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책소개
목차
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기본편: 쌀과 밥의 지식/ 맛국물, 부재료 만들기/ 초밥짓기와 쥐기, 육수내기, 초생강 만들기/ 생선 손질과 자르기/ 불조절 하기
육류재료밥 야채재료밥 생선재료밥 해물재료밥 혼합재료밥 맛죽, 맛밥 |
저자 소개 1
1957년 부산 동래에서 태어나, 1986년 일본 유학, 국가고시에 합격했다. 오사카아베노쯔지 조리사전문학교를 졸업하고, 아베노쯔지 조리사대학원 기술연구소에서 일본요리, 프랑스요리 연구 과정을 마쳤다. 1992년 힐튼호텔 부조리장, 1993~4년 영동전문대 호텔조리과 외래교수를 역임했다. 현재 쯔루가메 일본요리 전문점 대표로 있다.
품목정보
- 발행일
- 2011년 04월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 300쪽 | 1657g | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788996518136
