'오래된 미래' 한국 식문화의 철학을 말한다!
음식을 그저 맛으로 즐기는 것만으로 충분할 수도 있다. 하지만 음식은 인류의 역사와 문화, 그 자체이기도 하다. 음식에 담긴 역사와 문화적 배경을 알고 그 음식을 즐긴다면 맛뿐만 아니라 그 속에 깃든 인류의 얼과 마음까지도 이해할 수 있을 것이다. 그냥 먹었을 때는 몰랐을 깊은 맛을 발견하는 '신비한 경험'을 하게 될 것이다.

진짜 우리 것이되 세계적 트렌드가 될 수 있는 가치를 담는다!
음식이야말로 한 민족의 역사와 문화성을 한눈에 가늠케 해주는 수단인 동시에 서로 다른 문화권의 사람들간에 통용될 수 있는 언어가 되기도 한다. 그 고유의 가치와 지속가능한 미래적 가치, 그리고 현재 세계인이 갈구하는 보편적 가치를 보여줌으로써 보다 열린 마음과 이해를 얻을 수 있을 것이다.

서양인도 일본인도 아닌, 세계인이 공감할 수 있는 그릇에 담는다!
전세계 식탁에서 통할 수 있는 자연친화적이고 실용적인, 거기에 우리의 문화적 향취를 느낄 수 있는 흥미로운 상차림법과 요리법을 제시한다. 한식 고유의 정통성을 제대로 보여주는 것도 중요하지만 꼭 우리의 전통 식기와 상차림만 고집할 이유도 없다. 맛뿐만 아니라 만들어 먹는 과정에서 느낄 수 있는 즐거움을 알기 쉽게 소개한다.

한국인들은 왜 비비고 섞고 쌈으로 싸고 국물에 말아먹기를 좋아할까?
세계인이 생각하는 한국 음식은 ‘건강한 음식’이라는 인상이 강하다. 채소 위주의 식단과 발효식품이 유난히 많기 때문이다. 하지만 한국 음식은 ‘건강한 음식’ 이상이다. 음식의 영적인 부분, 즉 음식으로 신과 소통하고 다른 사람과 결속을 다지며 우주와 하나가 되고자 하는 철학이 강하게 담긴 음식이 한국 음식이다. 이런 한국 음식의 철학을 모르면, 한국 사람들이 왜 모든 재료를 다 비비고 섞고 쌈으로 싸고 국물에 말기를 좋아하는지 이해하지 못한다. 음식을 그저 맛으로만 느끼고 즐길 수도 있지만, 그 음식의 역사와 문화적 배경을 알고 먹는다면 한 차원 높은 신비한 경험을 할 수 있을 것이다.

한국 음식은 역설의 음식이다? ...... !
한국 음식은 풍부한 생산물과 자원으로 꽃핀 것이 아니라, 나쁜 환경과 열악한 조건에서 더욱 발전했다. 쌀이 부족했기 때문에 더 영양 많은 잡곡을 섞어 먹고, 쌀 대신 몸에 좋은 약재를 술에 넣기 시작했다. 한국 음식이 건강한 음식, 더 깊은 맛을 가진 자연친화적인 음식이 된 것은 이런 역설적인 배경 때문이었다. 한 그릇의 음식에도 그런 역설이 존재한다. 모든 재료를 하나하나 골고루 예쁘게 준비했다가 마지막에는 다 비벼 버리거나 물에 말아 섞어버리는 식습관, 아무 맛도 없는 설렁탕의 맛을 최고의 맛으로 생각하는 이유, 채소를 싱싱한 날 것 상태로 먹기보다 오래도록 발효시켜 더 싱싱하게 만드는 비법도 한국 음식의 역설을 보여준다. 그런 역설이 어떤 역사 배경과 철학에서 나왔는지, 그리고 그 역설이 어찌 해서 자연의 순환과 일치하는 정설이 되는지를 이 책은 설명하고자 노력했다.

이 책은 한국 음식이 낯선 이들에게는 새로운 문화를 맛보는 즐거움을, 또 한국 음식이 이미 친근한 이들에게는 그 음식에 깃든 영적인 부분, 즉 소통과 결속의 철학을 이해할 수 있는 기회를 갖게 해줄 것이다.

첫 권에서는 한국 음식의 철학과 지속가능한 인류문화적 가치를 알게 해주고, 둘째 권에서는 한국 음식의 전통적 가치가 오늘날 얼마나 다양한 방식으로 뿌리내리고 있는지 12가지 섹션을 통해 다채롭게 보여준다.