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책소개
목차
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제1장 초콜릿 이론
1. 초콜릿의 역사 2. 카카오 나무와 카카오콩 3. 카카오두로부터 초콜릿 가공 과정 4. 카카오의 효능 5. 코코아닙(카카오니브, 카카오닙) 6. 코코아 매스(카카오 매스) 7. 코코아버터(카카오버터) 8. 블룸 현상 9. 초콜릿 템퍼링 방법 10. 세계의 초콜릿 11. 초콜릿의 종류 12. 초콜릿의 기일 제2장 초콜릿 만들기 기초지식 1. 가나슈 크림을 이용한 트러플 쉘 초콜릿 만들기 2. 위스키 트러플 만들기 3. 생 초콜릿 만들기 4. 몰드를 이용한 초콜릿 만들기 5. 초콜릿 봉봉 만들기 6. 손으로 비벼서 모양 만들기 7. 전사지 이용하여 만들기 제3장 초콜릿 망고 초콜릿 바나나 액션 노트 내츄럴 망고 소프트 초콜릿 스멜 카페 딥퍼 홍차 스퀘어 샤이니 블루 카카오 빈 피스타치오 라스 캐러멜 마롱 브레이크 타티쉬 드라이후르츠 다크 코코 크럼 코코볼 라스베리 가나슈 . . . (중략) 참고문헌 |
품목정보
- 발행일
- 2011년 03월 07일
- 쪽수, 무게, 크기
- 203쪽 | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788959647385
