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책소개
목차
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알아두면 좋은 계량법
알아두기 채소의 우수성 채소, 맛있고 건강하게 먹는 방법 참 쉬운 한 그릇 요리 -맛있게 만들어서 건강하게 먹는 한 그릇 요리 레시피 01 한 그릇 샐러드 바나나&고구마 샐러드 멍게 올린 참나물 샐러드 태국식 당면 샐러드 돌나물 겨자냉채 연근구이 샐러드 콩나물&유부 샐러드 보리 넣은 지중해풍 샐러드 라면사리 넣은 치킨 샐러드 들깨드레싱 곁들인 닭가슴살 샐러드 라이스페이퍼 샐러드 호두소스 곁들인 유채 샐러드 섬초&베이컨 샐러드 해초 샐러드 훈제연어 샐러드 감자&모둠콩 버무리 02 한 그릇 일품요리 말린 나물 넣은 궁중떡볶이 열무무침 곁들인 살치살구이 은달래무침 곁들인 삼치구이 봄양배추 곁들인 돼지고기 생강구이 콩나물&조개볶음 햇양파무침 곁들인 차돌박이구이 두릅 곁들인 그릴 조개관자 봄나물 곁들인 훈제오리무침 원추리초무침&주꾸미 봄나물 비빔면 미삼무침 곁들인 바싹 불고기 돌미나리초무침&오징어 곤달비쌈&돼지고기볶음 모둠버섯볶음 봄나물 모둠튀김 두부&캐슈너트볶음 단호박&대파 그라탕 브로콜리 파스타 부추&셀러리 넣은 닭가슴살 샌드위치 03 한 그릇 밥 참취&달걀덮밥 두부조갯살쌈장 곁들인 해초밥 참나물 볶음밥 달래양념장 곁들인 콩나물밥 곤드레나물밥 오곡밥과 나물3종 가지&참치 마파두부덮밥 꼬마 나물김밥 아욱죽 04 한 그릇 국/찌개/탕 말린 취나물 된장찌개 나물육개장 얼갈이배추 된장국 도다리쑥국 말린 애호박(호박오가리) 들깨탕 Tip. 반찬의 맛을 살리는 양념 참 쉬운 초록반찬 -쉽게 만들어서 건강하게 먹는 초록 반찬 레시피 01 무침반찬 시금치무침 콩나물무침 쪽파&김무침 숙주&쑥갓무침 냉이무침 자연취나물 된장들깨무침 고춧잎무침 가지무침 섬초 양념간장무침 비름나물무침 물쑥나물무침 머위 된장무침 전호나물무침 부지깽이무침 방풍나물무침 어수리 된장무침 마늘잎무침 얼갈이배추무침 잣소스 곁들인 더덕무침 톳나물 두부양념무침 미나리 꼬막무침 씀바귀&조갯살무침 무 생채 달래 넣은 굴 생채 해초나물 생채 봄동 겉절이 세발나물 겉절이 청경채&사과 겉절이 02 볶음반찬 미나리&풋고추볶음 무채볶음 오이&새송이버섯볶음 애호박&새우살볶음 도라지볶음 깻잎순볶음 죽순볶음 표고버섯볶음 느타리버섯볶음 말린 고구마줄기볶음 고사리볶음 말린 도토리묵볶음 매운 가지 볶음 말린 가지볶음 시래기 황태찜 찾아보기 부록 - 잘라 쓰는 [참 쉬운 초록밥상] |
저자 소개
저자 : 손성희
요리를 대할 때 세상에서 가장 행복한 표정을 짓는 요리쟁이 손성희. 요리 강의, 푸드 스타일링, 레스토랑 컨설턴트 등 요리라는 교집합으로 묶인 다양한 명함을 가지고 누구보다 동분서주하며 영역 넓히기에 힘쓰고 있다. 특히 트렌드에 맞게 사람들이 원하는 메뉴를 만들어내는 창의력과 안목은 그녀의 재산이다. 자신의 재능을 십분 살려 한식디저트 ‘티로프트’, 브런치카페 ‘커피지인’, 헬시다이닝 ‘고릴라 인 더 키친’, 와인다이닝 ‘비스트로 mio’, 수제햄버거 ‘바나나그릴’, ‘그래니 스미스’, ‘MATT’S’ 등에서 컨셉추얼한 메뉴들을 개발해 레스토랑을 최고의 자리에 올려 놓았다. 최근에는 한화그룹 C.I.Y 쿠킹스튜디오 메뉴 디렉터를 맡아 만들기 쉽고 맛있는 가정요리 레시피를 대중에게 전수하고 있다. 요리초보자에게 친정엄마처럼 쉽고 친절한 건강 레시피북을 선물하고 싶었다는 손성희는 『참 쉬운 초록밥상』을 통해 일상에서 간편하고 건강하게 채소를 섭취하는 91가지 레시피를 소개한다. 기본 식단인 밥과 국, 밑반찬부터 손님 초대상에 내놓아도 손색이 없을 만큼 맛있고 훌륭한 한 그릇 요리까지 채소의 다양한 변신을 『참 쉬운 초록밥상』에서 만나보자.
품목정보
- 발행일
- 2011년 05월 19일
- 쪽수, 무게, 크기
- 216쪽 | 604g | 210*240*20mm
- ISBN13
- 9788993976472
출판사 리뷰
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실천하기 어려운 100% 채식밥상은 안녕!
매일 먹는 밥, 국, 반찬으로 채소 맛있게 먹기 건강을 지키는 다양한 방법들이 있지만 그 중 가장 중요한 것이 어떤 음식을 먹느냐이다. 육류나 인스턴트 음식 위주의 잘못된 식습관은 비만이나 고혈압 등 각종 성인병을 유발하고, 고기에 입맛이 길들여진 아이들은 어린 시절부터 비만과 아토피 질환에 시달리는 것은 물론 집중력 저하와 과잉행동장애까지 보일 수 있다는 것이 전문가의 의견이다. 이를 해결하기 위해 주목 받고 있는 것이 바로 채식! 채소에는 자연에서 얻어진 천연의 무기질과 살아있는 비타민이 듬뿍 들어 있어 항암작용에 탁월한 효과는 물론 맑은 몸과 정신을 가져다 주는 건강 식재료이다. 이처럼 몸에 좋은 채식의 중요성은 누구나 잘 알고 있지만 고기의 유혹을 벗어나 100% 채식밥상을 실천하기란 어지간히 쉬운 일이 아니다. 그래서 이 책의 저자는 발상의 전환을 시도해 봤다. 우리가 먹는 음식 중에 채소의 비율을 단 10%만 늘리더라도 아무것도 시도하지 않을 때보다 좋지 않을까? 우리가 매일 먹는 밥이나 국, 밑반찬 등 일상에서 채소의 섭취율을 조금씩 높여보는 건 어떨까? 이러한 저자의 고민의 흔적이 담겨 있는 책이 바로 『참 쉬운 초록밥상』이다. ‘채소를 얼만큼 많이 먹느냐’보다는 ‘다양한 종류의 채소를 어떻게 자주 친숙하게 먹을 수 있을까’를 고민했다. 복잡한 건 딱 질색인 요리초보자를 위해 쉽고 간단한 레시피 친정엄마에게 배우는 것처럼 따뜻하고 친절한 설명 이 책은 요리초보자들도 쉽게 따라 할 수 있도록 쉽게 구할 수 있는 재료들을 선별하고 간단한 레시피로 정리하였다. 이 책에서 자주 사용되었으며 다른 요리에서도 그 활용도가 높은 채소 20가지를 선정하여 구입부터 손질, 보관 노하우까지 꼼꼼하게 소개했다. 또 채소를 메인 재료로 사용하는 만큼 초보자에게 까다로울 수 있는 종류별 채소 데치는 방법과 반찬의 맛을 살리는 양념까지 수록하여 다른 책에서는 소홀히 지나칠 수 있는 것까지 꼼꼼하게 신경 썼다. 또한 각 레시피마다 재료가 없을 때 대체할 수 있는 다른 재료나 응용해서 만들 수 있는 요리 팁까지 수록해 요리초보자의 이해를 도왔다. 밥과 국, 밑반찬을 아우르는 기본 식단부터 특별한 날 일품요리까지 한 권에 한 그릇 요리 VS. 초록 반찬 이 책은 다양한 식재료와 조리 방법을 이용해 만드는 한 그릇 요리와 반찬 요리 2가지 주제의 채소 요리를 담고 있다. 특별한 날 만들어 먹으면 좋을 거창하고 멋들어진 일품요리를 소개하는 요리책은 많지만 밥과 국, 밑반찬 등 기본식단을 꼼꼼히 챙기는 요리책은 찾아보기 힘들다. 간단한 나물 반찬이지만 요리초보에게는 어떤 양념장이 어울리는지, 데쳐서 먹는 것이 좋은지 헷갈리기 마련. 친정 엄마가 가르쳐주는 것처럼 조근조근 친절한 설명으로 채소로 만들 수 있는 밑반찬을 총정리했다. 메인 재료인 채소와 양념만 있으면 간단하게 뚝딱 만들어 낼 수 있어 반찬걱정을 덜어주고, 하나만 두어도 식탁이 든든해질 것이다. 또 한 그릇 요리 챕터에서는 채소와 맛과 영양학적으로 환상 궁합을 이루는 육류, 해산물, 과일 등 다양한 식재료들을 사용하였다. ‘미삼무침 곁들인 바싹 불고기’, ‘봄나물 곁들인 훈제오리무침’ 등 메인 채소 요리를 함께 곁들임으로서 고기를 먹더라도 맛있고 건강하게 먹을 수 있는 다양한 방법들이 소개한 것이 대표적인 예이다. 식사 대용으로 즐길 수 있는 든든한 한 끼 샐러드부터 특별한 날에 즐기고 싶은 환상 궁합 일품 요리, 매일매일 먹는 밥과 국도 채소를 이용하여 건강하게 먹을 수 있도록 소개해 두었다. 휴대용 인덱스로 장 볼 때나 요리할 때 냉장고에 붙여 놓고 편리하게 사용하자! 각 요리에 들어간 메인 재료별로 메뉴를 분류해 책 안의 작은 책을 만들었다. 비슷한 재료로 만들 수 있는 다양한 요리들을 한 눈에 찾아볼 수 있어 좋고, 요리에 필요한 재료들과 해당 페이지수, 용도가 함께 적혀 있어 활용이 쉽다. 잘라 쓰는 『참 쉬운 초록밥상』 이렇게 활용하세요! 1. 장 보러 갈 때 들고 가세요 휴대용 인덱스와 지갑만 챙겨서 장을 보러 가세요. 오늘 나온 콩나물이 싱싱해서 그냥 지나칠 수 없다면, 그 자리에서 휴대용 인덱스를 펼쳐 콩나물로 만들 수 있는 요리의 주재료를 확인하고 나머지 재료들의 장을 보면 끝! 같은 재료로 활용할 수 있는 다른 요리로 쉽게 찾을 수 있어 편리합니다. 2. 냉장고 메모판에 붙여 두고 사용하세요 냉장고 메모판에 붙여 두고 오늘 먹고 싶은 요리를 골라 보세요. 냉장고에 먹다 남은 재료들로 만들 수 있는 요리는 어떤 것이 있을지 한 눈에 확인하는 것도 가능합니다. 오늘 저녁 메뉴를 결정했다면 지금 당장 페이지를 펼쓃 요리를 시작하세요. 3. 용도에 맞게 메뉴를 골라보세요 갑작스런 손님의 방문 전화에 놀랐다면 당황하지 말고 휴대용 인덱스를 펼쳐 손님 초대용에 적합한 요리를 체크하세요. 손님 초대요리뿐 아니라 간식, 술안주 등 용도에 맞게 메뉴를 고르고 요리하는 재미가 있어요. |
