이 책은 그동안 내가 와인을 직간접적으로 다루고 마시면서 느꼈던 아주 솔직하고 담백한 이야기이다. 책에는‘ 와인은 인류 최고의 술이야’와 같은 와인의 화려한 이미지와 허영을 담기보다는 와인 그 자체의 술에 대해 좀 더 많이 이야기하려고 했다. 와인을 주제로 글을 쓴다면 아마 쓰기에 따라 엄청난 지면이 필요할 수도 있을 것이다. 와인이라는 그 방대한 주제를 잘 정리해서 어렵고 세세하게 파고들기보다 조금 더 큰 맥락으로 접근을 해서 큰 흐름을 잡도록 글을 썼다. - (중략) -
책의 파트는 총 5개로 나누어지며 매 파트마다 내가 담고자 했던 의미와 이야기가 독자분들에게 잘 전달되었으면 한다. 첫 번째 파트에서는 나의 와인 이야기와 내가 생각하는 와인에 대한 의미를 잘 엿볼 수 있을 것이고, 두 번째 파트에서는 와인에 관해 궁금하고 흥미로울만한 기본적인 지식 전달에 충실했다. 세 번째 파트는 와인을 마시는 모두가 잘 알고 싶고 궁금해 하는 테이스팅에 대해 유용한 노하우를 많이 담았다. 네 번째 파트는 마트나 샵에서 가장 많이 접할 수 있는 품종을 선별해 다루었고 와인 스타일을 크게 나누어 맛에 대한 접근을 쉽게 할 수 있도록 했다. 마지막 파트는 와인 생산 지역을 다루고 역사나 기후, 토양 등의 내용은 조금 배제하였으며 지역과 그 와인을 설명하는 화려만 미사여구 역시 많이 줄였다. 정말 핵심적인 내용만을 정리해서 생산지에 대한 주요 특징을 잘 전달할 수 있도록 노력했다.
어떤 관심 있는 분야를 공부할 때는 늘 책을 찾아보게 된다. 그 분야에 관련된 아주 다양한 서적이 많지만 시선이 가는 책은 늘 지금 내가 필요한 지식과 정보를 잘 담고 있는 책이다. 와인을 한창 배우기 시작했을 때 많은 책을 봤지만 여전히 와인은 내게 어렵게 다가왔다. 그때 우연히 캐빈즈랠리의 와인 바이블이란 책을 보게 되었는데 처음 읽는 순간부터 묘한 짜릿함과 스릴감을 안겨 주었다. 책의 내용과 구성이 좋고 내가 딱 필요할 만큼의 지식과 정보를 다루어주어서 필요할 때마다 매번 그 책을 찾아보곤 했다.
--- 머리말 중에서

누구에게나 인생을 살아가면서 잊지 못 할 와인들이 있다. 나 역시 지금껏 와인을 마셔오고 즐기면서 지워지지 않고 오래도록 기억에 남을 와인들이 있는데, 그 첫 번째 와인은 프랑스 샴페인 떼땅져(Taittinger)이다. 떼땅져 샴페인이 내 기억 속에 오래 남은 이유는 사실 와인 그 자체 때문은 아니다. 내가 아닌 이 와인을 정말로 좋아했던 분들 때문이다. - (중략) -
나는 그분들을 보면서 저렇게 나이 들고 싶다는 생각을 참 많이 했다. 서로를 아끼고 배려하고 오래도록 만나는 모습을 보면서 나보다 물론 연배는 한참 많으시지만 참 예쁘고 아름답다는 생각을 했다. 보통 오시면 와인 2~3병 정도를 드셨는데 오시기 전에 항상 하시는 주문이 있었다. ‘떼땅져 샴페인을 시원하게 해주세요’ 갑자기 떼땅져가 어느새 칠링 되고 있는 모습이 보이면 ‘아 이 두 분이 곧 오시는구나’ 단번에 알 수 있었다. 언제나 와인 시작을 떼땅져 샴페인으로 하셨는데 내가 일을 하기 시작하고 그만둘 때까지 늘 그러셨다. 한 와인을 이토록 오래도록 사랑할 수 있을까? 변치 않는 두 분의 모습을 보면서 두 분의 사랑은 얼마나 확고한지는 굳이 말하지 않아도 느낄 수 있었다.
어쩌면 두 분에게는 떼땅져 샴페인은 특별한 의미 따윈 없는 가장 일상적인 와인일지도 모른다. 그렇지만 사랑하는 사람과 오래도록 추억할 수 있는 단 한
병의 와인이 있다는 게 얼마나 근사하고 낭만적인 일일까. 그러다 보니 떼땅져
와인을 보고 있으면 언제나 그 두 분의 모습이 떠오른다. 떼땅져는 최소한 나에게 그 두 분을 상징하는 와인이자 나도 저렇게 세월이 지나 사랑하는 사람과 떼땅져를 마시고 싶다는 바람을 만들어준 와인이다. 언젠가 시간이 지나고 지나 어느 분위기 조용한 바에서 사랑하는 사람과 함께 떼땅져를 마시고 있는 내 모습을 잠시나마 상상해본다.
--- pp.26-27

와인을 마신다는 것
앞서 와인 테이스팅 하는 방법을 간략하고도 전략적으로 서술했지만 모든 와인을 꼭 저렇게 테이스팅 하면서 마셔야 하는 것은 아니기에 스트레스는 받지 않았으면 좋겠다. 나는 와인을 테이스팅 할 때마다 한편으론 이런 생각이 들기도 한다. 어떤 와인이든 양조자의 정성과 노력이 담겨있고 그만의 철학과 소신이 바탕이 된 와인을, 그 수고를 뒤로한 채 한낱 내가 뭐라고 감히 좋다, 나쁘다를 판단할 수 있을까? 우리가 와인을 마시는 소비자이기에 판단을 하는 것은 당연한 권리라고 여기면서도 만든이의 온전한 의도를 이해하지 못하면서 평가를 내리는 것에 대해 늘 미안한 마음도 가지고 있다. - (중략) -
즐겁게 즐기자. 맛에 대한 탐구를 원하는 사람이 있다면 가격이 비싸든 싸든 최소 2병 이상의 와인을 구매해서 함께 마셔보면 좋을 것 같다. 특정한 주제를 정한다면 더 좋고. 나도 한 달에 한 번 정도 와인을 좋아하는 사람들끼리 모여 테이스팅을 한다. 국가별 품종에 따라 어떻게 맛이 달라지는지, 같은 와이너리 같은 품종을 사용해 만든 와인(바롤로 vs 바르바 레스코 등)이 어떻게 다른지, 보르도 와인을 등급별로 테이스팅 하면 어떤 차이가 나는지 등등 다양한 주제를 가지고 한 달에 한 번 테이스팅 하는 모임을 갖고 있다. 이런 모임과 공부를 통해 와인 테이스팅 실력을 늘리고 이론 상에서만 접했던 와인의 느낌을 배우고 서로의 평가를 공유하고 또 기록한다면 더 즐겁게 와인이라는 술을 탐구할 수 있다. 꼭 비싸고 이름있는 와인만을 고집하고 또 그것을 자랑하는 문화가 아니라 와인을 좀 더 다양하고 재밌게 즐기는 문화가 만들어지고 그런 분위기가 형성되기를 바란다.