534g | 170*225*20mm
- ISBN13
- 9788963050584
책 속으로
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테이크아웃 전문으로 할지, 매장 영업을 중시할지, 어떤 고객층을 타깃으로 삼을지 등 콘셉트를 명확히 정한 후 내부 디자인과 메뉴를 결정해야 합니다. ---p.34 델리&카페 우란 주인의 한마디
원래 델리는 매일 식탁에 올라오는 음식인 만큼 고급 재료는 거의 사용하지 않아요. 그래서 쉽게 맛볼 수 있는 재료를 활용해 최대한 맛있게 요리하는 것이 제가 하는 일입니다. ---p.44 HAPPY DELI 주인의 한마디 누구나 일이 잘 안 풀릴 때가 있기 마련이지요. 중요한 것은 꿈을 이루려는 강한 의지와 절대 포기하지 않는 정신입니다. ---p.54 미도리에 주인의 한마디 ‘언젠가는 해야지.’라는 막연한 생각만으로는 꿈을 이룰 수가 없어요. ‘언제까지는 반드시 시작하고 말 것이다!’는 구체적인 목표를 세우세요. 상황을 정확히 판단하고 결단을 내리는 힘을 기르는 것도 중요하답니다. ---p.64 르 페이장 베지델리 주인의 한마디 앞으로는 램촙 등 메인 요리에도 도전하고 싶습니다. 테이크아웃이 가능하고 저렴하며 안심하고 먹을 수 있어야 함은 물론이고, 매일 제공할 수 있어야 한다는 조건은 당연히 붙겠지만요. ---p.74 Open Oven 주인의 한마디 반찬 가게는 사람을 상대로 장사를 하는 곳입니다. 그러므로 소재의 구입과 조리 등 모든 일이 속도전이지요. 시장과 매장에서 빠르고 정확한 판단을 하는 것이 성공 비결의 하나입니다. ---p.84 808+ 주인의 한마디 절대 포기하지 마세요! 힘들다고 포기하면 그것으로 끝이랍니다. 성실함과 강인함으로 성공할 때까지 웃음을 잃지 말고 열심히 노력하면 반드시 보답이 있을 거예요. ---p.94 Yummy-E 주인의 한마디 음식점에서 일한 경험이 있다면 분명히 도움이 됩니다. 하지만 자신이 하고 싶은 일을 실현하기 위해서는 독창성을 발휘할 수 있어야 합니다. ---p.104 asian vegetables dish giji 주인의 한마디 주먹밥은 일반가정에서도 누구나 만들 수 있는 음식인 만큼, 다각도로 모색해 가정이나 편의점에서 먹을 수 있는 주먹밥과는 차별화된 것을 개발해야 합니다. ---p.114 주먹밥 덴덴 주인의 한마디 자신을 속이거나 타협해서는 가게를 제대로 운영할 수 없습니다. 콘셉트를 정했다면 소신을 가지고 밀고 나가기 바랍니다. ---p.124 Falafel Garden 주인의 한마디 상품의 가치를 결정하는 요소로 중요시되는 것은 ‘맛’과 ‘안전성’이다. 지금까지 테이크아웃 전문점이 내세웠던 ‘신속함’과 ‘저렴한 가격’은 이제 델리나 도시락 카페를 찾는 고객들에게는 그다지 중요한 요소로 작용하지 않고 있다. 그보다는 조금 기다리거나 가격이 다소 비싸더라도 제대로 된 맛과 첨가물이 들어 있지 않아 안심하고 먹을 수 있는 음식을 원한다. 그런 고객의 요구에 부응하면서 레스토랑이나 일반 음식점에는 기대하기 힘든 간편함과 부담 없는 가격을 유지한 양질의 음식을 한발 앞서 제공할 수 있어야 한다. 이것이 이 시대의 흐름이다. ---pp.136-137 고객에게 사랑받는 가게가 되려면 가게의 얼굴인 메인 메뉴를 충실히 갖추는 것이 절대 조건이다. 그러나 내세울 것이 메인 메뉴밖에 없어서는 곤란하다. 처음에는 인기가 있더라도 먹고 싶은 생각이 드는 메뉴가 한정적이라면 결국 고객은 발길을 돌리게 되고 말 것이다. 그래서 메인 메뉴를 더욱 빛내주는 매력적인 사이드 메뉴가 중요하다. 단순한 들러리가 아니라 하나하나에 충분한 매력이 있어야 하는 것이다. 가령 고기 중심의 볼륨감 있는 요리가 메인 메뉴라면 사이드 메뉴에는 마리네나 샐러드 등 맛이 깔끔하고 몸에 좋은 델리를 늘리는 등 균형을 생각하며 라인업을 구성해야 한다. ---p.187 |
출판사 리뷰
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웰빙과 트렌드, 슬로푸드와 편리함을 모두 만족시켜줄 소문난 테이크아웃 푸드 카페의
창업하기까지의 과정, 거래처 정보와 운영 노하우, 개업 비용까지 완전 공개! 요즈음은 하루의 식사를 외식이나 편의점 등에 의지하는 사람들이 늘고 있다. 혼자 사는 사람과 핵가족이 늘어나고 여성의 사회 진출이 활발한 오늘날에는 어쩌면 당연한 현상인지도 모른다. 일이 너무 바쁘면 식사할 시간조차도 아깝기 마련이다. 그 마음을 이해 못하는 바는 아니지만 편리성만을 추구하는 식사는 즐거움도 없고 몸에도 좋다고 장담하기 어렵다. 활기차게 일하려면 무엇보다도 건강해야 하며, 건강을 유지하기 위해서는 평소의 식사보다 중요한 것이 없을 것이다. 최근 들어 테이크아웃이 가능한 홈메이드풍 델리와 오가닉 푸드 음식점이 늘어나고 있는데, 이것은 지금까지 음식의 중요성을 깨닫지 못했던 사람들이 드디어 그 중요성에 눈을 뜨기 시작했기 때문이라고 할 수 있다. 이 책에 소개되는 테이크아웃 푸드 카페의 사장들은 모두 꿈과 희망을 안고 창업한 사람들이다. 바쁜 직장 여성을 위해, 알레르기가 있는 아이들을 위해, 풍요로운 라이프스타일을 꿈꾸는 지역 주민을 위해서 등, 각자 표현 방법과 접근 방법은 다르지만 모든 사장들에게 공통되는 점이 있다면 ‘고객들에게 기쁨을 주고 싶다!’라는 마음일 것이다. 그러나 그런 사장들이 창업하기까지 걸어온 길은 결코 평탄하지만은 않았다. 점포를 물색하기 위해 하루에도 몇 시간씩 며칠을 걸어 다녀야 했고 자금을 마련하기 위해 동분서주해야 했으며, 머리를 조아리고 협상해야 하는 일도 적지 않았다. 이렇게 내키지 않는 일들이 한두 가지가 아니었지만, 그들이 꿈을 실현할 수 있었던 것은 오로지 “맛있네요.”라고 말하는 고객의 웃는 얼굴을 보고 싶었기 때문이다. 그런 선배들을 거울삼아 여러분도 웃음이 넘치는 가게를 만들어 나가기 바란다. 테이크아웃 푸드 카페 분류 | 총 10곳의 테이크아웃 푸드 카페를 ‘매일 먹어도 맛있는 도시락 & 델리’, ‘아이와 어른 모두 안심하고 먹을 수 있는 맛있는 식사’, ‘고객 만족을 최우선으로 한 맛집’, ‘일본과 세계의 슬로푸드’ 등 총 4가지로 분류해 놓았다. 테이크아웃 푸드 카페 콘셉트 | 인기 테이크아웃 푸드 카페는 ‘그 테이크아웃 푸드 카페만의 특징’이 있다. 여기서는 오랫동안 인기 테이크아웃 푸드 카페로 남을 수 있었던 그 곳만의 특징을 몇마디로 압축하여 설명했다. 테이크아웃 푸드 카페 정보 | 테이크아웃 푸드 카페의 이름과 위치, 영업시간, 정기휴일, 좌석수, 메뉴 등에 대한 정보를 한눈에 보여준다. 테이크아웃 푸드 카페 로고 및 간판 그림 | 지나다니는 사람들의 시선을 사로잡을, 테이크아웃 푸드 카페의 얼굴이라 할 수 있는 로고 및 간판을 보여준다. 테이크아웃 푸드 카페 전경 및 메뉴 소개 | 직접 가보지 않아도 생생하게 느낄 수 있도록 테이크아웃 푸드 카페의 실내·외 전경과 메뉴의 다양한 그림을 자세한 설명과 함께 소개했다. 그림으로 살펴보는 인기 비결 | 내부 인테리어의 설계도를 통해 테이크아웃 푸드 카페의 전체 모습을 한눈에 볼 수 있다. Owner's Choice | 현재 유명세를 타며 운영중인 테이크아웃 푸드 카페가 성공할 수밖에 없는 요인을 주인의 인터뷰를 통해 생생하게 들어본다. 주인의 생각 | 입지 선정, 콘셉트, 고객 서비스, 메뉴, 테마성으로 분류하여 주인의 생각을 들어본다. 테이크아웃 푸드 카페 주인의 한 마디 | 테이크아웃 푸드 카페를 시작하면서부터 현재에 이르기까지 다양한 경험을 한 주인의 주옥같은 이야기를 실었다. History | 꿈이 현실로 구체화되기까지의 과정을 생생하게 담았다. 테이크아웃 푸드 카페 창업 노하우 | 그들만의 테이크아웃 푸드 카페 창업 노하우를 밝히기 어려웠던 개업 자금 내역까지 적나라하게 파헤친다. 제목 및 인트로 | 본격적인 내용에 들어가기에 앞서 해당 꼭지에서 이야기할 내용을 알기 쉽게 설명하고 있다. 팁 | 본문에서 설명한 내용을 보충하는 부분으로 특정 내용에 대해 좀더 자세히 설명하고 있다. 용어 | 본문에서 설명한 주요 용어에 대해 설명하고 있다. 도표·도식·도해 | 해당 단락과 관련 있는 내용을 한눈에 알아보기 쉽도록 도표·도식·도해로 정리해 놓은 페이지다. Special Page | 이 책의 특집 페이지로 테이크아웃 푸드 카페 창업에 필요한 좀더 실질적이고 유용한 내용을 다루고 있다. |
