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봄
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밥과 해물은 맛의 궁합이 썩 잘 맞는다.
해물의 감칠맛과 쫄깃한 식감이 밥과 만나 맛의 시너지 효과를 내기 때문이다. 단백질과 각종 미네랄이 풍부한 해물과 탄수화물이 주요 영양소인 밥은 영양 면에서도 균형을 이룬다. 해물 비빔밥이라 하면 언뜻 낯설게 느껴지지만, 밥에 생선회와 갖은 채소를 얹고 초고추장 등 양념을 넣어 비벼 먹는 회덮밥, 얼큰하게 양념하여 볶은 낙지를 밥에 올려 썩썩 비벼 먹는 낙지볶음 덮밥 등 해물을 넣은 비빔밥은 이미 익숙하다. 생선회뿐 아니라 생선저냐, 생선조림을 비롯해 야들야들하게 삶아낸 조갯살, 졸깃졸깃한 문어숙회, 바삭한 새우튀김 등도 해물 비빔밥에 잘 어울린다. 이렇게 다채로운 조리법과 다양한 조합의 해물 비빔밥으로 새로운 맛을 얼마든지 창조해낼 수 있다. - 머리말 '소담한 바다 한 그릇, 해물 비빔밥' 중 --- 본문 중에서 |