위대한 요리장은 어떻게 탄생하는가?

‘요리는 요리사의 손끝이 아니라 음식을 먹는 사람의 혀끝에서 완성된다.’는 말이 있듯이 요리사는 단순히 요리를 잘 하는 사람이 아니다. 음식을 먹는 순간의 분위기와 느낌을 읽을 줄 아는 요리사가 진짜 요리사다. 뛰어난 말솜씨로 손님을 즐겁게 하는 요리사 폴 보퀴즈, 요리사의 왕 카렘, 따스한 인간미로 성공한 기 사보이 등 어린 시절부터 최고의 요리사라는 꿈을 짊어지고 한 길을 걸어간 요리장들의 삶을 닮았다. 누구나 거쳐야 하는 과정이지만, 그 과정을 올바로 이해하지 못한다면 결콘 진정한 의미의 요리사가 될 수 없듯이 요리의 별이라고 불리는 요리장들의 삶의 과정을 들여다 본다. 철저한 개인적인 인생 이야기를 통해 요리사라는 직업의 일과 생활, 보람과 애환을 느끼며 진정 요리사가 나아가야 할 방향을 생각해 볼 수 있을 것이다.

요리장, 맛으로 사람과 사람을 어우러지게 하는 유형자산

요리 현장에 뛰어든 110인의 고군분투 요리장 도전기 『위대한 요리장』.
책 속에 등장하는 요리장들의 공통점은 자신만의 철학과 개성 넘치는 요리로 사람을 감동시킨다는 것이다. 스포츠뿐만 아니라 연극에도 소질이 있던 미셸은 학교를 마치고, 의무적으로 가야하는 제과점에서 얼떨결에 자신의 미래를 요리에 걸게 된다. 하지만 그는 전쟁같은 주방에서 버티며 어느새 다이어트 음식 개발에 몰두하게 되고 좋은 요리, 건강한 요리를 만들기 위해 세계 각지로의 여행을 시작한다. 서양요리, 혹은 제과?제빵이라고 하면 화려한 멋을 가장 먼저 생각하지만, 미셸은 좋은 재료, 전통적인 조리법, 마음으로 맛을 내어 사람의 마음을 움직이는 것을 가장 중요한 3가지 요소로 꼽는다. 우리가 몰랐던 혹은 오해하고 있었던 요리사라는 직업과 그들의 문화에 대한 사람냄새 나는 이야기를 선사하며, 살아 있는 유형자산이라고도 할 수 있는 요리장들의 가치를 생각해 본다.

스타 셰프가 창조해 낸 특별한 레시피

‘먹는 즐거움’뿐만 아니라 ‘만드는 즐거움’까지 전해 줄 『위대한 요리장』에는 푸아 그라, 마들렌, 베샤멜소스 등의 맛있는 요리법이 가득하다. 음식의 유래를 포함한 특별한 레시피는 음식에 대한 이해뿐만 아니라 그 나라의 식생활까지 알 수 있게 한다. 또한 요리장의 삶을 더 자세히 들여다 볼 수 있는 영화「바텔」에 대한 소개나 와인에 대한 이야기는 읽는 내내 세계 각 국을 여행하는 기분이 들게 한다.
부록에는 우리나라의 요리명인과 기능장을 소개하고 있는데 살아 있는 거장의 요리를 직접 만들어 보는 경험도 이 책을 두 배로 재미있게 읽을 수 있는 방법이다. 요리사의 길을 시작하는 사람, 위대한 요리장의 레시피가 궁금한 사람, 훌륭한 요리장으로서 한 단계 도약하고 싶은 초보 요리장에게 유용한 책이다.